ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2012

12345

INNOVATIVE SOLUTIONS FOR THE PACKAGING INDUSTRY

довой состав микрофлоры колбас

ных изделий.

Упаковка сегодня дает новые идеи

для продвижения традиционных ви

дов мясной продукции. Так, в 2011 г.

ВНИИМП совместно с ООО МПЗ «Бо

городский» разработал технологию

и внедрил в производство сосиски,

упакованные в специальных пласти

ковых стаканчиках для вторичного

разогрева. Упаковку такого формата

очень удобно использовать, так как

сосисками можно подкрепиться пря

мо «на ходу», на работе и учебе, в

автомобиле, на даче и др. Сосиски

упакованы в условиях модифициро

ванной газовой атмосферы, срок

годности составляет 12 сут при тем

пературе хранения от 0 до 6 °С.

Многослойные полимерные упа

ковочные материалы, бесспорно,

позволяют значительно продлить

сроки годности мясных продуктов и

способствуют развитию новых перс

пективных идей по совершенствова

нию технологий упаковывания и

хранения. Постоянное совершен

ствование систем упаковки привело

к созданию ее принципиально новых

видов. К ним следует отнести актив

ную и интерактивную упаковки. Тех

нологии активной упаковки, как пра

вило, характеризуются добавлением

определенных компонентов в состав

материалов, из которых изготавли

вается упаковка, или непосредствен

но внутрь упаковки с целью увеличе

ния сроков годности продукции. Та

кими компонентами могут быть по

глотители кислорода, поглотители

или генераторы углекислого газа,

регуляторы влажности, антимикроб

ные добавки, антиоксиданты, погло

тители запаха и т. д. Например, для

улучшения потребительских харак

теристик полимерным пленкам при

дают дополнительные свойства, на

пример, такие как «антифоб» – ан

тизапотевание. Наличие специаль

ного слоя, нанесенного на поверх

ность пленки, предотвращает обра

зование мелких капель росы на

внутренней поверхности упаковки

при перепаде температур, что улуч

шает оптические свойства упакован

ного продукта. Такие материалы

применяют в основном при упаковке

фасованной продукции в нарезке,

при этом потребитель имеет воз

можность более объективно оценить

внешний вид продукта, его качество

и состояние.

Интерактивная (интеллектуаль

ная) упаковка осуществляет функции

контроля за процессом хранения и

информирования потребителя о со

стоянии продукта по различным по

казателям. Упаковка такого типа мо

жет сигнализировать о повышении

температуры хранения (или о слиш

ком глубоком охлаждении), накоп

лении тех или иных веществ при вы

делении их из продукта, изменении

показателя активной кислотности

(рН) и др. Индикация может быть

представлена на специальной эти

кетке, помещенной внутри упаковки,

или непосредственно на самом упа

ковочном материале. Сигналом слу

жит изменение цвета индикатора

или проявление специальной надпи

си, извещающей о состоянии про

дукта.

Сегодня наиболее остро стоит воп

рос сохранения качества сырого

мяса, а также увеличения сроков его

реализации. В связи с этим произво

дители находят различные решения

в области упаковки охлажденных

мясных полуфабрикатов. Исследо

ватели Наварского Университета

(Public University of Navarre, Испа

ния) представили новую пищевую

пленку, позволяющую значительно

увеличить срок годности мяса. Но

вое съедобное антимикробное по

крытие изготавливается из восьми

эфирных масел – орегано, гвоздики,

розмарина, тимьяна, чайного дере

ва, кориандра, шалфея и лавра, зак

люченных в пищевую белковую мат

рицу. Пленка из полученной смеси

может быть создана как формовани

ем, так и распылением непосред

ственно на продукт. Обычно охлаж

денные мясные полуфабрикаты и

свежее мясо имеют очень ограни

ченный срок годности – от 12 ч до 4–

9 дней. Покрытие увеличивает, на

пример, срок годности охлажденной

куриной грудки до 13 дней.

Съедобные упаковки на основе

биополимеров, например, натураль

ного коллагена, сегодня также явля

ются перспективным направлением

исследований в нашей стране и в

мире. Ввод в России в действие но

вого завода по производству отече

ственных коллагеновых пленок

«Беккдорин» и научные результаты

работ ВНИИМП в этой области по

зволяют ожидать новых решений в

развитии технологии упаковки мяс

ной продукции [5].

В целом, большая необходимость

в удобной и надежной упаковке со

вместно с постоянным ростом спроса

на свежие и безопасные мясные про

дукты обеспечивают перспективное

будущее для развития новых видов

упаковки.

ЛИТЕРАТУРА

Николаева, Е.А.

Применение по

лимерных упаковочных материалов

в сыроделии: монография/Е.А. Ни

колаева, А.А. Майоров. – Барнаул:

Азбука, 2007. – 419 с.

Ткаченко, Е.

Конструктор много

слойной упаковки. Роль сополимера

этилена и винилового спирта (EVOH,

SOARNOL TM) в создании современ

ной барьерной упаковки/Е. Ткачен

ко, О. Коваленко, М. Ковальчук. По

материалам сайта www.

miru.ru.

Крылова, В.Б.

Альтернативная

потребительская тара для консерв

ной промышленности. 14 я Между

народная научно практическая кон

ференция, посвященная памяти

В.М.Горбатова «Перспективные на

правления исследований в области

переработки мясного сырья и созда

ния конкурентоспособных продуктов

питания»/В.Б. Крылова, Т.В. Густова,

О.В. Коваленко. – М., 2011. – С.104–

107.

Милковски, Э.Л.

Увеличение

сроков годности мясных продуктов/

Э.Л. Милковски, В. Мурманн//Мяс

ная индустрия. 2008. – № 3. – С. 40–

43.

Коллагеновая

пленка формиру

ет высокие потребительские свой

ства мясных продуктов/В.В. Насоно

ва [и др.]//Все о мясе. – 2012. –

№ 1. – С. 13–16.

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека