ЭлБиб

88 / 92

86 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2012
РЕФЕРАТЫ
Стр.
8
12
16
20
24
27
32
36
42
Матисон В.А., Кантере В.М. Клиентно ориентированное кон
струирование продуктов питания
Рассмотрен процесс конструирования продуктов питания, пред$
ставляющего собой основную форму адаптации пищевого пред$
приятия к быстро изменяющейся конкурентной среде. Представ$
лена классификация схем разработки продуктов питания.
Пищевая промышленность, 2/2012
Баженова Б.А., Бальжинимаева С.К., Данилов М.Б. Паштет,
обогащенный селеном
В статье рассмотрены вопросы выбора состава белково$жиро$
вой эмульсии с биологически активной добавкой в виде селени$
рованной муки для производства паштета. Разработана техноло$
гия паштета в оболочке с внесением белково$жировой эмульсии с
биологически активной добавкой и белкового стабилизатора на ос$
нове вареной свиной шкурки с целью обогащения мясопродукта.
Пищевая промышленность, 2/2012
Сапарбекова А.А. Таблетированный молочно зерновой
продукт
Исследована и доказана возможность использования пшенич$
ных отрубей в производстве комбинированного зернового про$
дукта, как обогатителя пищевыми волокнами и стимулятора раз$
вития молочнокислых бактерий. Разработаны технологические
режимы таблетированного зернового продукта с применением
кисломолочных добавок.
Пищевая промышленность, 2/2012
Михалев В.Ю., Николаев И.В., Королёва О.В. Функциональ
ный продукт из мякоти тыквы
В статье представлены данные по разработке метода экстрак$
ции каротиноидного комплекса мякоти тыквы, позволяющей по$
лучать обогащенное растительное масло с содержанием кароти$
ноидов до 35 мг/кг. Проведена характеристика жирнокислотного
состава и антиоксидантных свойств обогащенного растительного
масла. Полученное обогащенное растительное масло является
ценным источником полиненасыщенных жирных кислот (>65 %)
и жирорастворимых антиоксидантов.
Пищевая промышленность, 2/2012
Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Астрединова В.В., Мусаев
Н.И., Литвинова А.А.Концентрированная паста из топинам
бура
Разработана прогрессивная технология получения концентри$
рованной пасты из топинамбура. Изучено влияния ферментного
препарата Rohapect DA6L на физико$химические свойства пюре
из топинамбура. Исследованы изменения физико$химических
свойств пюре из топинамбура в процессе концентрирования.
Пищевая промышленность, 2/2012
Штерман С.В., Андреев Г.И., Черепенникова Е.Б. Специализи
рованные напитки для фитнеса и спорта
В статье рассмотрены физиологические основы поддержания
водно$солевого баланса в организме человека и основные прин$
ципы создания рецептур специализированных спортивных напит$
ков. Обсуждены преимущества использования спортивных напит$
ков для защиты спортсменов от обезвоживания и достижения вы$
соких спортивных результатов.
Рязанова О.А., Пирогова О.О.Кодирование биологически ак
тивных добавок к пище
В статье рассмотрены теоретические аспекты кодирования био$
логически активных добавок к пище.
Пищевая промышленность, 2/2012
Дусенко С.В., Полянская О.В. Проблемы питания в мегапо
лисе
Статья посвящена проблемам питания в условиях мегаполиса.
Питание – не только неотъемлемая часть жизни людей, оно влия$
ет на качество жизни, что является актуальной темой для рассмот$
рения спорных вопросов.
Пищевая промышленность, 2/2012
Долгая А.А. Классификация бизнес процессов предприятия
В статье проанализированы применяемые в практике подходы
классификации бизнес$процессов предприятия на основе цепочки
добавленной стоимости, международного бизнес$языка, тринад$
цатипроцессная модель и модель консультационного центра «Би$
тек». Предложена собственная классификация бизнес$процессов,
основанная на выделении основных и обеспечивающих процес$
сов, процессов управления.
Пищевая промышленность, 2/2012
Matison V.A., Kantere V.M. Client Oriented Engineering of Food
Products
The article covers engineering of food products which is the main
form for a food enterprise to adapt to the ever changing competitive
environment. The article also contains classification of food products
engineering schemes.
Food processing, 2/2012
Bazhenova B.A., Balzhinimaeva S.K., Danilov M.B. Selenium
enriched pate
The article deals with questions of selection of structure of a protein$
fatty emulsion with biologically active additive in a kind of selenium
flour for paste manufacture. The technology of paste in a cover with
entering of a protein$fatty emulsion with biologically active additive
and the protein stabilizer on the basis of a boiled pork skin for the
purpose of enrichment a meat product with.
Food processing, 2/2012
Saparbekova A.A.Tableted Milk and Cereal Product
It was investigated and proved the possibility of wheat bran usage in
the production of composite milk products, as an enriching food fibers,
and a stimulator of lactic acid bacteria. Technological regimes of
tableted combined product on base milk and grain were worked out.
Food processing, 2/2012
Mikhalev ., Nikolaev I.V., Koroleva O.V. Functional Product
Made of Pumpkin Pulp
Current paper describes the development of method for extraction of
carotenoid complex of pumpkin flesh that provides obtaining of
fortified vegetable oil with carotenoid content up to 35 mg/kg.
Fortified vegetable oil was characterized in terms of fatty acid
composition and antioxidant properties. Fortified vegetable oil was
shown to be a valuable source of polyunsaturated fatty acids (>65 %)
and lipophilic antioxidants.
Food processing, 2/2012
Magomedov G.O., Magomedov M.G., Astredinova V.V., Musaev N.I.,
Litvinova A.A. Concentrated Earth Apple Paste
The working out of progressive technology of earth apple
concentrated paste obtaining. The studying of the influence of
enzymatic specimen Rohapect DA6L on physical and chemical
properties of earth apple squash in concentrating process.
Food processing, 2/2012
Shterman S.V., Andreev G.I., Cherepennikova E.B. Special Purpose
drinks for fitness and sports
In article physiological foundations of supporting of salt$water
balance in human organism are discussed and philosophy of creation of
special sports drinks are considered. Advantages of use of sports drinks
to protection of sportsmen from dehydration and achievement of
higher sports results are underlined.
Food processing, 2/2012
Ryazanova O.A., Pirogova O.O. Encoding Biologically Active Food
Additives
The article deals in theoretical aspects of coding biologically active
additives to food.
Food processing, 2/2012
Dusenko S.V., Poljansky O.V. Nutrition Matters and the City
The article deals with the problem of power in city, food is an integral
part of people’s lives, that is a hot topic for the consideration of
controversial issues.
Food processing, 2/2012
Dolgaya A.A. Classification of Enterprise Business Processes
In the article there are approaches of business processes classification
analyzed. Among them are Added Value Chain approach, International
business language and thirteen Processes Methodologies as far as
approach offered by consulting company BETEC. Author has offered
ner own business process classification based on the primary, providing
and governing processes identification.
Food processing, 2/2012
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека