ЭлБиб

INNOVATIONS FOR FOOD, HEALTH AND ENVIRONMENTAL SAFETY

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2013

вых веществах необходимо иметь

достоверные данные о пищевой и

биологической ценности продуктов

питания, поэтому важнейшее на$

правление в деятельности института

детского питания – разработка тех$

нологии продукции и меню школь$

ного и дошкольного питания по за$

казу Департамента образования

Москвы, а также участие в формиро$

вании методических рекомендаций

по школьному питанию для пред$

ставления на утверждение в Роспот$

ребнадзоре.

Институт детского питания воспри$

нимает создание ТП «Конкуренто$

способные пищевые продукты» как

стремление Правительства РФ уси$

лить практическую составляющую

вузовской науки, переход на разра$

ботку инновационных проектов по

тематике, интересующей бизнес$со$

общество, так как бизнес готов со$

финансировать эти разработки. В

НИИДП создано новое подразделе$

ние по инновационным технологи$

ям, которое нацелено на создание

инновационных продуктов для де$

тей, людей пожилого возраста и для

лиц с отклонениями гомеостаза раз$

личных систем организма. Заметное

внимание в институте уделяется со$

зданию технологий продуктов для

школьного питания с профилакти$

ческой направленностью. Ведь де$

тей$школьников с наследственными

и приобретенными отклонениями

гомеостаза становится все больше и

они нуждаются в специализирован$

ном питании.

В организации школьного и дош$

кольного питания особое значение

придается ассортименту продукции.

При всем богатстве циркулирующих

со времен начала письменности ре$

цептов приготовления блюд их недо$

статочно, чтобы удовлетворить все

запросы при соблюдении действую$

щего законодательства в области

организации питания детей. Новые

блюда, разрабатываемые в соответ$

ствии с национальными и религиоз$

ными запросами, должны проходить

апробацию перед запуском на про$

изводство и включением в офици$

альные рецептурные сборники.

Для развития вышеуказанных воп$

росов питания необходимо совер$

шенствовать индустрию детского пи$

тания, что включает: разработку тех$

нологий производства новых про$

дуктов специального назначения,

организацию их производства в ре$

гионах России, внедрение новых

продуктов в рационы питания детей.

Развитие индустрии детского пита$

ния должно ориентировать инвесто$

ров, разработчиков и производите$

лей на планомерное и эффективное

внедрение в производство послед$

них достижений науки и техники.

При этом важно обеспечить патенто$

и конкурентоспособность техничес$

ких решений, позволяющих создать

и внедрить в производство продук$

тов детского питания эффективные

технологические процессы, технику

и технологии, способствующие пла$

номерному насыщению внутреннего

рынка России отечественными про$

дуктами здорового питания.

Идеологической основой органи$

зации детского питания должно

стать требование повсеместного

обеспечения детей необходимыми

продуктами полноценного сбаланси$

рованного здорового питания, по$

этому нужны разработка специаль$

ных программ научного, информа$

ционного, методического, норма$

тивного и финансового обеспече$

ния, внедрение в практику деклара$

ций таких авторитетных организа$

ций, как Всемирная Организация

Здравоохранения (ВОЗ), на что и на$

целена работа НИИ детского пита$

ния.

Для достижения наиболее эффек$

тивного соответствия постоянно об$

новляемого ассортимента школьно$

го питания физиологическим по$

требностям детей, совершенствова$

ния технологических решений раз$

работчикам и производителям про$

дуктов необходимо ориентироваться

на создание технологий, предпола$

гающих контроль и регулирование

качества сырья и готовых продуктов

питания на всех стадиях производ$

ства (от поля до потребителя); осу$

ществление типовых промышленно$

производственных операций на

функциональных единицах обору$

дования, исключающих возмож$

ность обсеменения продукта из ок$

ружающей среды или производ$

ственного персонала; необходи$

мость оснащения функционально$

технологического оборудования

комплексом приборов и систем ав$

томатики, обеспечивающих поддер$

жание параметров, регламентируе$

мых технологическими процессами.

Организация выпуска современ$

ных биологически полноценных про$

дуктов детского ординарного, функ$

ционального, лечебного и профи$

лактического питания должна обес$

печивать применение перспектив$

ных упаковочных материалов, по$

требительской тары и упаковки на

его конечных этапах.

Успешное функционирование про$

изводственных предприятий, наце$

ленных на производство продуктов

питания, зависит от квалификации,

физического, интеллектуального и

психоэмоционального уровня управ$

ленческого и технического персона$

ла. В этой связи становится актуаль$

ным создание системы специальной

подготовки кадров, способных ква$

лифицированно решать вопросы,

связанные не только с элементарны$

ми санитарно$гигиеническими, но и

необходимыми научными и техни$

ческими аспектами реализации про$

мышленных технологий нового по$

коления продуктов детского пита$

ния.

Для обеспечения подготовки и пе$

реподготовки кадров считаем целе$

сообразным создание координаци$

онного учебно$информационного

центра на базе НИИ детского пита$

ния.

Реализация Национальной страте$

гии здорового питания в рамках ТП

возможна лишь совместными усили$

ями науки, образования и бизнеса.

Решение основных задач формируе$

мой ТП позволит обеспечить полно$

ценным сбалансированным питани$

ем детей и подростков России на

уровне лучших мировых стандартов.

НИИ детского питания открыто

для обсуждения стоящих перед нами задач

со всеми заинтересованными организациями –

участниками ТП и готово приступить

к созданию новых технологий, продуктов

и документации по договорам с партнерами.

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека