ЭлБиб

33 / 92

31
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2012
TECHNOLOGY OF SAFETY AND QUALITY OF FOODSTUFF
ум», от экономической ситуации в
стране; изменчивость некоторых ви
дов сырья при хранении, транспор
тировке и производстве продуктов
питания.
Разработка новой продукции на
предприятии пищевой промышлен
ности сопряжена с рисками, которы
ми необходимо управлять с целью
недопущения возникновения риско
вого события. Первоначально необ
ходимо идентифицировать риски, в
первую очередь связанные непос
редственно с КПП. К ним относят
риски: низкой конкурентоспособнос
ти нового ПП; утечки информации
по проектируемому ПП к конкурен
там; повышения закупочных цен на
сырье, ингредиенты и материалы;
недофинансирования проекта; утра
ты управляемости процессом КПП.
Необходимо провести анализ и
оценку риска, определив его значи
мость, ранговые оценки потенциаль
ных масштабов последствий от воз
никновения рискового события и
возможности идентифицировать и
устранить рисковую ситуацию. В за
висимости от величин показателей
значимости и приоритетности необ
ходимо провести мероприятия по
устранению или снижению риска до
допустимого уровня. Для управле
ния рисками КПП нужно обеспечить
прослеживаемость идентифициро
ванных остаточных рисков путем
внедрения процедур мониторинга,
валидации и верификации.
С целью обеспечения исполни
тельской дисциплины при проекти
ровании целесообразно разработать
диаграмму Ганта, в которую заносят
ся модули, этапы и операции КПП.
По каждой операции назначается от
ветственный исполнитель и фикси
руются сроки выполнения мероприя
тий. Диаграмма Ганта позволяет от
слеживать ход проектирования и
при необходимости вмешиваться
для исключения случаев невыполне
ния операций, что может повлечь за
собой срыв проекта в целом и потре
бует дополнительного финансирова
ния.
В результате реализации всех опе
раций и этапов первого модуля КПП
формируется стратегия проектиро
вания, на основе которой выполня
ются работы по последующим моду
лям.
ЛИТЕРАТУРА
1. Еделев, Д.А. Менеджмент риска
в производстве продуктов питания/
Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Ма
тисон//Пищевая промышлен
ность. – 2011. – № 6. – С. 46–48.
2. Еделев, Д.А. Оценка рисков –
важнейший элемент риск менедж
мента пищевой продукции/Д.А. Еде
лев, В.М. Кантере, В.А. Матисон//
Пищевая промышленность. – 2011. –
№ 9. – С. 14–16.
3. Еделев, Д.А.Управление риска
ми в процессе риск менеджмента
пищевых предприятий/Д.А. Еделев,
В.М. Кантере, В.А. Матисон//Пище
вая промышленность. – 2011. –
№ 11. – С. 54–57.
4. Матисон, В.А. Клиентно ориен
тированное конструирование про
дуктов питания/В.А. Матисон, В.М.
Кантере//Пищевая промышлен
ность. – 2012. – № 2. – С. 8–11.
5. Матисон, В.А.Модульная техно
логия клиентно ориентированного
конструирования продуктов пита
ния/В.А. Матисон, В.М. Кантере//
Пищевая промышленность. – 2012. –
№ 5. – С. 49–53.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека