10 / 92
8
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2012
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
Клиентно ориентированное
конструирование
продуктов питания
Ключевые слова:
продукты питания;
клиентно!ориентированное конструи!
рование; инновационный продукт;
креативный продукт.
Key words:
food products; client!
oriented engineering; innovative food
products; creative food products.
УДК 658.5:664
Успех пищевого предприятия при
выпуске новых продуктов на рынок
зависит от многих факторов, но в
первую очередь – от степени соот!
ветствия характеристик продукции
потребительским нуждам. Конструи!
рование продуктов питания (КПП) –
основная форма адаптации пищево!
го предприятия к быстро изменяю!
щейся конкурентной среде с целью
упрочения и развития позиций на
рынке.
Клиентно!ориентированное КПП
ставит потребителей в основе про!
В.А. Матисон
, д!р техн. наук, профессор,
В.М. Кантере
, д!р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств
цесса разработки продуктов и про!
изводственных технологий, которые
служат инструментами реализации
потребительской оценки. Клиентно!
ориентированный подход не являет!
ся новым. Еще в 1988 г. Дж. Джуран
предложил «дорожную карту плани!
рования качества», в которой пред!
ставленный процесс проектирования
продукции основан на идентифика!
ции потребителей и влиянии их по!
требностей с установлением единиц
измерения.
При формировании проблемы
КПП необходимо определить: причи!
ны конструирования продукта; тип
продукта, который подлежит разра!
ботке; риск, связанный с КПП; факто!
ры, влияющие на процесс разработ!
ки; объем и источники получения не!
обходимой информации; целевого
потребителя (предварительно); цели,
задачи и результат, который даст ре!
шение поставленной проблемы.
Повышение конкуренции и конку!
рентной борьбы в условиях развива!
ющегося рынка в пищевой отрасли
не оставляет для производителей
другого пути, кроме разработки но!
вых продуктов питания, модерниза!
ции и переоснащения производства,
внедрения новых технологий, мето!
дов и материалов. Если предприятие
не проводит политику постоянного
предложения рынку новой продук!
ции, то оно не только может понести
крупные финансовые потери, но и
очутиться на грани банкротства.
Несмотря на то, что только не!
большая доля разрабатываемой
продукции имеет успех на рынке и
риск очень велик, для предприятия
нет альтернативного направления
для удержания позиций и развития.
Современные тенденции, наблю!
дающиеся в пищевой промышленно!
сти, показывают, что процесс КПП
требует инвестиций, участия профес!
сиональных кадров разных направле!
ний: маркетологов, специалистов
R&D, сенсорных аналитиков, менед!
жеров по качеству, технологов!про!
Конструирование инновационных
и креативных продуктов относится
к процессам, требующим
значительных затрат финансов
и ресурсов. Однако в случае успеха
предприятие становится лидером
рынка.
Элект
нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека