ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2012

123456

ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ УПАКОВОЧНОЙ ОТРАСЛИ

ТЕМА НОМЕРА

Перспективные направления

развития упаковки

в мясной промышленности

Ключевые слова:

мясо; мясные про

дукты; современная полимерная упа

ковка; пленочные покрытия.

Key words:

meat; meat products;

modern polymer packaging; biopolymer

films.

УДК 637.5:621.798

Развитие индустрии упаковки

сильнейшим образом повлияло на

современный ассортимент продук

ции мясной промышленности. Се

годня она стала более удобной для

потребителя, позволяет значительно

экономить время на приготовлении

пищи, увеличить сроки годности

продукции и сократить количество

визитов в магазин. Кроме того, со

временная упаковка обладает набо

ром постоянно совершенствующихся

свойств, которые позволяют сохра

нить первоначальное качество про

дукта: герметичность, химическая

стойкость, барьерные свойства

(проницаемость по отношению к га

зам, воде, парам и жирам).

За последнее десятилетие особен

но заметен рост применения поли

мерной упаковки в мясной отрасли,

не только за счет применения им

портных упаковочных материалов,

но и благодаря развитию крупных

отечественных производителей кол

басной оболочки, пленок, пакетов и

т. п. Покупательной привлекательно

сти мясных продуктов во многом

способствуют такие свойства поли

мерных материалов, как прочность,

легкость открывания, отсутствие ост

рых углов на упаковке, возможность

повторного запечатывания без ис

пользования специальных приспо

соблений. Сегодня для фасованной

продукции широко используют со

временные упаковки, обладающие

свойствами «PEEL эффекта». При

вскрытии такой упаковки отрыв по

крывного материала в зоне контакт

ной сварки происходит с меньшим

А.А. Семенова

, д р. техн. наук, профессор,

Ф.В. Холодов

, канд. техн. наук,

Н.М. Ревуцкая

, аспирант,

А.Ш. Тактаров

, аспирант

ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова

усилием. Прекрасным примером

применения материалов с наличием

«PEEL эффекта» служат упаковки

«Дарфреш». На одном из углов упа

ковки такого типа обычно имеется

специальный надрез в сформован

ном лотке, образующий «язычок», с

помощью которого производится

вскрытие [1].

Одно из новых направлений в раз

витии ассортимента удобных упако

вок – создание упаковок с собствен

ным охлаждающим или нагреваю

щим элементом. Самонагревающая

ся упаковка – цельный сформован

ный инжекцией, многослойный, бес

шовный пластиковый контейнер.

Внутри он оборудован большим ко

личеством ячеек, обеспечивающих

автоматический подогрев, начинаю

щийся в ходе экзотермической реак

ции, когда покупатель снимает

фольгу и нажимает на дно контейне

ра. Элементы, участвующие в этом

процессе, – измельченный известняк

и чистая вода.

К ряду удобных упаковок также

относят одно и многосекционные

термоконтейнеры, в которых, благо

даря наличию секционных отделе

ний, можно комбинировать различ

ные продукты – салат, гарнир, мяс

ные стейки и т. д. Особенность этих

контейнеров – широкий температур

ный диапазон использования – от –

40 до 250 °С, возможность разогре

вать и готовить упакованную в них

продукцию в микроволновых печах

и духовых шкафах.

В настоящий момент существует

возможность разработки инноваци

онных технологий почти в каждом

формате упаковки. Например, раз

работан новый вид упаковки – барь

ерный пластиковый контейнер

(КНБ), который прошел успешные

испытания в рыбной промышленно

сти, но при производстве мясных и

мясорастительных консервов пока

не применялся. Барьерный эффект

такой упаковки достигается за счет

трехслойной стенки изделия, один

из слоев – специальный материал

EVOH, препятствующий проникнове

нию кислорода и ультрафиолетовых

лучей. Контейнер предназначен для

расфасовки различных типов пище

вых продуктов с последующей за

пайкой полимерными пленочными

материалами или фольгой [2].

В лаборатории технологии кон

сервного производства ВНИИМП им.

В.М. Горбатова разработана техно

логия изготовления консервов в по

лимерной потребительской таре –

банке КНБ – для различных ассорти

ментных групп: кусковые консервы,

мясо в соусе, паштеты. Исключитель

ные свойства полимерных материа

лов позволяют не только провести

любой вид тепловой обработки, на

пример, пастеризацию и стерилиза

цию, но и по новому подойти к со

вершенствованию консервного про

изводства, ограничив или полностью

исключив использование традици

онных и потенциально опасных ма

териалов – жесть, стекло. Получен

ные специалистами ВНИИМП ре

зультаты исследований безопаснос

ти и качества консервов в полимер

ной таре свидетельствуют о безуп

речной микробиологической ста

бильности выработанной продукции

при хранении до трех лет [3].

Другая группа упаковочных техно

логий, которая играет одну из веду

щих ролей в продвижении на рынке

мясных продуктов, – упаковка в мо

дифицированной газовой среде

(MГС). Измененная атмосфера ис

пользуется в течение многих лет для

увеличения сроков хранения и све

жести продуктов питания. Газовый

состав среды, окружающей пищевой

продукт, препятствует деформации

продукции, замедляет развитие мик

роорганизмов и окисление липидов,

вызывающих негативные изменения

органолептических свойств и пище

вой ценности [4]. МГС сегодня ши

роко применяется в потребитель

ской и транспортной (групповой)

упаковке, обеспечивая оптимальные

условия хранения продукции в тор

говых предприятиях перед реализа

цией. Исследования ВНИИМП в этой

области сегодня направлены на изу

чение влияния МГС и последующего

хранения продукта в воздушной сре

де после вскрытия упаковки на ви

Многослойные полимерные

упаковочные материалы, бесспорно,

позволяют значительно продлить

сроки годности мясных продуктов.

Электронная Научная СельскоХо яйствен ая Библиотека