61 / 100
59
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2012
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
ных фенольных соединений в яго
дах земляники с помощью методов
высокоэффективной жидкостной
хроматографии, масс спектромет
рии, УФ фотометрии и электрохи
мии [7]. Исследовано влияние раз
личных температур хранения на со
держание фенольных веществ, ан
тоцианов, сахаров, витамина C, а
также на антиоксидантную актив
ность ягод земляники трех сортов
[8]. Во всех этих работах можно
проследить взаимосвязь между изу
ченными показателями и сортами
земляники.
В связи с этим возникает интерес к
различным сортам садовой земля
ники, выращенной на территории
Самарской области, с точки зрения
определения сорта с наивысшими
антиоксидантными свойствами.
Объектами нашего исследования
были сорта садовой земляники:
Звёздочка (сорт раннего срока со
зревания получен на Куйбышевской
зональной опытной станции по са
доводству Е.В. Кольцовой, И.В. Ми
ниной, М.И. Антипенко от скрещи
вания сортов Красные Серёжки и
№ 60 Черномырдина); Кама (Зенга
Зенгана х Кавальер, получен в
Польше); Жанна (Гигантелла Мак
сима от свободного опыления, по
лучен в Самарском НИИ садовод
ства и лекарственных растений
«Жигулёвские сады», автор М.И.
Антипенко); Марыша (Георг Зольт
ведель х Спаркл, сорт чехословац
кой селекции); Соловушка (Сюрп
риз олимпиаде х Фестивальная ро
машка, автор С.Д. Айтжанова, сорт
получен во Всероссийском селекци
онно технологическом институте
садоводства и питомниководства);
Блестящая (Комета х Робинзон, сорт
получен на Куйбышев ской зональ
ной опытной станции по садовод
ству Е.В. Кольцовой); Зенга Зенгана
(сорт выведен в Германии, поздне
го срока созревания).
Все образцы были выращены на
территории Самарской области,
НИИ садоводства и лекарственных
растений «Жигулёвские сады» в
2012 г.
В ходе исследования определяли
такие показатели, как общее содер
жание фенолов [9], общее содержа
ние флавоноидов, общее содержа
ние антоцианов, восстанавливающая
сила [10], антиоксидантная актив
ность в системе линолиевая кислота
[11], антиоксидантная активность в
системе
β
каротин – линолиевая
кислота [10], антирадикальная ак
тивность по методу DPPH, восстанав
ливающая сила по FRAP методу [12].
А также такие физико химические
показатели, как массовая доля об
щего сахара (ГОСТ 8756.13–87 «Про
дукты переработки плодов и ово
щей. Методы определения саха
ров»), массовая доля титруемых кис
лот в пересчете на лимонную кислоту
(ГОСТ Р 51434–99 «Соки фруктовые
и овощные. Метод определения тит
руемой кислотности»), содержание
растворимых сухих веществ (ГОСТ Р
51433–99 «Соки фруктовые и овощ
ные. Метод определения содержа
ния растворимых сухих веществ
рефрактометром»). Результаты ис
следований представлены в табл. 1, 2
и 3.
По общему содержанию фенолов
и флавоноидов (см. табл. 1) явным
лидером была садовая земляника
сорта Блестящая (819 мг галловой
кислоты/100 г исходного сырья и 151
мг катехина/100 г исходного сырья
соответственно), чуть более низким
содержанием фенолов обладает са
довая земляника сорта Звёздочка, а
содержанием флавоноидов – Мары
ша. Самые низкие показатели у са
довой земляники сорта Жанна. А вот
по содержанию антоцианов этот сорт
садовой земляники наряду с Блестя
щей и Камой занимает лидирующие
позиции. В целом все исследуемые
образцы содержат достаточно высо
кое количество антоцианов, превы
шающее 1000 мг цианидин 3 глико
зида/100 г исходного сырья, за ис
ключением садовой земляники сорта
Зенга Зенгана, содержание антоциа
нов в которой составляет 897,4 мг
цианидин 3 гликозида/100 г исход
ного сырья.
Различия в проявляемой разными
сортами антиоксидантной активнос
ти тоже существенны. Например, са
мой высокой восстанавливающей
силой (см. табл. 2) обладает садовая
земляника сорта Баджербелл (5,26
при концентрации экстракта 100 мг/
мл), показатели таких сортов, как
Жанна, Марыша, Соловушка, отли
чаются всего лишь на несколько де
сятых. Восстанавливающая же сила
ягод остальных сортов в 2–3 раза
ниже и составляет в среднем 1,5 ед.
По антирадикальной активности
(метод DPPH) верхнюю позицию за
нимает садовая земляника сорта
Блестящая, на втором месте – Мары
ша, показатель Ес
50
которой состав
ляет 2,6 мг/мл. Следом в порядке
убывания идут Соловушка (3,1 мг/
мл), Зенга Зенгана (5 мг/мл), Звёз
дочка (7,1 мг/мл), Кама (8,6 мг/мл),
Баджербелл (8,6 мг/мл). Ну и, нако
нец, самая низкая антирадикальная
активность по этому методу харак
терна для садовой земляники сорта
Жанна. Восстанавливающая сила по
FRAP методу выше всего у земляники
сорта Марыша и составляет
29,7 ммоль Fe
2+
/кг, далее с разницей
всего лишь в единицу идут сорта Со
ловушка и Баджербелл. Показатель
садовой землянки сорта Зенга Зен
гана составляет около 10 % от само
го высокого показателя и является
Таблица 1
Химический состав ягод
различных сортов садовой земляники
троС
икинялмез
еещбО
еинажредос
,волонеф
оллаггм
йов
ытолсик
/
г001
огондохси
яьрыс
еещбО
еинажредос
ионовалф
гм,вод
/анихетак
г001
огондохси
яьрыс
еещбО
еинажредос
,вонаицотна
инаицгм
илг3нид
/адизок
дохсиг001
яьрысогон
акчодзевЗ
075
121
2,3311
амаK
994
49
3,8611
аннаЖ
222
36
9,4611
ллебреждаБ
943
38
2,3211
ашыраМ
154
631
1,8901
акшуволоС
663
69
9,9311
яащятселБ
918
151
0,5611
агнеЗ
анагнеЗ
854
27
4,798
Таблица 2
Антиоксидантные свойства исследуемых объектов
троС
икинялмез
ванатссоВ
яащюавил
ирп,алис
тнецнок
иицар
аткартскэ
лм/гм001
тнадискоитнА
яан
ьтсонвитка
еметсисв
онил
,атолсикяавеил
яинаворибигни%
яинелсико
йовеилонил
ытолсик
яантнадискоитнА
вьтсонвитка
еметсис
β
ак
–нитор
еилонил
,атолсикяав
яинаворибигни%
яинелсико
йовеилонил
ытолсик
аритнА
ьлакид
виткаяан
опьтсон
удотем
лм/гм,HPPD
азакопоп
сЕюлет
05
ванатссоВ
яащюавил
опалис
PARF
,удотем
ьломм
eF
+2
гк/
акчодзевЗ
84,1
9,86
7,14
1,7
89,91
амаK
04,1
0,87
6,41
6,8
25,02
аннаЖ
89,4
4,92
6,72
5,65
32,31
ллебреждаБ
62,5
5,32
теН
6,8
08,82
ашыраМ
90,5
1,13
8,31
4,2
07,92
акшуволоС
22,5
4,05
7,02
1,3
05,82
яащятселБ
64,1
6,84
2,71
7,1
84,02
агнеЗ
анагнеЗ
33,2
7,4
5,22
0,5
33,3
Электронная Научна СельскоХозяйственная Библиотека