ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2012

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

при изучении антирадикальной

активности все исследуемые образ

цы показали хорошие результаты,

однако лидером среди них была жи

молость сорта Сова.

Таким образом, жимолость можно

рекомендовать для включения в ре

цептуру кондитерских, хлебобулоч

ных, молочных и других комбиниро

ванных продуктов как компонент,

имеющий богатый химический со

став и проявляющий антиоксидант

ное действие.

ЛИТЕРАТУРА

Плеханова, М.Н.

Актинидия,

лимонник, жимолость/М.Н. Плеха

нова. – Л.: Агропромиздат, 1990. –

87 с.

Лукиша, В.В.

Жимолость/В.В.

Лукиша. – М.: Лесная промышлен

ность, 1990. – 64 с.

Separation

and determination of

compounds in Honeysuckle by inte

gration of ion exchange chromato

graphy fractionation with reversed

phase liquid chromatographyatmo

spheric pressure chemical ionization

time of flight mass spectrometry ana

lysis/X. Chen [et al.]//J. of Pharma

ceutical and Biomedical Analysis. –

2006. – Vol. 40. – N 3. – P. 559–570.

Quantitative

determination of

chlorogenic acid in Honeysuckle using

microwave assisted

extraction

followed by nano LC ESI mass

spectrometry/F. Hu [et al.]//Talanta. –

2009. – Vol. 77. – N 4. – P. 1299–1303.

Effects

of blue honeysuckle

(Lonicera caerulea L

.) extract on lipo

polysaccharide induced inflammation

in vitro and in vivo/X.H. Jin [et al.]//

Experimental Eye Research. – 2006. –

Vol. 82. – N 5. – P. 860–867.

Абрамова, Ж.И.

Человек и про

тивоокислительные вещества/Ж.И.

Абрамова, Г.И. Оксенгендлер. – Л.:

Наука, 1985. – 231 с.

Xiang, Z.

Scavenging and

antioxidant properties of compound

derived from chlogenic acid in South

China honeysuckle/Z. Xiang, Z. Ning//

Food Science and Technology. –

2008. – Vol. 41. – N 7. – P. 1189–1203.

Piasek, A.

The influence of

sterilization with Enbiojet Microwave

Flow Pasteurizer on composition and

bioactivity of aronia and blue berried

honeysuckle juices/A. Piasek, B.

Kusznierewicz, I. Grzybowska//J. of

Food Composition and Analysis. –

2011. – Vol. 24. –N 6. – P. 880–888.

Antioxidative

activities of

chromatographic fractions obtained

from root, fruit and leaf of Mengkudu

(Morinda citrifolia L.)/Z.M. Zin [et

al.]//Food Chemistry. – 2006. – Vol.

94. – N 2. – P.169–178.

10.

Free

radical and reactive oxygen

species scavenging activities of peanut

skins extract/J. Wang [et al.]//Food

Chemistry. – 2007. – Vol. 104. – N 1. –

P. 242–250.

11.

Determination

of the degradation

kinetics of anthocyanins in a model

juice system using isothermal and non

isothermal methods/N. Harbourne [et

al.]//Food Chemistry. – 2008. – Vol.

111. – N 2. – P. 204–208.

12.

Roginsky, V.

Review of methods

determine

chain breaking

antioxidant activity in food/V.

Roginsky,

E.A.

Lissi//Food

Chemistry. – 2005. – Vol. 92. – N 3. –

P. 235–254.

13.

Evaluation

of antioxidant

property of extract and fractions

obtained from a red alga, Polysiphonia

urceolata/X.J. Duan [et al.]//Food

Chemistry. – 2006. – Vol. 95. – N 2. –

P. 37–43.

Ключевые слова:

садовая земляни

ка; антиоксидант; свободные радика

лы; флавоноиды; фенолы; антоциа

ны.

Key words:

strawberry; antioxidant;

free radicals; flavonoids; phenolics;

anthocyanin.

УДК 664.8.014/.019

Влияние сорта садовой земляники

на ее антиоксидантную активность

А.Д. Стрюкова

, аспирант,

Н.В. Макарова

, д р хим. наук, профессор

Самарский государственный технический университет

М.И. Антипенко

, канд. с. х. наук

НИИ садоводства и лекарственных растений «Жигулёвские сады», Самарская обл.

Объектами нашего исследования

были сорта садовой земляники:

Звёздочка, Кама, Жанна, Марыша,

Соловушка, Блестящая,

Зенга Зенгана.

Земляника – ценная и любимая

ягода, упоминание о которой всегда

вызывает приятные ассоциации.

Спрос на свежие ягоды земляники

и продукты их переработки непре

рывно растет. В нашей стране, на

пример, земляника – ведущая

ягодная культура и занимает более

30 тыс. гa [1].

Исследования последних десяти

летий доказывают, что сорт земляни

ки – основной фактор, определяю

щий содержание кислот, аминокис

лот, гемицеллюлозы, пектина в этой

ягоде.

Например, обнаружены различная

чувствительность к воздействию

соли хлорида натрия в зависимости

от сорта [2], а также различное со

держание сахара, органических кис

лот, ацетиловой кислоты [3] и ами

нокислот [4] в различных сортах.

Ученые предложили новый интерес

ный метод определения фруктового

содержимого в продуктах из ягод са

довой земляники, основанный на

количественном определении при

сутствующей в них гемицеллюлозы.

Для вычисления количества геми

целлюлозы используется ее фрак

ция, выделенная из ягод земляники

сортов Зенга Зенгана и Camarosa [5].

В таких сортах, как Elsanta, Sonata,

Symfhony, Florence, Christina, было

определено содержание сахара и не

летучих органических кислот [6]. На

основе вышеуказанных данных мож

но говорить о том, что сорт – это

главный фактор, определяющий ис

следуемые показатели.

За последние годы проведен ряд

исследований по выявлению анти

оксидантных веществ в землянике.

Определено около сорока различ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека