35 / 100
33
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2013
INNOVATIONS FOR FOOD, HEALTH AND ENVIRONMENTAL SAFETY
более распространенные микроорга
низмы поверхностной порчи.
Полученные результаты исследо
ваний показали, что после инкуба
ционного периода значительно сни
жается число микробиологических
колоний. Это свидетельствует о том,
что полученные образцы упаковоч
ных материалов обладают высокой
бактерицидной эффективностью по
отношению к выбранным микроор
ганизмам. Данные бактерицидной
эффективности представлены в таб
лице.
Наиболее сильный ингибирующий
эффект достигается среди таких
групп микроорганизмов, как дрож
жи – до 99,8 % и бактерии группы
кишечных палочек (БГКП) – до
96,8 %. При этом подобный эффект
наблюдается даже при минималь
ном добавлении антимикробного
вещества во внутренний слой пле
ночного материала. В названных
группах микроорганизмов, в отли
чие от плесневых грибов, концентра
ция антимикробной добавки не ока
зывает значительного влияния на
полученный результат.
Изменение количества различных
микроорганизмов в смыве с поверх
ности пленочного образца графичес
ким образом представлено на ри
сунке.
Результаты проведенных исследо
ваний позволяют признать испытуе
мый многослойный пленочный ма
териал, модифицированный бетули
носодержащим экстрактом бересты,
перспективным для использования в
качестве упаковки для пищевых про
дуктов и оказывающим благоприят
ное воздействие на микробиологи
ческую безопасность поверхности. В
дальнейшем планируется изучение
полного комплекса органолептичес
ких, физико химических и микро
биологических характеристик дан
ного материала, после чего при по
лучении положительного заключе
ния он может быть рекомендован
для повсеместного использования.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Шалаева, А.В.
Полиэтиленовая
пленка с антимикробными свойства
ми/А.В. Шалаева//Пищевая про
мышленность – 2011. – № 1. – С. 22–
23.
2.
Федотова, О.Б.
Хранение тво
рожных продуктов в антибактери
альном упаковочном материале/
О.Б. Федотова, А.В. Шалаева//Мо
лочная промышленность. – 2012. –
№ 7. – С. 40–41.
3.
Методические
рекомендации по
организации микробиологического
контроля на предприятиях цельно
молочной и молочно консервной
промышленности. – М.: ГНУ ВНИМИ
Россельхозакадемии, 2009. – С. 82.
Изменение количества микроорганизмов в смыве с
поверхности пленочного образца: 1 – дрожжи; 2 –
БГКП, 3 – плесневые грибы
1 2 3
количество микроорганизмов в смыве с
поверхности контрольного пленочного образца
количество микроорганизмов в смыве с
поверхности пленочного образца с
антимикробной добавкой
5
4,5
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0
Количество микроорганизмов
в смыве, log КОЕ/см
3
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека