ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2013

RESOURCE SAVING TECHNOLOGIES

Он обладал сложным ароматом све)

жей вишни и мягким маслянистым

вкусом с тонами вишневой мякоти в

послевкусии.

Таким образом, дистилляция с ча)

стичной задержкой флегмы позволя)

ет достичь более полного разделе)

ния летучих компонентов по фрак)

циям и сохранить аромат и вкус ис)

ходного сырья. При этом принята

следующая схема отбора фракций,

обеспечивающая получение высоко)

качественного продукта:

отбор головной фракции в коли)

честве не более 1,0 % от объема

сброженной мезги, загруженной в

куб;

отбор средней фракции (вишне)

вого дистиллята) до достижения ди)

стиллятом

крепости

50,0–

45,0 об. %;

отбор хвостовой фракции.

Полученные экспериментальные

данные позволили разработать сле)

дующие требования к высококаче)

ственному вишневому дистилляту:

органолептическая характеристи)

ка: прозрачная бесцветная жид)

кость с чистым ярким ароматом

вишни и мягким маслянистым вку)

сом с тонами вишневой мякоти в

послевкусии;

физико)химические показатели:

объемная доля этилового спирта –

83,0–85,0 %; массовая концентра)

ция летучих веществ – не менее 5,3

г/дм

безводного спирта.

На основании проведенных иссле)

дований разработана ресурсосбере)

гающая технология производства

высококачественного вишневого ди)

стиллята, позволяющая, по сравне)

нию с традиционной технологией,

существенно повысить рентабель)

ность производства, а также обеспе)

чить глубокую переработку исходно)

го сырья.

ЛИТЕРАТУРА

Бичкаускене, С.В

. Химический

состав плодов вишни и их пригод)

ность для переработки/С.В. Бичкаус)

кене//Тр. Витенской плодоовощной

опытной станции. – 1987. – Т. 6. –

С. 56–65.

Шарова, Н.И.

Зависимость хи)

мического состава плодов вишни от

метеорологических условий и места

произрастания/Н.И. Шарова//Сб.

научных трудов по прикладной бота)

нике, генетике и селекции. – 1986. –

Т. 104. – С. 79–83.

Оганесянц, Л.А.

Теория и

практика плодового виноделия/

Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Б.Б.

Рейтблат. – М.: Промышленно)

консалтинговая группа «Развитие»

по заказу ГНУ ВНИИ пивоварен)

ной, безалкогольной и винодель)

ческой промышленности, 2011. –

396 с.

Ли, Э.

Спиртные напитки: осо)

бенности брожения и производства/

Э. Ли, Дж. Пигготт (ред.); перевод с

англ. под общ. ред. А.Л. Панасюка. –

СПб.: Профессия, 2006. – С. 252–

270.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека