ЭлБиб

89 / 92

87
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2012
SUMMARIES
Адреса наших авторов
45
48
52
55
62
66
Ивашина Ю.А., Тихомирова О.И. Проектирование системы
контроллинга на малых предприятиях пищевой промышлен
ности
В статье обозначены основные особенности малых предприятий и
проблемы их менеджмента. Показана важность креативных мето$
дов в обеспечении контроля качества продукции и повышении эф$
фективности производства в целом. Подробно описаны элементы
системы контроллинга и изложена методика внедрения такой сис$
темы. Апробация методики осуществлена в ООО «Торт Мастер» –
малом предприятии пищевой промышленности.
Пищевая промышленность, 2/2012
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Волохин В.В. Особен
ности практического применения международного стандарта
PAS 220 2008
Изложены основные направления деятельности, обозначенные
данным стандартом. Приведены перечень программ обязательных
предварительных мероприятий, регламентированных положения$
ми стандарта PAS 220$2008, процессы управления внешними тер$
риториями, основные аспекты управления системой коммунальных
услуг, принципы управления системой удаления отходов производ$
ства, содержание процедур управления основным технологическим
и вспомогательным оборудованием, а также закупаемыми матери$
алами.
Пищевая промышленность, 2/2012
Рахматуллина Ю.Р., Андреева А.А., Елькин И.Н., Доронин А.Ф.
Радиационно конвективное консервирование пророщенных
семян пшеницы и ржи
Проведенные теоретические и экспериментальные исследования
позволили разработать научно$технические основы технологии
обезвоживания пророщенных семян пшеницы с сохранением пище$
вой и биологической ценности за счет радиационно$конвективной
сушки.
Пищевая промышленность, 2/2012
Шнейдер Д.В. Формирование рецептуры безглютеновых
смесей для выпечки
Представлены результаты исследования по формированию ре$
цептур безглютеновых смесей для выпечки. Оптимизирован состав
структурообразователей и разрыхлителей, обеспечивающих объем
безглютенового хлеба.
Пищевая промышленность, 2/2012
Звягинцева М.В., Мирошникова Т.Н. Начиночные жиры компа
нии «ЭФКО» с пониженным содержанием трансизомеров для
производства кондитерских изделий
Статья посвящена технологическим свойствам специализирован$
ных жиров с пониженным содержанием трансизомеров и особен$
ностям их применения в кондитерской промышленности.
Пищевая промышленность, 2/2012
Султанович Ю.А., Духу Т.А.Потенциал применения высоко
олеинового масла при производстве кондитерских изделий
Показаны преимущества применения высокоолеинового подсол$
нечного масла при производстве различных кондитерских изделий,
в том числе пикантных крекеров, затяжного печенья и кексов (маф$
финов).
Пищевая промышленность, 2/2012
Рахматуллина Ю.Р., Андреева А.А., Елькин И.Н., Доронин А.Ф.,
Матисон В.А., Кантере В.М., Штерман С.В., Еделев Д.А., Волохин В.В.,
Ивашина Ю.А., Тихомирова О.И.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Московский государствен$
ный университет пищевых производств;
Баженова Б.А., Бальжинимаева С.К., Данилов М.Б.
670013, г. Улан$Удэ, ул. Ключевская, д. 40 в, Восточно$Сибирский
государственный университет технологий и управления;
Сапарбекова А.А.
160012, Республика Казахстан, г. Шымкент, пр. Тауке$хана, д. 5, Южно$
Казахстанский государственный университет им. М. Ауезова;
Михалев В.Ю.
400078, г. Волгоград, ул. 2$я Горная, д. 4, ЗАО «Европа$Биофарм»;
mail@evropa
Ivashina Yu.A., Tihomirova O.I.Designing Controlling Systems for
Small Food Enterprises
The article outlines the key features of small enterprises and the
problems of their management. Shown the importance of creative
methods in providing of the product quality control as well as in the
general increase of production efficiency. Elements of system of
controlling are in detail described and stated the methodology of the
implementation of such a system. The method testing was carried out in
«Tort$Master» Ltd – a small enterprise of food industry.
Food processing, 2/2012
Edelev D.A., Kantere V.M., Matison V.A., Volohin V.V.Practical
Application of PAS 220 2008 International Standard
The article covers main activities under the above Standard. The
article also lists programs of mandatory preliminaries under the
provisions of PAS 220$2008 Standard, management processes for
external territories, main aspects of household utilities management,
management principles of waste products disposal, procedures for core
and support equipment management, as well as for the purchased
materials.
Food processing, 2/2012
Rahmatullina Yu.R., Andreeva A.A., Elkin I.N., Doronin A.F.
Radiation Convective Conservation of Germinated Wheat and Rye
Seeds
In article results of research on formation of compoundings of gluten
free mixes for a batch are presented. The structure giving and a baking
powder providing volume gluten free bread is optimized.
Food processing, 2/2012
Shneider D.V.Forming Recipes of Gluten Free Baking Mixes
The theoretical and experimental studies have allowed to develop
scientific and technical basis for dewatering technologies germinated
wheat seeds with the preservation of food and biological value due to
radiative$convective drying.
Food processing, 2/2012
Zvyagintseva M.V., Miroshnikova T.N. EFCO Stuffing Fats with
Reduced Trans Isomer Contents Used for Confectionery
Production
The article covers technological properties of special$purpose fats
with reduced trans$isomer contents as well as specialties of application
thereof in confectionery industry.
Food processing, 2/2012
Sultanovich Yu.A., Duhu T.A.Potential of Using High Oleic Oil to
Produce Confectionery Goods
The article shows the advantages of using high oleic sunflower oil for
producing different types of confectionery goods, including spicy
crackers, prolong cookies and muffins.
Food processing, 2/2012
Николаев И.В., Королёва О.В.
119071, Москва, Ленинский пр$т, д. 33, стр. 2, Институт биохимии им.
А.Н. Баха РАН;
Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Астрединова В.В., Мусаев Н.И.,
Литвинова А.А.
394036, г. Воронеж, пр. Революции, д. 19, Воронежская государствен$
ная технологическая академия;
Рязанова О.А., Пирогова О.О.
650099, г. Кемерово, пр$т Кузнецкий, д. 39, Российский государствен$
ный торгово$экономический университет, Кемеровский институт
(филиал);
Дусенко С.В., Полянская О.В.
129164, Москва, ул. Кибальчича, д. 6, стр. 2, Российский государствен$
ный университет туризма и сервиса;
Долгая А.А.
236022, г. Калининград, Советский пр., д. 1, Калининградский государ$
ственный технический университет;
ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека