ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2013

INNOVATIONS FOR FOOD, HEALTH AND ENVIRONMENTAL SAFETY

макроструктуры потребления пище%

вых продуктов шахтерами необхо%

димы увеличение кратности потреб%

ления овощей, фруктов, мясных, мо%

лочных и рыбных продуктов при од%

новременном отказе от избыточного

потребления яиц, сахара и конди%

терских изделий, сливочного и рас%

тительного масел, внесения допол%

нительного количества поваренной

соли в готовую пищу;

применение витаминно%мине%

ральных комплексов, функциональ%

ных и обогащенных продуктов пита%

ния.

По мнению Генри К. Лукаски, ог%

раничение в потреблении

витамина

(тиамина) в краткосрочном перио%

де не оказывает негативного влия%

ния на физическую активность, од%

нако недостаток тиамина в ходе тру%

довой деятельности может быть

причиной накопления пирувата,

что

может способствовать утомляемости

организма, ослаблению деятельнос%

ти и таким образом снижению рабо%

тоспособности.

Витамин В

(рибофлавин)

– наи%

более распространенный из всех ви%

таминов и встречается в молочных

продуктах, мясе, овощах и злаках.

Дефицит рибофлавина наиболее ха%

рактерен для работников, занятых

повышенной физической активнос%

тью. У мужчин с умеренным дефи%

цитом рибофлавина с началом фи%

зически активной трудовой деятель%

ности происходит снижение его ко%

эффициента в моче, однако при од%

нообразном механическом труде

или ходьбе никаких существенных

изменений не наблюдалось.

Витамин В

(пиридоксин) стиму%

лирует белковый обмен и отвечает

за регенерацию тканей, участвует в

процессе формирования эритроци%

тов, является также регулятором де%

ятельности нервной системы и им%

мунитета, что особенно важно для

лиц, работающих в экстремальных

условиях труда, на организм кото%

рых действует ряд неблагоприятных

факторов. Работа под землей харак%

теризуется высокой нервно%психоло%

гической напряженностью и требует

высокой концентрации внимания,

поэтому шахтерам необходимо по%

треблять пищу, богатую пиридокси%

ном – мясо, печень, молочные про%

дукты, бобовые и зерновые.

Витамин С (аскорбиновая кисло%

та)

– мощный антиоксидант, нейтра%

лизующий негативное воздействие

гормона стресса кортизола и предот%

вращающий развитие депрессии. Его

недостаток может оказать негатив%

ное влияние на различные аспекты

физической активности – от неопре%

деленных реакций, таких как уста%

лость и мышечная слабость, до ане%

мии. Моряки и солдаты, болеющие

цингой (дефицит витамина C), ис%

пытывали одышку во время физи%

ческих усилий, уменьшение энергии

и выносливости во время работы.

Витамин С способен оказывать воз%

действие на физиологические функ%

ции (иммунологическую зрелость,

восстановление коллагена), которые

облегчают восстановление от интен%

сивных физических нагрузок, а сле%

довательно, способствуют повыше%

нию эффективности работы.

Витамин РР (никотиновая кислота)

был получен немецким химиком Гу%

бертом путем окисления выделенно%

го из табака никотина, и вплоть до

40%х годов XX века никто не подо%

зревал, что эта кислота обладает ви%

таминным действием. Была призна%

на витамином после того, как спо%

собствовала лечению пеллагры – за%

болевания, от которого страдали

люди, потребляющие в большом ко%

личестве кукурузу. Свое название

этот витамин получил от начальных

букв

английских

слов

pellagrapreventing» – «предупрежда%

ющий пеллагру». Он необходим для

нормальной работы мозга, нервной

системы, выработке энергии из саха%

ра и жира, улучшению кровообра%

щения, образованию гемоглобина.

Его значимость для работников тя%

желого физического труда велика,

так как нарушения работы нервной

системы способствуют появлению

раздражительности, депрессивных

состояний, слабости и утомляемос%

ти, что ведет к снижению эффектив%

ности выполняемой ими работы.

Витамин А (ретинол)

принимает

активное участие в процессе роста и

регенерации клеток кожи, внутрен%

них органов, отвечает за иммунитет

и остроту зрения. Экспертной груп%

пой Департамента сельского хозяй%

ства США установлено, что показа%

тель работоспособности у лиц, зани%

мающихся тяжелым физическим тру%

дом и придерживающихся диеты с

высоким содержанием ретинола в

течение 6 мес, а также в течение пос%

ледующих шести недель, оставался

неизменным и достаточным для нор%

мального функционирования орга%

низма.

Однако витамин А особенно необ%

ходим для ночного зрения, во время

ночных работ, людям, работающим

при тусклом освещении, например

шахтерам, чей труд требует макси%

мальной зрительной концентрации;

и если суточная потребность в нем

составляет 1,1–3 мг, то при тяжелых

физических нагрузках она увеличи%

вается в 3–4 раза.

Физически активные люди, по

сравнению с их менее активными

коллегами, не придерживаются дие%

ты, которая содержит адекватное ко%

личество витаминов и минералов,

что приводит к маржинальному де%

фициту питательных веществ, сни%

жению качества работы и чрезмер%

ной потери макро% и микроэлемен%

тов из%за усиления катаболизма.

Как отмечает одна из первых ис%

следователей в области нутрицевти%

ки Аделия Дэвис, человек, страдаю%

щий дефицитом

кальция

, тратит не%

пропорционально много энергии на

выполнение любой работы, быстро

устает, из%за нервного напряжения

ему становится трудно расслабиться,

появляется эмоциональное беспо%

койство и ухудшается настроение. В

первую очередь недостаток кальция

в организме обусловлен неправиль%

ным рационом. Потребность в нем

значительно выше у людей с повы%

шенной физической активностью,

для которых крайне важно не только

употреблять кальцийсодержащие

продукты, но и избавиться от таких

вредных привычек, как курение и

употребление алкоголя, которые ве%

дут к снижению усвояемости столь

ценного макроэлемента.

Железо

– ключевой микроэле%

мент, который требуется для постав%

ки кислорода к тканям и использует%

ся на клеточном и субклеточном

уровне. Железо играет главную роль

в расходовании энергии во время

работы. Были рассмотрены соответ%

ствия диетического железа среди

различных групп физически актив%

ных людей. У рабочих с дефицитом

железа, потребляющих обогащен%

ную им пищу, снизилась концентра%

ция лактата в крови и увеличилось

потребление кислорода. Исследова%

тели выдвинули гипотезу, что низкое

содержание железа в тканях, харак%

теризующееся значительным умень%

шением концентрации ферритина

(сложный белок, в котором запаса%

ется железо в организме животных и

человека), корректируется приемом

функциональных и обогащенных

железом продуктов питания и усиле%

нием физических нагрузок.

Хром

участвует в регуляции мета%

болизма глюкозы, липидов и белка

посредством усиления действия ин%

Соли пировиноградной кислоты

(pyruvicacid) CH3C (O) COOH – одни из

ключевых метаболитов в аэробном гли%

колизе – расщеплении глюкозы при учас%

тии кислорода, практически полностью

расходуются в различных биохимических

процессах и не накапливаются. Одна из

основных ролей пировиноградной кисло%

ты в организме – участие в синтезе цикла

Кребса, имеющего огромное значение в

энергообеспечении жизненных процес%

сов.

Электронная Научная СельскоХозяйств

ная Библиотека