ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2012

EVENTS AND FACTS

В многочисленных докладах и в

Сборнике материалов конгресса были

рассмотрены разнообразные аспекты

питания с современной точки зрения

диетологов и нутрициологов.

В настоящее время все большее

внимание обращается на профилак0

тическую помощь населению и кор0

рекцию факторов риска. В этом от0

ношении перспективны интегриро0

ванные технологии профилактичес0

кой и терапевтической значимости,

направленные на своевременное об0

разование и обучение населения в

Центрах и Школах здоровья.

Как отмечают специалисты, при

оценке состава рациона населения

России в целом и ее регионов на0

блюдается несоответствие сложив0

шейся структуры потребления пище0

вых продуктов по отношению к со0

временным принципам здорового

питания.

Для оптимизации рационов пита0

ния, в частности, детей, разрабаты0

ваются соответствующие интернет0

технологии, которые в явной форме

могут показать, какие продукты пи0

тания и в каком количестве необхо0

димы данному ребенку, какие забо0

левания могут появиться при нару0

шениях в питании и как скорректи0

ровать питание, приблизив его к ин0

дивидуальной норме. Такие техно0

логии могут использоваться и для

питания организованных коллекти0

вов, например, в школах, вузах,

спортивных клубах, на предприяти0

ях. Для этого клиент готовит элект0

ронную версию своего рациона, ис0

пользуя Интернет. Подготовленный

файл данных передается в соответ0

ствующий центр и обрабатывается. В

режиме реального времени клиент

получает информацию о рисках за0

болеваний от несбалансированного

питания, а также набор пищевых

продуктов для коррекции рациона

по каждому нутриенту. При необхо0

димости проводится дополнитель0

ная консультация.

Сегодня в производстве пищевых

продуктов используется широкий

спектр вкусоароматических веществ,

Настоящее и будущее диетологии

и нутрициологии

XIII Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов с международным участием

«Персонифицированная диетология: настоящее и будущее»

и V Всероссийская научно практическая конференция детских диетологов прошли

в Москве 5–7 декабря 2011 г. Их организаторы – Российская академия медицинских

наук, Министерство здравоохранения и социального развития РФ,

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия

человека, НИИ питания РАМН, Первый московский государственный медицинский

университет им. И.М. Сеченова и другие организации.

в том числе и растительного проис0

хождения. Закономерно встает воп0

рос о том, какие растения или их ча0

сти могут быть безопасны, какие

биологически активные вещества

входят в их состав. Впервые список

таких разрешенных растительных

источников был опубликован в «Си0

ней книге» в 1972 г. Комитетом экс0

пертов Европейского Союза. В

1998 г. Европейский Комитет по бе0

зопасности пищевых продуктов

опубликовал Компендиум растений,

содержащих токсические, наркоти0

ческие, психотропные и другие опас0

ные для здоровья человека веще0

ства. В разрабатываемый сегодня в

России список войдут разрешенные

к использованию в пищевой про0

мышленности вкусоароматические

вещества, в также растения, произ0

растающие на территории нашей

страны и Таможенного союза.

Для спортивного питания реко0

мендуется использовать витамины0

антиоксиданты, так как интенсивные

тренировки могут сопровождаться

окислительным стрессом. Витамины

А, С, Е можно применять как инди0

видуально, так и в сочетании друг с

другом. Использование повышенных

доз этих витаминов может сопро0

вождаться повышенной активностью

ферментов антиоксидантной защиты

организма, предотвращением повы0

шения уровня лактата в сыворотке

крови, снижением активности креа0

тинкиназы. В то же время это не

влияет на физическую силу, вынос0

ливость, эффективность трениро0

вок. Однако высокие дозы, напри0

мер, аскорбиновой кислоты, небе0

зопасны, так как в этом случае могут

проявляться ее прооксидантные

свойства. Поэтому необходимо бо0

лее детальное исследование влия0

ния доз витаминов на организм че0

ловека.

Уделяется внимание и биологи0

ческой ценности икры летучих рыб,

которая поставляется в Россию из

стран Юго0Восточной Азии. В белке

этой икры содержатся все незамени0

мые аминокислоты. По этому пара0

метру икру летучих рыб можно срав0

нивать с аминокислотным составом

пробойной икры таких рыб, как

щука, сазан, сельдь и т. д. Лимити0

рующими аминокислотами в составе

исследованной икры является сумма

метионина и цистина. Жирнокислот0

ный состав при общем содержании

жира

1,2–1,6 %

представлен

полиненасыщенными кислотами

(25 %),

мононенасыщенными

(25 %) и насыщенными (примерно

50 %). При этом из ПНЖК превали0

руют эйкозапентаеновая и докоза0

гексаеновая кислоты, а на долю эс0

сенциальных кислот – линолевую,

линоленовую и арахидоновую –

приходится до 2,5 %. Такая икра

сбалансирована по аминокислотно0

му и жирнокислотному составу, по0

этому представляет собой продукт

для диетического питания. Специа0

листами изучено использование

оливкового масла в питании детей

первого года жизни. Как известно,

такое масло отличается высоким пе0

роксидным числом. В эксперименте

было показано, что детское оливко0

вое масло «Kidsolio» (Турция) обла0

дает хорошими органолептическими

свойствами и хорошо переносится

детьми раннего возраста.

Стандартом правильного питания

для увеличения продолжительности

жизни на сегодняшний день являет0

ся средиземноморская диета, осно0

ванная на активном потреблении

оливкового масла, богатого мононе0

насыщенными жирными кислотами.

Она способствует снижению риска

сердечно0сосудистых патологий, по0

вышает иммунитет и нормализует

гликемические показатели.

На выставке, организованной в

рамках конгресса, в большом объе0

ме была продемонстрирована раз0

нообразная продукция детского пи0

тания, представленная компаниями0

производителями, такими как

Nestle, Friso, Semper, Danon,

Humana, «Бибиколь», «Валетек»,

«Сады Придонья» и др.

Л.В.ДРАЧЕВА

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека