ЭлБиб

26 / 100

ИННОВАЦИИДЛЯОБЕСПЕЧЕНИЯПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ,МЕДИЦИНСКОЙИЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
24 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2013
ТЕМА НОМЕРА
Новые аспекты
«серебряной» фильтрации водок «
Ключевые слова: коллоидное сереб
ро; модификация; фильтрование; ак
тивные угли; водно спиртовая жид
кость; сортировка.
Key words: colloidal silver;
modification; filtration; activated
carbon; water alcohol liquid; sorting.
УДК 663.551.52
Специфика алкогольных напитков
в качестве основных критериев каче
ства и безопасности водок выдвига
ет ее токсическую безопасность [1].
Токсичность водки определяется
физиологической активностью ве
ществ, входящих в ее состав и обра
зующихся в ходе метаболизма ее ин
гредиентов в человеческом организ
ме. Как известно, водка состоит из
двух основных компонентов: этило
вого ректификованного спирта из
пищевого сырья и исправленной
воды.
При достижении в воде концент
рации спирта 40 % начинают обра
зовываться достаточно значимые по
количеству молекул ассоциаты эти
лового спирта, которые вызывают
определенные характерные для вод
ки вкусовые ощущения, например
жгучесть, которая связана с выделе
нием тепла при разведении водки
слюной в ротовой полости.
Кроме того, малейшая органичес
кая примесь, а она растворена и
концентрируется именно в этих неус
тойчивых мицеллах этилового спир
та, при попадании в ротовую по
лость сразу чувствуется во вкусе.
Вопрос очистки этилового спирта и
самой водки от более токсичных по
сравнению с этиловым спиртом и
вызывающих неприятные вкусовые
ощущения органических примесей
всегда актуален на всех стадиях про
изводства.
Второй компонент – вода – явля
ется как определяющим во вкусовом
восприятии водки, так и в физиоло
гической интоксикации метаболитов
окисления этилового спирта в чело
веческом организме. Растворенные в
ней вещества используются для дос
тижения желательных вкусовых
ощущений водки. Появление этих
веществ вызывает активность фер
ментов, в первую очередь, выброс в
ротовую полость фермента слюны α
глюкозидазы, которая гидролизует
сахарозу, в результате чего наблю
дается положительная реакция орга
низма на сладкое и смягчается вкус
самой водки. Для достижения этого
эффекта обычно применяют как при
родные, так и синтетические веще
ства, причем, как правило, не одно,
а несколько [1]. Опасность использо
вания такого букета химических ве
ществ состоит в невозможности про
следить синергетический эффект их
совместного метаболизма с этило
вым спиртом. Предлагаемый нами
подход к разработке состава водки
позволяет полностью исключить си
нергетический эффект и даже, более
того, снизить суммарную токсич
ность водки и придать ей иммуно
стимулирующие свойства.
Сформулированная задача может
быть решена применением индук
тивно модифицированных диполей
воды, из которых состоят слои ста
билизирующей гидратной оболочки,
окружающей наночастицы серебра,
полученные электрогидравлическим
диспергированием его непосред
ственно в дистиллированной воде и
этиловом спирте [2–5]. В качестве
предположения можно считать, что
именно определенная концентрация
наноразмерных ассоциатов «актив
ных» диполей воды, входящих в со
став водки, вызывает при попадании
ее в организм повышение концент
рации ферментов различной функ
циональности.
Повышение количества α глюко
зидазы провоцируется появлением в
ротовой полости определенного ко
личества молекул не сахарозы, а
второго реагента гидролиза – индук
тивно модифицированных диполей
воды. Таким же образом стимулиру
ется повышение количества лизоци
ма – фермента, разрушающего стен
ки бактерий, их клеточные и цитоп
лазматические мембраны, в слюне
человека и, как результат, по всей
поверхности носоглотки. Индуктив
но модифицированные диполи воды
активируют гидролизные пищевари
тельные ферменты и антиоксидант
ные ферменты крови: супероксид
дисмутазу и каталазу [6], которые ус
коряют усвоение организмом пищи
и окисление этилового спирта на
всех стадиях его метаболизма, тем
самым уменьшая время существова
ния полупродуктов окисления этило
вого спирта в организме человека,
что и приводит к снижению суммар
ного токсикологического эффекта.
Кроме того, резкое увеличение
концентрации, в первую очередь,
пищеварительных ферментов повы
шает иммунную гистаминную реак
цию организма.
Современные способы «серебря
ной» фильтрации, используемой для
очистки водки, предполагают хими
ческий синтез наночастиц металла
путем термолиза или соосаждения в
пористой структуре активных углей
или других сорбентов. Главный не
достаток таких способов модифика
ции сорбентов – стабилизация ми
целлы наночастицы адсорбирован
ными ионами серебра и противо
ионами различных кислот. При по
падании таких частиц в организм че
ловека, а оно неизбежно, имеют ме
сто их вымывание и десорбция с по
верхности и объема пор сорбента, в
результате чего будет происходить
адсорбционно десорбционное заме
щение, переводящее ионы металла и
кислотных остатков в раствор. Дан
ное явление будет приводить к по
вышению токсичности металла и
других веществ, находящихся в ион
ной форме [7], а ионная форма явля
ется определяющей составляющей
частью в общей токсичности метал
лов.
В не меньшей степени опасность
для человека представляют ионы
кислотных остатков. Исследования
на пресноводных рачках Daphnia
magna наночастиц серебра показа
ли, что токсическое действие обус
ловливается именно влиянием по
степенно растворимых форм частиц
Ag, стабилизированных двойным
электрическим слоем, состоящим из
ионов. Значение ЛД50 растворимых
наночастиц Ag оказалось приблизи
тельно в 30 раз меньше, чем ЛД 50
нерастворимых наночастиц Ag, по
крытых лактатом [8, 9].
В настоящее время [10] установки
«серебряной» фильтрации предпо
лагают применение активного угля,
импрегнированного серебром с мас
В.А. Поляков , академик, д р техн. наук, профессор, И.И. Бурачевский, канд. техн. наук,
С.С. Морозова , канд. хим. наук, Е.В. Устинова
ВНИИ пищевой биотехнологии
Г.А. Фролов , канд. хим. наук, доцент, Д.С. Доманская
Национальный исследовательский технологический университет «МИСиС»
Я.Н. Карасенков , канд. мед. наук, Е.В. Дмитриева
ООО «Медицинская компания РОСДЕНТ»
Электронная Научная СельскоХ зяйстве ная Библиотека