ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2013

ИННОВАЦИИ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ, МЕДИЦИНСКОЙ И ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

ТЕМА НОМЕРА

Взаимосвязь

витаминно минерального

статуса и физической

работоспособности

лиц V группы интенсивности труда

Ключевые слова:

рацион питания;

высокий уровень интенсивности тру%

да; витамины; минералы; физическая

работоспособность.

Key words:

diet; high labor intensity;

vitamins;

minerals;

physical

performance.

УДК 331:613,2:613,6:641/.642 (045)

Поскольку экономический подъем

государства обусловлен наличием и

эффективностью деятельности тру%

доспособного населения, обоснова%

ние и реализация практических ме%

роприятий по рационализации пита%

ния и сохранению здоровья работа%

ющих является социально значимым

и приоритетным направлением со%

временной науки и государственной

политики.

За последние двадцать лет про%

изошли существенные преобразова%

ния

организационно%правовых

форм добывающих предприятий на

фоне резкого снижения финансиро%

вания мероприятий по охране труда

в целом и организации питания ра%

ботающих в частности. Выявление

способов улучшения фактического

питания шахтеров, нефтяников, гор%

норабочих и других работников V

группы интенсивности труда имеет

несомненную актуальность и соци%

ально%экономическую значимость,

так как в конечном итоге патологии

алиментарного

происхождения спо%

собствуют снижению работоспособ%

ности и продолжительности жизни.

В экстремальных условиях труда

важную роль приобретают продукты

питания, имеющие профилактичес%

кие свойства, использование кото%

рых предупреждает развитие нега%

тивных сдвигов в организме челове%

ка, а иногда способствует снижению

уже выявленных патологических из%

менений под влиянием неблагопри%

ятных факторов окружающей среды.

Научным основам питания работа%

ющих в экстремальных условиях по%

священы исследования ряда отече%

ственных ученых. В частности, Н.Д.

Шальновой разработаны медико%

биологические требования к пище%

вым продуктам, предотвращающим

или снижающим неблагоприятные

сдвиги, возникающие в организме

при действии экстремальных факто%

ров труда [1]; Г.С. Шаталовой изуче%

но влияние правильного питания и

других факторов естественного оз%

доровления на устойчивость орга%

низма к перенесению холода и жары

[2]; Н.Ю. Шибановой проведена ги%

гиеническая оценка фактического

питания шахтеров [3].

Среди зарубежных исследовате%

лей особо следует отметить Эксперт%

ную группу Департамента сельского

хозяйства США и Научно%исследова%

тельский центр пищи (Гранд%Форкс,

Северная Дакота, США), в частности

Henry Lukashi, который определил

биохимические критерии пищевого

статуса и количество потребления

витаминов и минералов, соразмер%

ного с оптимальным функциониро%

ванием организма и физической ра%

ботоспособностью [4]. Adelle Davis из

Американской академии питания в

своем исследовании определила

принципы составления рациона пи%

тания, способствующего здоровью и

высокому уровню активности [5].

Peter Berry Ottaway из Кембриджско%

го университета обобщены техноло%

гические аспекты обогащения пище%

вых продуктов микронутриентами

[6].

В исследовании Н.Ю. Шибановой

определен комплекс неблагоприят%

ных факторов, формирующих сте%

реотипы пищевого поведения шахте%

ров.

Во%первых, неадекватный режим

питания. В большинстве действую%

щих шахт организованное питание

шахтеров отсутствует. На фоне не%

хватки материальных средств сред%

ние затраты на питание находятся в

пределах 51–70 % от дохода семьи.

Для шахтеров характерны отказ от

приема пищи под землей, недоста%

точная кратность приемов пищи (1–2

раза в день), нерациональное рас%

пределение калорийности по при%

емам пищи (максимум энергии по%

ступает во вторую половину дня неза%

висимо от кратности приемов пищи).

Во%вторых, ряд вредных привычек,

являющихся неотъемлемой частью

образа жизни, – значительная рас%

пространенность курения (62,5 %),

потребление алкогольных напитков

(82 %), низкая физическая актив%

ность в быту (77 %), дополнительное

внесение поваренной соли в готовую

пищу (23 %), отказ от применения

витаминно%минеральных комплек%

сов для коррекции пищевого рацио%

на (66 %).

В%третьих, нерациональный про%

дуктовый набор. При самостоятель%

ном выборе рациона подземного пи%

тания шахтеры ориентируются на

стоимость, рекламу, вкусовые при%

вязанности и включают в него пше%

ничный хлеб (97 %), жировые про%

дукты, в том числе колбасы (до

46 %), лук и чеснок (80 %), разно%

образные кондитерские изделия

(92 %). Организованное работода%

телями питание под землей (так на%

зываемые «пайки») имеет отклоне%

ния по поступлению энергии и нут%

риентов (до 87 %), что служит при%

чиной существенной неравномерно%

сти рационов по химическому соста%

ву, дисбаланса в поступлении пище%

вых и биологически активных ве%

ществ, а также дефицита ряда необ%

ходимых витаминов и минеральных

веществ (до 95,0 %). Низкая плот%

ность суточных шахтерских рацио%

нов по содержанию биологически

активных нутриентов, витаминов А,

, В

, С, РР и минеральных ве%

ществ – кальция, железа, хрома и

селена в свою очередь ведет к ос%

лаблению защитных функций орга%

низма.

Среди мер по улучшению питания

шахтеров выделяют:

нормализацию режима питания с

обязательным включением завтрака

до работы и приема пищи под зем%

лей;

оптимизацию рационов питания с

целью обеспечения достаточного по%

ступления витаминов и минераль%

ных веществ. Для рационализации

М.Р. Цалоева

, аспирант,

Г.Г. Дубцов

, д%р техн. наук, профессор

Московский государственный университет пищевых производств

Алиментарные (alimentarius — пище%

вой) заболевания обусловлены недоста%

точным или избыточным поступлением в

организм пищевых веществ по сравне%

нию с его физиологическими потребнос%

тями.

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека