ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2012

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Этот полисахарид, продукт мета"

болизма

микроорганизмов

Sphingomonas elodea,

является

уни"

версальным гелеобразователем,

обеспечивая совершенно разную

структуру геля – от мягкой и эластич"

ной до плотной и хрупкой.

По мнению специалистов пищевой

промышленности, геллановая ка"

медь – действительно новый про"

дукт. Ее впервые получили около 40

лет назад и в России пока не так ши"

роко используют. Между тем, при"

менение данного ингредиента от"

крывает большие возможности!

Например, для производителей

напитков.

Этот сегмент рынка очень насы"

щен; соответственно, потребитель

избалован и привередлив, постоян"

но ищет что"то необычное.

С помощью геллановой камеди Вы

удивите своих постоянных покупате"

лей и завоюете новых, предложив

им напитки со взвешенными части"

цами (кусочками фруктов, свободно

плавающих в жидкости).

Подобные продукты уже стали по"

пулярны за рубежом: они выглядят

оригинально и интересно, а «паря"

щие» фруктовые «микродольки» со"

здают полное ощущение натураль"

ности напитка.

Эффект «невесомости» незначи"

тельно скажется на себестоимости:

дозировка геллановой камеди – до

300 г/т. В отличие от других гидро"

коллоидов этот ингредиент не при"

даст напитку вязкости (как в киселе);

водный раствор будет абсолютно

прозрачен.

Геллановую камедь целесообраз"

но использовать и в составе соков с

мякотью, нектаров и любой другой

соковой продукции. И тоже в очень

маленькой дозировке!

В данном случае она позволяет

стабилизировать фруктовую взвесь

даже при недостаточной гомогени"

зации, что делает ее самым привле"

А. Ларикова

технолог ГК «Союзоптторг»

Сегодня, в условиях растущей конкуренции, производи"

тели продуктов питания совершенствуют уже имеющиеся

рецептуры для решения нескольких задач:

улучшить потребительские свойства продукта;

сделать его оригинальнее;

оптимизировать его производство;

снизить издержки.

И зачастую именно переход на новые ингредиенты по"

зволяет выполнить один или сразу несколько из перечис"

ленных пунктов!

Удачный пример – использование

низкоацетилиро

ванной геллановой камеди

структуру: начинка получается мяг"

кой, пластичной, короткой. И эти ее

необычные свойства, безусловно,

оценят потребители!

С такой начинкой и Вам будет

удобнее работать: она легко переме"

шивается, не требуется времени для

ее предварительной подготовки.

Дополнительное оборудование

при применении геллановой камеди

не понадобится!

Зачастую для изготовления термо"

стабильных начинок используют

специальные типы пектина или крах"

мал. Наполнители, сделанные на

крахмале, имеют характерный при"

вкус. А пектин дает хороший эффект,

но при содержании сухих веществ

выше 50 %; термостабильные свой"

ства начинки ухудшаются после про"

хождения цикла «замораживание"

оттаивание».

Геллановая камедь же позволяет

получить начинку с естественным

фруктовым вкусом и прекрасными

функциональными свойствами,

стойкую в цикле «замораживание"

оттаивание».

Хотя геллановая камедь – новый

продукт на рос"

сийском рынке,

ряд предприятий

уже успешно ис"

пользуют ее.

Группа компа"

ний

«Союзопт"

торг», ведущий

дистрибьютор пи"

щевых ингредиен"

тов в России и

странах СНГ, име"

ет положительный опыт разработки

рецептур и внедрения геллановой

камеди и готова поделиться им с

Вами.

Для получения технологических

рекомендаций, информации об ус"

ловиях поставки, а также образцов

этого ингредиента обращайтесь в

ближайший к Вам филиал ГК «Со"

юзоптторг».

кательным из всех стаби"

лизаторов.

Производителям начи"

нок для замороженных

полуфабрикатов (пирож"

ков, блинчиков, варени"

ков) также рекомендуем

обратить внимание на

геллановую камедь. Уже имеется по"

ложительный опыт ее применения в

термостабильных начинках.

Главная особенность использова"

ния геллановой камеди в том, что

она позволяет легко получить низко"

калорийную термостабильную на"

чинку с

невысоким

содержанием

сухих веществ (30–50 %). А данный

показатель напрямую влияет на ее

Разрешите представить:

геллановая камедь

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека