ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2013

ИННОВАЦИИ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ, МЕДИЦИНСКОЙ И ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

ТЕМА НОМЕРА

Способ получения говядины,

обогащенной йодом и цинком

Key words:

iodine, goiter, meat

productivity, chemistry, food and

biological value.

УДК 636.2.084/087.72

Рацион современного человека

дефицитен практически по всем эс'

сенциальным факторам питания.

Особую опасность представляет не'

достаток микронутриентов, в частно'

сти микроэлементов. Широкое рас'

пространение дефицита микронут'

риентов – чрезвычайно серьезная

проблема не только для развиваю'

щихся, но и экономически развитых

государств. Один из самых дефицит'

ных микроэлементов питания –

йод – необходимый элемент, уча'

ствующий в образовании гормона

тироксина. Тиреоидные гормоны ре'

гулируют множество физиологичес'

ких процессов, включая рост и раз'

витие организма, процессы метабо'

лизма глюкозы, протеина, жира и

репродуктивные функции человека

и животных.

В России зобная эндемия распрос'

транена повсеместно. Так, в цент'

ральных регионах показатель забо'

леваемости, связанный с микронут'

риентной недостаточностью населе'

ния, – 15–20 %, в Зауралье – до

40 %, а по Волгоградской области по

всем нозологическим формам в

2011 г. составил 1066,1 на 100 тыс. на'

селения и относительно 2002 г. (за

10 лет) увеличился на 35,6 %.

При недостатке йода человек вы'

нужден употреблять различные йод'

содержащие препараты, хотя гораз'

до эффективнее использовать про'

дукты, в которых йод уже соединен с

белками. Ввиду этого представляет

интерес получение функционально'

го мясного сырья с заданными свой'

ствами, а именно, с повышенным со'

держанием йода за счет использова'

ния в кормлении скота обогащенных

им кормовых добавок.

Потребность в йоде колеблется в

пределах 100–150 мкг в день. Со'

держание йода в 100 г пищевых

продуктах обычно невелико (4–

15 мкг %). Содержание йода в на'

земных растительных и животных

продуктах существенно зависит от

его количества в составе почвы. В

районах, где йода в почве мало, со'

держание его в пищевых продуктах

может быть в 10–100 раз меньше

необходимого.

Ученые Поволжского НИИ произ'

водства и переработки мясомолоч'

ной продукции разработали комп'

лексную балансирующую кормовую

добавку для животных «КБД'Йо'

дум». В состав добавки входят тык'

венный жмых, «Йоддар'Zn», кормо'

вая сера и яблочная кислота. Тык'

венный жмых – продукт переработ'

ки тыквенных семян при получении

тыквенного масла. Благодаря холод'

ному отжиму в тыквенном жмыхе

остается основная часть питательных

элементов и витаминов, пищевых

волокон и биологически активных

веществ. Тыквенный жмых – не

только ценная протеиновая добавка,

но и оптимальное средство, стиму'

лирующее пищеварение и способ'

ствующее нормальной работе желу'

дочно'кишечного тракта, благодаря

значительной доле масла и клетчат'

ки. Тыквенный жмых содержит (в

среднем, масс. %): влаги – 8–10;

протеина – 35–45; жира 7–8, клет'

чатки – 6–8; золы – 5–8, фосфора –

0,2–0,3; кальция – 0,3–0,4, а также

полиненасыщенные жирные масла,

макро' и микроэлементы, витамины.

Имеет богатый состав аминокислот,

в том числе незаменимых. Превос'

ходит жмыхи подсолнечника, сои,

рапса, горчицы по содержанию ар'

гинина – на 40,9–64,0 %, лизина

и изолейцина – на 10,6–29,6, фени'

ланина – на 20,1–49,9, глицина – на

33,6–63,2 %. Сера в составе добавки

регулирует обмен веществ, участвует

в синтезе необходимых аминокис'

лот, тем самым улучшая качествен'

ный состав поступающих белков. Ис'

пользование в составе комплексной

балансирующей добавки компонен'

та «Йоддар'Zn» обусловлено нали'

чием в нем связанного йода. Он

представляет собой добавку, пред'

назначенную для обогащения рацио'

нов сельскохозяйственных животных

и птицы, йодом и цинком. Действую'

щее вещество добавки «Йоддар'

Zn» – йодированные белки молока,

соединения цинка с аминокислота'

ми и вспомогательные компоненты:

лактоза, крахмал картофельный и

стеарат кальция. В случае одновре'

менного поступления с йодом в

организм органического цинка, яв'

ляющегося кофактором ферментов

супероксиддисмутаз, роста уровня

супероксид радикалов не происхо'

дит, что улучшает биосинтез гормо'

нов щитовидной железы. Яблочная

кислота – двухосновная осксикарбо'

новая кислота – один из важных

промежуточных продуктов обмена

веществ в живых организмах, регу'

лятор кислотности. Яблочная кисло'

та оказывает благоприятное влияние

на процесс пищеварения, снижает

активную кислотность среды (pH),

активно участвует в энергетическом

обмене веществ.

Научно'хозяйственный опыт был

проведен в ОАО «Шуруповское» Фро'

ловского р'на Волгоградской обл. Для

опыта по методу пар'аналогов было

сформировано две группы бычков Ка'

захской белоголовой породы в возра'

сте 10 мес по 10 голов в каждой.

и цинком

И.Ф. Горлов

, д'р с.'х. наук, академик РАСХН,

Ю.Н. Нелепов

, д'р техн. наук,

Е.В. Карпенко

Поволжский научно'исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции,

г. Волгоград

Таблица 1

Показатели мясной продуктивности

подопытных бычков

ьлетазакоП

аппурГ

яаньлортноK

яантыпО

гк,ассамяанйобудерП

00,11±00,645

02,4±38,895

гк,ишутйонрапассаМ

03,6±31,603

79,1±39,143

%,ишутдохыВ

70,65

01,75

огеннертунвассаМ

гк,ариж

07,51±07,51

00,81±00,81

огеннертунвдохыВ

%,ариж

78,2

10,3

гк,ассамяанйобУ

18,6±38,123

74,2±39,953

%,дохывйынйобУ

49,85

11,06

Таблица 2

Морфологический состав туш

подопытных бычков

ьлетазакоП

аппурГ

яаньлортноK

яантыпО

йоннеджалхоассаМ

гк,ишут

23,6±77,103

82,4±31,133

елсопитокямассаМ

гк,иклавбо

35,6±55,652

80,5±29,482

%,итокямдохыВ

24,0±00,58

94,0±30,68

гк,йетсокассаМ

95,0±54,93

98,0±26,14

%,йетсокдохыВ

42,0±80,31

81,0±75,21

гк,йилижохусассаМ

60,1±18,5

72,0±59,5

%,йилижохусдохыВ

73,0±39,1

01,0±08,1

итсонсямскеднИ

05,6

58,6

Ключевые слова:

йод; зобная бо'

лезнь; мясная продуктивность; хими'

ческий состав; пищевая и биологи'

ческая ценность.

Электронная Научная СельскоХозяйствен

я Библиотека