ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2012

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

предпочтений. Гистограммы с накоп*

лением показывают отношение от*

дельных составляющих к их совокуп*

ному значению, сравнивая по кате*

гориям вклад каждой величины в

общую сумму.

На рис. 4 представлены накопи*

тельные гистограммы, которые сви*

детельствуют о том, что активные

потребители (с высокой частототой

потребления салатов) в большин*

стве своем готовы сменить традици*

онные салаты на новые, так как они

являются продуктом функциональ*

ного назначения с натуральными

компонентами.

Затем респонденты, участвовав*

шие в дегустации, оценили качество

новых салатов функционального на*

значения по 5*балльной шкале. По*

лученные распределения позволяют

утверждать о высокой потребитель*

ской оценке представленных образ*

цов (рис. 5, 6, 7).

Большинство потребителей готовы

сменить потребительские предпоч*

тения в сторону новых салатов, обо*

гащенных естественным комплексом

антиоксидантов, что обосновывает

перспективность их внедрения в сеть

гипермаркетов и предприятия обще*

ственного питания (рис. 8).

В заключение следует отметить,

что к представленному в торговых

предприятиях г. Новосибирска ас*

сортименту салатной продукции и ее

качеству у потребителей имеется ряд

претензий. Респонденты отмечают

чрезмерное содержание в исследуе*

мой продукции уксуса, специй и

приправ, что является уловкой про*

изводителей и позволяет продлевать

сроки хранения и маскировать неже*

лательные дефекты готовой продук*

ции. Также многие потребители от*

метили недовольство в отношении

количественных соотношений ис*

ходных компонентов и сомнение в

соблюдении сроков реализации го*

товой продукции с незаявленным

добавлением консервантов.

На основе обобщения сформули*

рованных претензий можно сделать

вывод, что у существующего контин*

гента потребителей салатной про*

дукции сформирован спрос на при*

обретение ее в упакованном виде с

маркировкой о сроках реализации и

компонентном составе. Также прове*

денные исследования рынка показа*

ли, что наиболее конкурентоспособ*

ными при расширении реализуемого

в торговой сети ассортимента станут

салаты, содержащие натуральные

исходные компоненты и оказываю*

Количество

опрошенных, %

Нет

ответа

Очень по*

нравился,

готов при*

обрести

Не понра*

вился,

отказался

бы от

покупки

Безраз*

лично

Понра*

вился,

готов

ввести в

рацион

Вариант ответов

Рис. 7. Оценка овощного салата с топинамбуром

Рис. 8. Готовность к смене традиционных салатов на

новые

Количество

опрошенных, %

щие положительный эффект на здо*

ровье, что позволяет утверждать о

наличии высокого рыночного потен*

циала и востребованности у разра*

ботанных инновационных салатов

функционального назначения.

ЛИТЕРАТУРА

Азгальдов, Г.Г.

Теория и практи*

ка оценки качества товаров (основы

квалиметрии)/Г.Г. Азгальдов. – М.:

Экономика, 1982. – 256 с.

Эрл, М.

Разработка пищевых

продуктов/М. Эрл, Р. Эрл, А. Андер*

сон; пер. с англ. В. Ашкиназа, Т.

Фурманской. – СПб.: Профессия,

2004. – 384 с.

Суворова, Л.А.

Планирование

качества продукции с учетом поже*

ланий потребителя/Л.А. Суворова,

Р.П. Цвирков//Планирование каче*

ства. Все о качестве. Отечественные

разработки. – 2005. – № 5 (38). – С.

19–45.

Дунченко, Н.И.

Применение

квалиметрического прогнозирова*

ния при проектировании пищевых

продуктов/Н.И. Дунченко, В.С. Ян*

ковская; отв. ред. Ю.И. Сидоренко//

Сборник докладов III межведом*

ственной научно*практ. конф. «Това*

роведение, экспертиза и технология

продовольственных товаров». – М.:

Издательский комплекс МГУПП,

2010. – С. 44–46.

Писарева, Е.В.

Квалиметричес*

кий подход к оценке качества обога*

щенных мясных продуктов на при*

мере паштетов с растительными по*

рошками/Е.В. Писарева//Молодой

ученый. — 2011. — № 6. – Т. 1. – С.

95–99.

Рензяева, Т.В.

Квалиметричес*

кая модель оценки качества мучных

кондитерских изделий/Т.В. Рензяе*

ва, А.Д. Мерман//Материалы меж*

дународной конф. с элементами на*

учной школы для молодежи. – Кеме*

рово: Кемеровский технологический

институт пищевой промышленности,

2010. – С. 452–456.

Окара, А.И.

Квалиметрическая

модель мясосодержащих рубленых

полуфабрикатов, обогащенных лак*

тулозой/А.И. Окара, А.В. Алешков,

Т.К. Каленик//Хранение и перера*

ботка сельхозсырья. – 2012. – № 2. –

С. 49–51.

Разработка

новых видов сала*

тов функционального назначения/

Е.С. Бычкова [и др.]//Пищевая про*

мышленность. – 2012. – № 6. – С.

62–63.

Количество

опрошенных, %

Нет

ответа

Очень по*

нравился,

готов при*

обрести

Очень не

понра*

вился, не

буду

покупать

Не понра*

вился,

отказался

бы от

покупки

Безраз*

лично

Понра*

вился,

готов

ввести в

рацион

Вариант ответов

Рис. 6. Оценка яблочного салата с пророщенной рожью

Очень по*

нравился,

готов

приобрести

Очень не

понравился,

не буду

покупать

Не понра*

вился,

отказался

бы от

покупки

Безраз*

лично

Понра*

вился, готов

ввести в

рацион

Вариант ответов

Количество

опрошенных, %

Рис. 5. Оценка ягодно*фруктового салата

требований и оценки возможности

перспективного внедрения на рынок

разработанной салатной продукции

на основе потребительского отклика

проводили дегустационное исследо*

вание среди потребителей предпри*

ятий общественного питания г. Но*

восибирска.

На основе полученных данных с

помощью программы SPSS построе*

ны нормированные гистограммы,

которые позволяют провести более

тонкий анализ потребительских

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека