ЭлБиб

14 / 96

12 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 8/2012
ХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ОО ТЕМА НОМЕРА
ственной и физической работоспо
собности, социально экономических
процессов и благополучие общества,
а также его морально этические осо
бенности.
С 23 июля 2001 г. по линии ООН
уже официально действуют для все
го мирового сообщества «Права че
ловека на пищу». В современных не
благоприятных экологических и из
мененных климатических условиях
особое внимание обращено на не
обходимость обеспечения адекват
ного питания для каждого жителя
нашей планеты.
Вследствие недоедания, несбалан
сированного и неполноценного и не
безопасного питания у людей возни
кают разного рода заболевания и
проблемы с сохранением полноцен
ного генофонда, заметно сокраща
ются продолжительность жизни и
численность населения, особенно в
некоторых развивающихся странах и
странах с переходной экономикой.
Особенно важную ценность для чело
века представляют белки, полноцен
ные по аминокислотному составу.
Хронический дефицит белка и не
заменимых аминокислот в организ
ме человека влечет за собой далеко
идущие последствия, негативно
отражающиеся на генофонде, рабо
тоспособности, здоровье мировой
популяции. Не меньшую опасность
для населения представляет и то, что
с пищевыми продуктами в организм
человека попадают опасные для
жизни и вредные для здоровья ве
щества и соединения. Их постоянная
детоксикация требует значительного
повышенного расхода незаменимых
аминокислот и некоторых других пи
щевых ингредиентов.
Основные источники пищевого
белка: мясо крупного и мелкого ро
гатого скота, свиней, птицы, рыбы,
молоко и яйца. Их объемы произ
водства в настоящее время не удов
летворяют потребности мировой по
пуляции в белке, а следовательно, и
в незаменимых аминокислотах. Не
смотря на то, что в год производится
более 200 млрд т мяса, дефицит пи
щевого белка с каждым годом
увеличивается из за постоянного
прироста численности мировой по
пуляции. Основные лимитирующие
факторы: постоянное сокращение
земельных ресурсов, недостаточные
объемы производства полноценных
и безвредных кормов для увеличе
ния поголовья птиц и разных видов
убойных животных, а также высокие
затраты на их выращивание и содер
жание.
Основные причины необеспечен
ности населения белком животного
происхождения:
ежегодное возрастание потребле
ния белка из за постоянного увели
чения численности мировой популя
ции;
постоянное сокращение площадей
плодородных земель для выращива
ния продовольственных и кормовых
культур, а также разных видов жи
вотных;
низкий коэффициент использова
ния растительных субстратов живот
ными, что вызывает большой расход
кормов;
высокие трудовые, материальные
и экономические затраты в процессе
выращивания, содержания и ухода
за животными;
ухудшившийся химический состав
растительных и кормовых источни
ков из за наличия в них опасных
ксенобиотиков разной природы;
повышенный расход аминокислот
в организме человека и животных
вследствие неблагоприятных эколо
гических и климатических условий,
стрессовых ситуаций и загрязнения
вредными веществами питательных
субстратов;
недостаточное количественное со
держание и неполный набор незаме
нимых аминокислот в пищевых бел
ках растительного происхождения;
потенциальная опасность некото
рых бобовых растений из за способ
ности накапливать радиоактивные
вещества, особенно в экологически
неблагополучных регионах;
гибель и вынужденное массовое
уничтожение убойных животных и
птицы вследствие возникающих ин
фекционных заболеваний и ряда
других причин.
В настоящее время мировая попу
ляция остро нуждается в дополни
тельном использовании одноклеточ
ных организмов в качестве источни
ков белка, незаменимых аминокис
лот, витаминов и минеральных эле
ментов. Это экологически безопас
ные и экономически выгодные про
довольственные и кормовые ресур
сы. Некоторые из них содержат до
80 % полноценного протеина, близ
кого по аминокислотному составу к
белку животного происхождения.
Тогда как в мясе разных видов жи
вотных и птицы его содержание со
ставляет не более 14–22 % по отно
шению к массе сухих веществ съе
добных частей туш. Одна микроско
пическая клетка дает более 40 дочер
них особей, способных размножаться
в течение нескольких десятков минут.
Тогда как для выращивания птицы и
убойных животных требуются не
сколько месяцев и даже лет.
Для ликвидации и приостановле
ния дефицита полноценного пище
вого белка необходимо изыскивать
и широко применять дополнитель
ные экологически безопасные бел
ковые сырьевые ресурсы. На фоне
неблагоприятных экологических ус
ловий белковый кризис стал пред
ставлять реальную угрозу для мно
гих жителей планеты, поскольку
пища – мощный фактор, оказываю
щий сильное влияние как на здоро
вого, так и на больного человека.
Пищевой баланс организма отража
ется на всех его клетках, влияет на
функции мозга, творческую и физи
ологическую активность, здоровье и
продолжительность жизни.
Недостаточное потребление неза
менимых аминокислот, из которых
состоят белковые молекулы, вызыва
ет нарушение функций центральной
нервной системы, быструю утомляе
мость, хроническую усталость, без
различие, а затем агрессивность и
бесконтрольные действия человека.
Широкое применение без учета
экологии и живых организмов опас
ных токсичных химических и радио
активных веществ вызвало много
сложных биологических проблем,
связанных с гибелью разных видов,
полезных для сферы обитания орга
низмов, а также обусловило интен
сивное загрязнение продоволь
ственного и кормового сырья, воды,
атмосферы и почвенных покровов.
Их применение химики связывают с
необходимостью «спасения челове
чества» от голода. В итоге в мировых
масштабах заметно снизилось пло
дородие почвы, нарушилось биоло
гическое разнообразие, значительно
ухудшилось качество сельскохозяй
ственной продукции. Однако чело
вечество к негативному выводу при
шло лишь спустя несколько десяти
летий после их научно не обоснован
ного широкого применения. Многие
отечественные и зарубежные ученые
и практики пришли к заключению,
что безвредность и пищевой баланс
здоровья человека требуют измене
ния такого рода подходов к сельско
хозяйственной сфере, поскольку аг
рарные технологии, приемы и сред
ства формируют исходное качество,
полезность и безопасность сырьевых
ресурсов.
Полезная, оптимально
сбалансированная по составу
и безопасная пища является главной
жизненной основой в процессе
успешного и устойчивого развития
человечества.
Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека