11 / 96
9
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
8/2012
PROTECTION OF THE ENVIRONMENT
контроля безопасности на всех эта
пах продвижения пищевой продук
ции к потребителю.
Как известно, недоброкачествен
ная пища вызывает массовые забо
левания и значительно ухудшает ге
нофонд человечества, а также его
интеллектуальный потенциал. В пос
ледние годы во многих странах ми
рового сообщества (особенно быв
шего СССР) значительно ослаблены
административно управленческие
функции по контролю качества и га
рантии безопасности пищевой про
дукции для здоровья детей, взрос
лых и больных людей. В результате
значительно увеличился рост забо
леваемости и смертности населения.
В последнее время средства массо
вой информации довольно часто со
общают об опасных пищевых отрав
лениях разнообразными продукта
ми. Многочисленные технологичес
кие, санитарно гигиенические нару
шения обусловлены отсутствием
специального образования, несо
вершенной частной практикой рабо
ты, явно выраженными изменения
ми в здоровье людей биоэтического
и ментального характера.
В России при наличии самой боль
шой площади плодородных земель
ных ресурсов, достаточных источни
ков пресной воды и разных видов
энергетики, а также высококвалифи
цированных специалистов в различ
ных отраслях сельского хозяйства,
пищевой и перерабатывающей про
мышленности, экспертизы качества,
безопасности продовольственных
товаров обнаруживается явное не
благополучие в продовольственной
сфере.
Несовершенная продовольствен
ная сфера не только причиняет ог
ромный вред здоровью и генофонду
населения, но и значительно подры
вает экономику государства из за ог
ромных затрат на лечение и восста
новление больных людей. Пища, со
держащая чужеродные, токсичные,
радиоактивные вещества и вновь
образующиеся соединения различ
ной химической природы, вызывает
биохимические и психоэмоциональ
ные изменения функций мозга, а
также физиологические, защитные,
адаптационные и другие нарушения
организма человека.
В настоящее время мировое про
изводство пищевых продуктов не
обеспечивает потребности человече
ства в соответствии с медицинскими
нормами и рекомендациями. Мно
гие пищевые продукты стали пред
ставлять реальную угрозу для здоро
вья и жизни человека.
Для эффективного решения создав
шихся проблем продовольственной
обеспеченности и безопасности не
обходимы:
государственная поддержка раз
работок и использования экологи
чески безопасных и ресурсосберега
ющих технологий, а также широкое
применение новых натуральных
биорегуляционных средств;
четко отработанные межведом
ственные связи и научно технические
программы по сельскому хозяйству,
пищевой и перерабатывающей про
мышленности, машиностроению, при
боростроению, производству тары,
упаковочных материалов, пищевых
биологически активных веществ, на
туральных биокорректоров и др.;
разработка технологий товародви
жения с учетом особенностей продо
вольствия, географических и клима
тических зон, времени года, нацио
нальных привычек и традиций;
объективная оценка потребитель
ной стоимости продукта с учетом на
значения, качества, полезности, эко
логической и биологической безо
пасности, длительности и условий
хранения;
создание цивилизованных социаль
но экономических условий для со
блюдения и обеспечения «Прав чело
века на пищу и адекватное питание»;
целенаправленная корректировка
и улучшение химического состава сы
рья и основных пищевых продуктов;
повышение гарантии безопасности
для здоровья человека продоволь
ственных ресурсов и пищевых лекар
ственных средств;
увеличение урожайности растений
и продуктивности убойных животных;
детоксикация плодородных зе
мель и снижение уровня загрязне
ния окружающей среды вредными
для здоровья человека веществами;
широкое использование открытий
и новых научных достижений, в част
ности, наукоемких безопасных био
технологий и биокорректоров.
В современных условиях продо
вольственная безопасность перерос
ла в самостоятельное научно прак
тическое направление, нуждающее
ся в формировании и быстром раз
витии в локальных, государственных
и мировых масштабах. Принцип –
«Не навреди» – для продоволь
ственной сферы стал чрезвычайно
актуальным, как и для современной
экологии и медицины. Научно обос
нованное обеспечение продоволь
ственной безопасности населения
требует разработки комплексных
программ и мероприятий с учетом
специальных исследований среды
обитания, антропогенной деятельно
сти, особенностей источников пита
ния, состояния аграрной сферы,
промышленности и структур, распре
деляющих и реализующих пищевую
продукцию.
Продовольственная безопасность
отражает экономическое, социаль
ное, правовое и биологическое со
стояние, а также степень независимо
сти от других государств. В процессе
анализа состояния продовольствен
ной безопасности используют много
численные показатели, критерии и
категории. Основные из них: эколо
гические характеристики окружаю
щей среды, объемы внутригосудар
ственного производства пищевой
продукции, особенности функциони
рования распределяющих и реализу
ющих структур, а также показатели в
области обеспечения безвредности
пищи для здоровья человека.
Главная цель и задачи продоволь
ственной безопасности – удовлетво
рение потребностей всего населения
в высококачественных, оптимально
сбалансированных и безвредных для
человека продуктах питания.
Обеспечение продовольственной
безопасности неразрывно связано с
прогрессом в различных взаимосвя
занных отраслях на основе техничес
ких, технологических, сельскохозяй
ственных, биологических, экономи
ческих и социальных научных дости
жений.
Научно технический прогресс в
продовольственной сфере склады
вается из многочисленных составля
ющих, имеющих важное значение
для решения государственных и со
циально экономических проблем. К
их числу могут быть отнесены:
совершенствование администра
тивно управленческих структур;
изыскание и производство новых и
нетрадиционных белковых источни
ков для питания человека и животных;
количественное обеспечение фи
зиологических потребностей населе
ния в основных безопасных для здо
ровья продуктах питания;
производство экологически безо
пасного и доброкачественного пи
щевого сырья;
создание новых высокофункцио
нальных и безвредных для человека
пищевых продуктов массового и ле
чебно профилактического назначения;
В настоящее время мировое
производство пищевых продуктов
не обеспечивает потребности
человечества в соответствии
с медицинскими нормами
и рекомендациями.
Электронная Научная СельскоХозяйств нная Библиотека