ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2013

РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ

ТЕМА НОМЕРА

Системный анализ технологий

и бизнес процессов

мясоперерабатывающего

предприятия

Ключевые слова:

мясоперерабаты

вающее предприятие; моделирова

ние; бизнес процессы; технологии;

системный анализ; программные

продукты.

Key words:

meat processing company,

modeling,

business

processes,

technologies, system analysis, software

products.

УДК 664./91.94

Мясные продукты, как источник

белка, занимают особое место в по

требительской корзине россиян.

Уровень потребления колбасных из

делий служит своего рода индикато

ром благосостояния нации. Рынок

мясных изделий России отличается

слабой консолидацией, поэтому

уровень конкуренции среди мясопе

рерабатывающих

предприятий

очень высок. Для повышения конку

рентоспособности мясоперерабаты

вающие предприятия стараются со

здать полный цикл производства

мясной продукции с налаженными

каналами поставок сырья и соб

ственными животноводческими под

разделениями.

Для достижения конкурентного

преимущества современный топ ме

неджмент использует инновацион

ные подходы к анализу и управле

нию деятельностью предприятий.

Один из приоритетных методов –

моделирование

, с использованием

методологии системного анализа, в

процессе которого есть возмож

ность:

проанализировать организацию

производства на каждом рабочем

месте и на предприятии в целом по

отделам и подразделениям, как осу

ществляется взаимодействие пред

приятия с внешними организация

ми, заказчиками и поставщиками;

прогнозировать и минимизиро

вать риски, возникающие на различ

ных этапах деятельности предприя

тия;

оценивать текущее состояние де

ятельности предприятия по отноше

нию к требованиям, предъявляемым

к его функционированию, управле

нию, эффективности, конечным ре

зультатам деятельности и степени

удовлетворенности клиента;

давать стоимостную оценку каж

дому процессу, взятому в отдельнос

ти, и всем бизнес процессам на

предприятии;

в совокупности выявить органи

зационные, структурные и техничес

кие проблемы и раскрыть потенци

М.А. Беляева

, д р техн. наук, доцент

Государственный университет управления

альные возможности улучшения де

ятельности предприятия.

Прозрачность, достигнутая путем

моделирования бизнес процессов и

технологий мясоперерабатывающе

го предприятия, способствует приня

тию наиболее эффективных управ

ленческих решений.

Сегодня на российском рынке

можно найти большое количество

программных продуктов, которые

помогают упростить разработку биз

нес моделей деятельности органи

зации.

Среди российских разработок из

вестны такие программные продук

ты, как «

Бизнес инженер» («БИ

ТЕК»), «ИНТАЛЕВ: Корпоративный

навигатор» («ИНТАЛЕВ»),«ОРГ Мас

тер Про» («Бизнес Инжиниринг

Групп»).

Среди зарубежных программных

продуктов необходимо отметить:

ARIS Business Performance Edition

(IDS Scheer AG), CA ERWin Process

Modeler, ранее BPWin (CA), Hyperion

Performance Scorecard (Oracle), IBM

WebSphere Business Modeler (IBM),

SAP Strategic Enterprise Management

(SAP).

Системный анализ технологий

(рассмотрим на конкретном приме

ре – термическую обработку мясных

изделий: запекание карбонада, мяс

ного хлеба, копчение колбас, тепло

вая обработка мясных полуфабрика

тов) и бизнес процессов деятельно

сти мясоперерабатывающего пред

приятия состоит из десяти взаимо

связанных и соподчиненных уровней

иерархии, от

макро до микроуров

ней,

представлена

таблице [1].

Макроуровень

описывает техно

логические процессы и содержит

модели динамики различных аппа

ратов, классы продуктов. При этом

модели вышестоящего уровня рас

крывают порядок взаимодействия

элементов смежного нижестоящего

уровня, и поведение каждого эле

мента подсистем может быть смоде

лировано как дискретные переходы

из одного состояния в другое и функ

ционирование предприятия как

сложную вероятно стохастическую

систему.

Миссия мясоперерабатывающего

предприятия – производство высо

кокачественных колбас и деликате

сов, поддержание качества продук

ции на стабильно высоком уровне,

использование современных техно

логий.

Основные направления деятельно

сти предприятия в производстве и

реализации собственной продукции:

производство и реализация вареных

колбас; производство и реализация

полукопченых колбас; производство

и реализация варено копченых кол

бас; производство и реализация вет

чины; производство и реализация

сосисок, сарделек, колбасок; произ

водство мясных полуфабрикатов

Ассортимент этой продукции

включает более 50 наименований.

Предприятие выполняет полный

цикл производства: от забоя скота

до производства готовой продукции,

которые разделяются на: отделение

забоя скота с разделкой на туши, по

лутуши, четвертины; отделение хра

нения сырья (говядины, свинины,

баранины) в средне и низкотемпе

ратурных камерах; отделение деф

ростации (размораживания) мясно

го сырья; отделение обвалки и жи

ловки туш, полутуш, четвертин с раз

делением мяса по сортам и холо

дильникам для хранения кости; от

деление фаршеприготовления; отде

ление формирования изделий; отде

ление приготовления изделий; отде

ление хранения изделий; отделение

переработки отходов и костей.

Разработанная иерархическая

структура процессов и функций на

примере технологического процесса

термических процессов мясных из

делий и деятельности предприятия,

состоящая из десяти взаимосвязан

ных уровней, определяет все много

образие задач системного анализа,

начиная от физических явлений, ап

паратурно конструктивных решений,

оформлении технологии процесса, а

также определяет нисходящую стра

тегию качественного и количествен

ного анализа процесса термической

обработки мяса и восходящую схему

эффективного

синтеза

ап

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека