34 / 100
32
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2013
ИННОВАЦИИ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ, МЕДИЦИНСКОЙ И ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
ТЕМА НОМЕРА
Ингибирующие свойства
многослойного
упаковочного материала,
модифицированного
антимикробным природным
компонентом
Ключевые слова:
упаковка; много
слойные полимерные пленки; анти
микробные свойства; бетулиносодер
жащий экстракт бересты.
Key words:
package, multilayer
polymeric films; antimicrobic proper
ties; betulin contained bark extract.
УДК 637.1
Один из инновационных способов
влияния на безопасность продуктов
питания – ввод в упаковочный мате
риал антимикробной добавки. Для
повсеместного распространения
наиболее перспективны природные
добавки, вызывающие особый инте
рес своей высокой функциональнос
тью и доступностью. Обладая анти
микробной и антиоксидантной ак
тивностью, они обеспечивают мик
робиологическую безопасность за
счет создания дополнительного ба
рьера и снижения роста поверхност
ной микрофлоры на продуктах с раз
витой поверхностью.
Добавка, введенная в полимер,
должна сохранять свои свойства на
стадии производства материала и
при последующей эксплуатации
диффундировать на поверхность
упаковки, постепенно выделяясь в
процессе хранения из упаковочного
материала для активного влияния на
микроорганизмы, вызывающие пор
чу продукта, приостанавливая или
прекращая их жизнедеятельность.
Основные требования, предъявляе
мые к антимикробным добавкам: их
санитарно гигиеническая безопас
ность при контакте с пищевыми про
дуктами, полифункциональность и
стабильность на всех стадиях перера
ботки полимерной композиции. Эксп
луатационные характеристики упако
вочных материалов после введения
добавок должны быть сохранены.
Во ВНИИ молочной промышлен
ности были проведены комплексные
работы по изучению возможности
использования в качестве природ
ной добавки для упаковочных мате
риалов бетулиносодержащего экст
ракта бересты (БЭБ) в рамках рабо
чей гипотезы о возможности моди
фицирования полиэтилена в процес
се переработки природным анти
микробным компонентом, который
имеет температуру плавления выше
температуры экструзии. Это позволя
ет исключить возникновение таких
процессов, как деструкция и разло
жение вводимой добавки, лимити
рующих использование данного
приема.
Модификация полиэтиленовой
пленки природным компонентом
БЭБ позволяет получить материал с
подтвержденной антимикробной ак
тивностью [1, 2].
При плотном прилегании к про
дукту упаковочного материала с ан
тимикробными свойствами увеличи
вается возможность положительного
влияния добавки на микрофлору и
снижается поверхностный рост мик
роорганизмов. Наиболее полно та
кого рода решение может быть реа
лизовано в материале, обладающем
достаточными барьерными свой
ствами для применения метода ва
куумной упаковки продуктов пита
ния с твердообразной поверхностью.
Технология вакуумной упаковки
предусматривает полное удаление
кислорода из пакета, в результате
чего упаковочный материал макси
мально плотно облегает помещен
ный в него продукт.
Для производства материала с вы
шеописанными свойствами в рамках
настоящего исследования в качестве
оптимального был определен метод
совместной экструзии. Подобная
технология позволяет полностью ис
ключить расслаивание полученного
материала, в результате чего в од
ном технологическом процессе по
лучается цельный материал, состоя
щий из слоев различных материа
лов, при комбинировании которых в
разных сочетаниях возможно дости
жение необходимого комплекса ба
рьерных свойств. Выбор метода со
экструзии позволяет исключить риск
снижения адгезионной прочности
упаковочного материала при ис
пользовании различных добавок в
некоторые слои многослойного ма
териала.
По результатам эксперименталь
ных исследований в качестве опти
мального материала, отвечающего
поставленным задачам, был выбран
многослойный комбинированный
материал, состоящий из слоев поли
амида (ПА) и полиэтилена высокого
давления (ПЭВД).
По предлагаемой технологии вы
пущена опытная партия материала с
антимикробной добавкой БЭБ во
внутреннем полиэтиленовом слое,
потенциально контактирующем с пи
щевым продуктом. Концентрация
антимикробной добавки варьирова
лась от 0,2 до 1 % с целью определе
ния наиболее оптимального соотно
шения.
Полученные материалы предназ
начены для упаковки пищевых про
дуктов, поэтому непосредственный
интерес представляла оценка эффек
тивности действия введенной добав
ки на микрофлору.
Степень проявления антимикроб
ных свойств добавки в полученных
пленках оценивали по результатам
микробиологических исследований.
Для этого использовали метод прину
дительного обсеменения поверхнос
ти пленок согласно методическим ре
комендациям [3]. После нанесения
суспензии с микроорганизмами на
поверхность исследуемых образцов и
выдержки в течение 2 ч рассчитывали
бактерицидную эффективность –
уровень снижения микробиальной
обсемененности поверхности, выра
женный в процентах как отношение
числа погибших микроорганизмов к
их начальному числу.
В качестве тестовых микроорга
низмов были выбраны бактерии
группы кишечных палочек (БГКП),
дрожжи и плесневые грибы – наи
М.Ю. Нагорный, О.Б. Федотова
, д р техн. наук
ВНИИ молочной промышленности
Бактерицидная эффективность в отношении
выбранных групп микроорганизмов
мзинагрооркиМ
яандициреткаБ
%,ьтсонвиткеффэ
ижжорД
8,99–0,99
ПKГБ
8,69–0,09
ыбиргеывенселП
4,08–4,34
Электр нн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека