ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2012

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Место проведения фестиваля –

с. Крапивна, в недавнем прошлом

имевшее статус города. Расположе'

но это село в Щекинском р'не Туль'

ской области, на берегу р. Упы. Вы'

бор места неслучаен, ведь крапива

изображена на гербе этого старин'

ного города: «В золотом поле поло'

женные звездою шесть крапивных

ветвей по имени сего города». Кра'

пива стала фирменным знаком фес'

тиваля, олицетворяющим жизнелю'

бие и стойкость, силу и возрожде'

ние.

В период фестиваля, посвященно'

го крапиве, гостей ждали ставшие

традиционными крещение крапи'

вой, крапивные бои и, конечно же,

угощения из крапивы.

На Руси всегда верили, что крапи'

ва помогает от злых духов, ее веша'

ли на входе в избу и в хлев на Ивана

Купалу, плели специальные коврики

и веревки, изготавливали из нее

обереги, вениками из крапивы вы'

металась порча из жилища. Для тех

же целей росла крапива во дворе, ее

редко вырубали.

Крапива бывает двудомная и жгу'

чая. Двудомная крапива достигает в

высоту 30–150 см и это растение

многолетнее, а крапива жгучая – од'

нолетнее и вырастает только до 15–

60 см, но жгутся и та и другая, хотя

однолетняя более жгучая, от этого и

ее название «крапива жгучая». У

крапивы однолетней листья более

мелкие, овальной формы с глубоко

надрезанными тупыми зубцами. Все'

го насчитывается 40–50 видов кра'

пивы и растет она преимущественно

в Северном полушарии.

Крапива всегда использовалась

для корма скоту и птице, у кур при

кормлении этим сорняком увеличи'

вается яйценоскость, а коровы дают

больше молока лучшего качества.

Но не только животные и птицы

питаются крапивой, ее используют

при приготовлении национальных

блюд. Россия, Беларусь, Украина,

Германия, Франция, Бельгия, Румы'

ния, Польша – в этих и многих дру'

гих странах издревле ели кушанья с

добавлением крапивы. Крапива –

своеобразный природный концент'

рат витаминов. Аскорбиновой кис'

лоты в ней вдвое больше, чем в пло'

дах черной смородины и лимоне,

содержание каротина выше, чем в

Международный фестиваль крапивы

18–19 июня 2011 г. состоялся

IX Международный Фестиваль крапивы

(первый раз он проходил в 2002 г.).

ягодах облепихи, моркови и щавеле.

Крапива богата витаминами А, К, Е и

В и микроэлементами: среди кото'

рых железо, магний, медь, кальций

и др. Содержание каротина в крапи'

ве выше, чем в ягодах облепихи, в

моркови и в щавеле. В листьях кра'

пивы также присутствуют флаванои'

ды, дубильные вещества, танины,

фитонциды, органические кислоты,

хлорофилл, гликозиды и др. Такой

богатый набор биологически актив'

ных элементов и объясняет широкий

спектр общеукрепляющего и лечеб'

но'профилактического свойства

крапивы. Из крапивы готовят вкус'

ные и полезные салаты. Для этой

цели пригодны лишь молодые лис'

точки, так как они не такие жесткие,

по сравнению со старыми листьями,

которые к тому же часто накаплива'

ют нитраты. Вместе с крапивой в са'

латах используют лебеду, петрушку,

зеленый лук и укроп. Листья крапи'

вы можно предварительно ошпарить

кипятком. Ранней весной многие хо'

зяйки готовят из молодой крапивы

щи. Жители Закавказья заготавлива'

ют крапиву весной, сушат и приме'

няют круглый год, творят из нее на'

стоящие кулинарные шедевры. Кра'

пива – прекрасная начинка для пи'

рожков, ее можно использовать

вместе с ревенем, можно пригото'

вить и пшенные пирожки с крапи'

вой.

В тяжелые годы войны, во время

блокады Ленинграда дикорастущие

растения, в том числе и крапива,

спасали от голода и болезней.

Крапива – едва ли не самая пер'

вая трава, которая появляется из

черной, без травы после зимы земли

и растет очень быстро. Голодные ле'

нинградцы выщипывали каждую

травинку и съедали, они остро нуж'

дались в питании и витаминах, лече'

нии от цинги.

Известно, что всего лишь 20 лис'

тьев крапивы могут обеспечить наш

организм суточной нормой витами'

на А, а в этом витамине остро нуж'

дались не только жители города, но

и его защитники.

Крапива позволяла восстановить

функции жизненно важных органов

и нормализовать работу организма

жителей блокадного Ленинграда.

В городе заготовкой и первичной

обработкой дикорастущих трав на

промышленной основе стал зани'

маться фасовочно'пищевой комби'

нат под руководством Г.П. Белоконя.

Для сбора сырья организовали 15

пунктов по приему растений, траву в

эти пункты сдавали специальные

сборщики. Сборщиков учили рас'

познавать травы, чтобы они не соби'

рали ядовитые, такие как цикута,

лютик. Сборщиков травы называли

«крапивными солдатами». Профес'

сор Л.М. Пиневич передала фасо'

вочно'пищевому комбинату альбом

собственных акварельных рисунков

полезных дикорастущих трав, а фо'

тограф В.А. Гурский размножил их

до тысячи экземпляров. Это значи'

тельно облегчило и ускорило сбор

сырья. Сборщикам сырья, которые

сдавали на комбинат более 25 кг

травы, выдавали в качестве поощре'

ния дополнительные хлебные кар'

точки. Ядовитые травы браковали

специальные товароведы'ботаники.

На комбинате составили рецепту'

ру обработки, квашения и сушки ди'

корастущих растений. Оказалось,

что наличие белка и малое содержа'

ние сахара требовали особых мето'

дов квашения, и причем не однотип'

ных растений, а их смеси.

Согласно принятой технологии,

траву мыли, сортировали, закваши'

вали и загружали в бочках в холо'

дильники. Через 10–30 дней трава

была готова к употреблению. Над

переработкой трав работала лабора'

тория комбината во главе с заведую'

щей А.Г. Бузыкиной. В лаборатории

комбинировали травы, делали ана'

лизы свежих и квашеных пищевых

продуктов.

Опытом приготовления блюд из

дикорастущих растений комбинат

широко делился с поварами район'

ных и заводских столовых. В 1942 г.

заготовили и переработали на ком'

бинате более 400 т дикорастущих

растений, и зимой 1942/1943 гг. в

столовых города готовили из них

первые блюда.

За организацию заготовки и пере'

работки растений начальник Управ'

ления продторгами Ленинграда Ко'

новалов объявил Г.П. Белоконю бла'

годарность и премировал его месяч'

ным окладом. После войны Бело'

конь снова вернулся к преподава'

тельской работе, но только теперь в

техникуме общественного питания.

Свой огромный практический опыт,

накопленный в период блокады, он

передавал учащимся.

В настоящее время крапива, к со'

жалению, незаслуженно забыта, а

ведь она способна значительно вос'

полнить суточную потребность чело'

веческого организма в витаминах, и

растет она у нас под ногами! Воз'

можно, благодаря международному

фестивалю интерес к крапиве возоб'

новится, и мы еще больше узнаем о

ней.

О.В. ВОРОБЬЕВА

Электронная Научная СельскоХозяйственн я Библиотека