ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2012

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

Ключевые слова:

квалиметрический

подход; салаты функционального на*

значения; маркетинговые исследова*

ния; антиоксиданты.

Key words:

qualimetrical approach;

functionality

salads,

marketing

research, antioxidants.

УДК 623.83

В рамках комплекса мероприятий,

направленных на создание условий,

обеспечивающих удовлетворение по*

требностей различных групп населе*

ния в здоровом питании с учетом их

традиций, привычек и экономическо*

го положения, в соответствии с тре*

бованиями медицинской науки обо*

значена необходимость создания ин*

новационной пищевой продукции.

Актуальность этого направления зак*

реплена в Основах государственной

политики Российской Федерации в области здорового питания населе*

ния на период до 2020 г.

Проведение исследований с це*

лью последующей разработки на их

основе инновационных продуктов

питания с заданными функциональ*

ными свойствами тесно связано с

квалиметрическим прогнозировани*

ем. Квалиметрия, как отрасль науки,

изучает и реализует методы количе*

ственной оценки качества (квали*

метрической оценки) товаров (про*

дукции и услуг) [1]. Речь идет о оцен*

ке совокупности разнородных физи*

ческих и нефизических характерис*

тик, что крайне важно с точки зрения

практического применения при со*

здании продукции, призванной мак*

симально соответствовать совокуп*

ности потребительских предпочте*

ний. Использование квалиметричес*

кого прогнозирования позволяет

обозначить заданные качества раз*

рабатываемой продукции и сформи*

ровать способы их достижения [2].

Уже на стадии планирования про*

дуктовой инновации обеспечивают*

ся повышение товарного качества

продукции и максимальное соответ*

ствие требованиям и ожиданиям по*

требителей, что сводит к минимуму

корректировку потребительских

свойств продукта после его появле*

ния на рынке или включения в раци*

он питания организованного контин*

гента [3]. Кроме того, квалиметри*

ческое прогнозирование позволяет

предвидеть значительные измене*

ния характера, структуры и объема

требований потребителей к отдель*

ным составляющим качества продук*

ции и на этой основе обеспечить ее

высокую конкурентоспособность.

Основные этапы квалиметрическо*

го прогнозирования качества про*

дукции представляют собой следую*

щие последовательные действия:

· проведение социологических ис*

следований с целью изучения и про*

гнозирования ожидаемых требова*

ний потребителя к качеству продук*

ции (анкетирование);

· проведение оценки качества про*

дукции конкурентов и степени удов*

летворенности потребителей их про*

дукцией;

· ранжирование и установление

коэффициентов весомости показате*

лей потребительских предпочтений;

· установление номенклатуры ко*

личественно измеряемых показате*

лей качества продукции;

· формирование корреляционной

матрицы показателей качества про*

дукции и потребительских требова*

ний;

· установление целевых значений

показателей качества (на основе де*

рева показателей качества и безо*

пасности продукции с коэффициен*

тами весомости) разрабатываемой

продукции;

· формирование интегрального

показателя качества продукции, на

основе которого проводится сравни*

тельная оценка образцов новой про*

дукции.

Квалиметрическое прогнозирова*

ние наиболее полно нашло свое при*

менение в пищевой промышленнос*

ти; на его основе разработан целый

ряд продукции функционального на*

значения: творожные продукты и

сыры, мясные продукты, мучные кон*

дитерские изделия, полуфабрикаты и

прочая продукция [4, 5, 6, 7]. В то же

время такое перспективное, с точки

зрения частоты потребления россия*

нами, направление как салатная про*

дукция не получила должного разви*

тия. А ведь эта продуктовая группа

может стать дополнительным обога*

щением рациона незаменимыми

функциональными компонентами.

Предварительно, перед разработ*

кой рецептур, проводили анкетиро*

вание жителей г. Новосибирска с це*

лью выявления предпочтений насе*

Применение квалиметрического подхода

к разработке салатов

Е.С. Бычкова

, канд. техн. наук,

Л.Н. Рождественская

, канд. экон. наук, доцент

Новосибирский государственный технический университет

Рис. 1. Частота употребления салатов

потребителями

Рис. 2. Нормированная гистограмма по частоте

употребления салатов и разовых расходов

Количество

опрошенных, %

Рис. 3. Предпочтения салатной продукции

жителей г. Новосибирска

Количество

опрошенных, %

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека