ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2013

ENGINEERING AND TECHNOLOGY

гидродинамическим диаметром

13 нм и среднеобъемным – 14 нм в

очень узком диапазоне размеров от

10 до 15 нм, не перекрывающемся с

размерами частиц казеина и жира.

Вместе с тем, объемное распреде

ление выявило наличие малой доли

более крупных частиц серебра в ди

апазоне от 80–110 нм, вероятно, ука

зывающее на незначительную агре

гацию частиц. При смешении равных

объемов неразбавленного молока и

исходного водного раствора серебра

обнаружить серебро на гистограм

мах не удалось ни в среднечисло

вом, ни в среднеобъемном режиме

наблюдения (рис. 3).

Вероятно, это происходит вслед

ствие недостаточной чувствительно

сти метода: количество и объем на

туральных частиц молока настолько

велики по сравнению с количеством

и объемом фракции наносеребра,

что последняя оказывается на уровне

«шумов». Другим объяснением мог

ла бы служить гомо или гетероагре

гация частиц серебра, вызванная

взаимодействием с компонентами

молока. Однако это не так. При вве

дении серебра в разбавленное мо

локо, фракция наносеребра прояв

ляется как в среднечисловом, так и в

среднеобъемном представлении

(рис. 4).

При этом на гистограмме числово

го распределения натуральных час

тиц молока не наблюдали. Это свя

зано с тем, что число частиц молока

в данной системе мало относительно

числа частиц серебра. Однако на

объемном распределении частицы

молока достаточно большого объе

ма по сравнению с объемом частиц

серебра и поэтому они регистрируют

ся вместе с частицами серебра. Мо

локо вызывает слабую агрегацию ча

стиц серебра. Их среднечисловой ди

аметр увеличивается с 13 до 21,7 нм.

Необходимо отметить, что когда в

результате центрифугирования из

исходного молока была удалена

большая часть жира и белка, необ

ходимый для обнаружения частиц

серебра предел разбавления суще

ственно снизился. Таким образом,

центрифугирование можно рассмат

ривать как полезный этап пробопод

готовки. Однако в самом молоке при

этом увеличилась доля наночастиц:

нижний предел размеров частиц в

неразбавленном молоке снизился до

85 нм, сужая «окно» наблюдения и

обнаружения контаминантных нано

компонентов (рис. 5).

Таким образом, метод динамичес

кого лазерного светорассеяния

принципиально позволяет обнару

жить инженерные наночастицы се

ребра в молоке на фоне натураль

Рис. 1. Гистограммы числового распределения (А) и объемного распределения (Б) значений

гидродинамического диаметра натуральных частиц в молоке «Домик в деревне» (0,5 % жирности)

при 25

Рис. 2. Гистограммы числового распределения (А) и объемного распределения (Б) значений

гидродинамического диаметра частиц серебра в воде при концентрации 25 мг/л при 25

А Б

Рис. 3. Гистограммы числового (А) и объемного распределения (Б) значений гидродинамического

диаметра частиц в пищевой модельной системе «серебро в молоке» (неразбавленное молоко,

концентрации серебра – 25 мг/л) при 25

А Б

Рис. 4. Гистограмма числового распределения (А) и объемного распределения (Б) значений

гидродинамического диаметра частиц в пищевой модельной системе «серебро в молоке»

(разбавление молока 1:500, концентрация серебра – 25 мг/л) при 25

А Б

Рис. 5. Гистограмма числового распределения (А) и объемного распределения (Б) значений

гидродинамического диаметра частиц в отцентрифугированном молоке

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека