12 / 96
10
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
8/2012
ХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
О
ТЕМА НОМЕРА
защита и охрана среды обитания
от несвойственных для живых орга
низмов токсичных и радиоактивных
веществ;
разработка экологически безопас
ных технологий выращивания сырья
растительного и животного проис
хождения;
применение новых технологий,
подходов и средств в процессе вы
ращивания и переработки разных
видов пищевых микроорганизмов;
расширение и совершенствование
биотехнологических процессов в
сельскохозяйственной деятельности
и при переработке одноклеточных
организмов, сырья растительного и
животного происхождения;
углубление научных основ в про
цессе разработки безотходных и эко
логически безопасных технологий,
исключающих возможность загряз
нения пищевой продукции и среды
обитания;
сокращение потерь биомассы сы
рья и пищевой продукции на всех
этапах продвижения к потребителю
(от поля до прилавка магазина);
разработка более совершенных
технологий производства пищевых
продуктов разного назначения с уче
том условий проживания и профес
сиональной деятельности населения;
создание и производство новых
видов лечебно профилактического
питания с заданными медико
биологическими характеристиками
и свойствами;
разработка, создание и производ
ство продуктов питания защитного,
адаптационного и туристического
назначения;
исследование, разработка и при
менение генетического, экологичес
кого, токсико химического, физио
логического и других методов конт
роля качества и определения крите
риев безопасности пищевой продук
ции для здоровья человека;
исследование степени опасности
некоторых видов пищевых добавок,
вспомогательных
материалов,
гормонов роста, антибиотиков,
антипаразитарных средств и других
широко используемых средств при
производстве сырья и продуктов его
переработки.
Обеспечение продовольственной
безопасности связано как с общими
проблемами мировой значимости,
так и значительно различающимися
в пределах каждой страны и ее реги
онов. Для оценки продовольствен
ной безопасности на национальном
уровне большое значение имеют по
казатели, характеризующие эконо
мическое и материально техни
ческое состояние отраслей сельского
хозяйства и перерабатывающей про
мышленности, структур, контролиру
ющих, распределяющих и реализую
щих пищевую продукцию и др. От
расли продовольственной сферы –
одни из сложнейших из за много
численных факторных условий,
процессов и воздействий, отражаю
щихся на качестве, полезных свой
ствах и степени безвредности пище
вой продукции для организма чело
века. Эффективное функционирова
ние и взаимодействие пищевых на
правлений связано как с общими
подходами технического и техноло
гического характера, так и зна
чительно различающимися из за
специфичности и деятельности науч
ного, практического и контролирую
щего характера. Все это требует спе
циальной профессиональной кадро
вой подготовки, определенных де
ловых подходов и решений на всех
уровнях и в масштабах от поля до
потребителя пищевой продукции.
Для удовлетворения потребностей
населения в основной пищевой про
дукции требуются разработки в об
ласти продовольственных программ
и моделей, создание эффективной
системы межведомственного взаи
модействия по сельскохозяйствен
ным, пищевым и перерабатываю
щим отраслям, а также распределя
ющим и реализующим товары пище
вого назначения.
Научно обоснованное и эффектив
ное решение комплексных проблем
продовольственной безопасности
требует совершенствования многих
структур административно управ
ленческой сферы и проведения мно
гоплановых исследований с учетом
современных достижений в области
экологии, сельского хозяйства, пи
щевой, перерабатывающей, биотех
нологической и других отраслях про
мышленности. Особо важное значе
ние в процессе решения актуальней
ших проблем продовольственной
безопасности приобретают экологи
чески безвредные и безотходные
технологии, а также натуральные
средства высокой социально эконо
мической значимости.
Своевременное
обеспечение
продовольственной безопасности –
весьма приоритетное и важнейшее
направление для многих стран мира.
Это объясняется тем, что длительные
кризисные ситуации в продо
вольственной сфере негативно отра
жаются на работоспособности, здо
ровье, продолжительности жизни и
потомстве населения, а также под
рывают экономическое развитие и
благополучие общества.
Нехватка продовольствия, отсут
ствие гарантии его безвредности и
оптимальной сбалансированности по
пищевым веществам тормозят устой
чивое развитие человечества, выпол
нение международных требований, а
также порождают продовольствен
ную зависимость и опасность биотер
рористического характера.
Наряду с количественными аспек
тами продовольственной безопасно
сти возникли глобальные проблемы,
связанные с ухудшением качества,
химического состава и попаданием в
сырье и продукты его переработки
разнообразных чужеродных, токсич
ных, радиоактивных и других опас
ных для жизни и здоровья человека
веществ и соединений чрезвычайно
разнообразной природы.
На фоне усиления загрязнения
жизненно важных источников
(биосфера, питьевая вода, пищевое
сырье и др.) и увеличения численно
сти экономически уязвимых слоев
населения (т. е. возникновения мас
сового явления бедности) происхо
дит перегрузка организма человека
токсичными и чужеродными веще
ствами. Их попадание, накопление и
удаление из тела требуют повышен
ного дополнительного расхода нату
ральных незаменимых биологически
активных веществ.
Возникающие стрессовые ситуа
ции, психоэмоциональные, эко
логические и физические перегрузки
обусловливают необходимость уве
личения содержания в рационе пи
тания людей незаменимых амино
кислот, витаминов и минеральных
элементов. В ряде продовольствен
ных источников их количество за
метно снизилось и продолжает
уменьшаться из за неблагоприятных
экологических и климатических ус
ловий выращивания пищевого сы
рья, нерациональной химизации
сельского хозяйства и по ряду дру
гих причин.
В настоящее время проблемы эко
логии, питания и здоровья нераз
рывно связаны и нуждаются в сис
темном наукоемком подходе в про
цессе их эффективного разрешения
на основе новых принципов, безо
пасных технологий и средств. Про
довольственные животные, расте
ния, грибы, гидробионты и другие
существа, как и организм человека,
активно реагируют на ксенобиотики
(чужеродные для живых организмов
вещества и соединения) атмосфер
ного воздуха, воды, почвы, а также
широко используемые в аграрной
сфере пестициды и искусственные
удобрения. Химический состав, сте
пень безвредности и качество про
дуктов питания оказывают огромное
влияние на умственное и физичес
кое развитие детей, работоспособ
ность, здоровье и продолжитель
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека