ЭлБиб

52 / 100

50 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2012
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
совыми качествами. Высокую оценку
получили образцы, содержащие се!
мена льна (№ 11, 20), они имели
очень приятный, гармоничный вкус
и нежную, слизистую консистенцию.
Добавление фруктов (клубники,
вишни, сливы, ананаса) способство!
вало обогащению вкусового букета и
придавало пикантности десертам из
облепихи. Функциональные добавки
(экстракты зеленого чая, эхинацеи,
семян лимонника, топинамбура) от!
лично сочетались в органолептичес!
кой композиции с основным сырь!
ем – ягодами облепихи. Консистен!
ция разработанных продуктов – пю!
реобразная, в образцах с семенами
льна – нежная. Значения реологи!
ческого показателя пиковой нагруз!
ки варьировались от 9,2 до 9,8 г, что
соответствует диапазону значений
для пюреобразной консистенции.
Микробиологическую безопас!
ность фитнес!десертов определяли в
соответствии с СанПин 2.3.2. 1078!01
сразу после производства продуктов
и затем через 2 нед хранения прово!
дили испытания на промышленную
стерильность в соответствии с нор!
мативной документацией. В продук!
ции не обнаружены БГКП, патоген!
ные микроорганизмы, в том числе
сальмонеллы, плесени и дрожжи,
роста мезофильных аэробных, фа!
культативно!анаэробных микроор!
ганизмов не наблюдалось. Все об!
разцы признаны доброкачественны!
ми, о чем свидетельствуют протоко!
лы лабораторных исследований.
В процессе хранения не отмечали
изменений консистенции продуктов,
органолептические показатели также
не менялись. Это свидетельствует о
правильности выбранных парамет!
ров термической обработки и разра!
ботанной технологии в целом.
Расчет пищевой и биологической
ценности, разработанных десертов
приведен в табл. 3.
Калорийность разработанных
фитнес!десертов находится в диапа!
зоне от 104,0 до 155,5 ккал на 100 г
продукта, что соответствует продук!
там с пониженной энергетической
ценностью. Наименьшей калорийно!
стью (104,0 ккал) обладают десерты
из облепихи с яблоком, экстрактом
зеленого чая и экстрактом лимонни!
ка, наибольшей калорийностью
(155,5 ккал) – десерты из облепихи с
семенами льна. Высокое содержа!
ние белка (3,05 и 3,16 г/100 г) имеют
десерты из облепихи с семенами
льна и из облепихи с отрубями и се!
менами льна соответственно.
ЛИТЕРАТУРА
1. Юдина, С.Б. Технология продук!
тов функционального питания/С.Б.
Юдина. – М.: ДеЛипринт, 2008. –
280 с.
2. Росивал, Л. Посторонние веще!
ства и пищевые добавки в продук!
тах/Л. Росивал, Р. Энгст, А. Соко!
лай; пер. с нем.; под ред. А.Н. Зай!
цева и И.М. Скурихина. – М.: Легкая
и пищевая промышленность,
1982. – 264 с.
3. Overeem, A. Legislation and
toxicology and Food Hydrocolloids/А.
Overeem//– Proc. 2!nd Int., Conf.
«Gums and Stabilisers for the food.
Clywd». – 1983. – Vol. 2. – P. 369–
377.
4. Структура и текстура пищевых
продуктов. Продукты эмульсионной
природы/Под ред. Б. М. МакКен!
на. – М.: Профессия, 2008. – 488 с.
5. Конева, Е.Л.Бифидогенные
свойства продуктов переработки бу!
рых водорослей/Е.Л. Конева, Н.М.
Аминина, Е.В. Якуш//Изв. ТИНРО. –
2010. – Т. 161. – С. 303–308.
Таблица 3
Пищевая и энергетическая ценность
фитнес"десертов
ывресноK
г,еинажредоС!олаK
!йир
,ьтсон
лакк
!леб
ик
!елгу
ыдов
!иж
ыр
мосананасихипелбозИ
иецанихэмоткартскэи
75,0 3,42 32,1 6,011
имябуртосихипелбозИ49,0 1,52 14,0 0,801
иманемессихипелбозИ
аньл
50,3 35,42 99,4 5,551
имоколбясихипелбозИ
морубманипот
7,0 0,62 9,1 0,421
имоколбясихипелбозИ
яачогонелезмоткартскэ
6,0 0.12 9,1 0,401
сихипелбозИ
имонанаб,йокинбулк
яачогонелезмоткартскэ
88,0 6,02 38.1 5,201
ийеншивсихипелбозИ
моткартскэиюьвокром
яачогонелез
64,1 2,03 58,1 5,341
имоколбясихипелбозИ
акинномилмоткартскэ
6,0 0.12 9,1 0,401
,моколбясихипелбозИ
моткартскэиюьвокром
яачогонелез
53,1 8,42 58,1 0,121
имябуртосихипелбозИ
аньлиманемеси
61,3 0,32 9,4 0,051
Корпорация FMC Corporation за пос!
ледний год осуществила ряд важных
шагов, которые позволят значительно
расширить предложение для произ!
водителей продуктов питания по все!
му миру. FMC Corporation – американ!
ская мультинациональная корпорация
с головным офисом в Филадельфии,
США и с производственными площад!
ками по всему миру, мировой лидер
по производству стабилизаторов из
натурального сырья: каррагинанов
(Gelcarin и Lactarin), альгинатов
(Protanal) и микрокристаллической
целлюлозы (Avicel и Avicel!Plus).
FMC Corporation приобрела два
предприятия по производству нату!
ральных красителей: BioColor, Чили
и Phytone, Ltd, Великобритания и
рада предложить своим клиентам
полную натуральную цветовую гам!
му для широкого ряда продуктов пи!
тания и напитков.
Еще одно весомое приобретение
FMC Corporation – компания Pectin
Italia S.p.A. – производитель цитру!
совых пектинов.
Объединяя обширные знания по
производству стабилизаторов из на!
турального сырья с глобальными
коммерческими и техническими воз!
можностями и инновационными
разработками по стабилизации про!
дуктов питания, FMC Corporation
предлагает новую линейку пектинов,
которые дополнят портфолио высо!
коэффективных стабилизаторов для
пищевой промышленности.
FMC Corporation c нетерпением
ожидает внедрения новой продук!
товой линейки для того, чтобы
иметь более широкие возможности
для решения технологических за!
дач по созданию текстуры, структу!
ры, стабильности и внешнего вида
продукта при помощи своих ингре!
диентов.
FMC Corporation приглашает Вас
посетить новый офис
и Технический центр по адресу:
Москва, ул. Стасовой, д. 4,
офис 250А;
+7 (495) 933"5572;
Подробную информацию
о компании Вы можете найти
на сайте
Расширение ассортимента предлагаемых ингредиентов
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека