13 / 92
11
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2012
FOODS FOR OPTIMAL NUTRITION
Основные цели реализации проб!
лемы КПП – укрепление конкурент!
ных позиций предприятия, увеличе!
ние рыночной доли и повышение
прибыли. Основные задачи, которые
решаются в рамках проблемы для
выполнения поставленной цели и
получения результата, можно сфор!
мулировать на основе разработан!
ного пилотного плана КПП, который
представляет собой пробную модель
разработки, посредством которой
можно оценить целесообразность
проектирования нового продукта и
принять окончательное решение о
его реализации. В пилотном плане
определены основные элементы и про!
цедуры выполнения проекта, включаю!
щие разработку идей КПП; опреде!
ление целевого рынка продукта пи!
тания и оценку его структуры; анализ
конкуренции и оценку конкурентос!
пособности; идентификацию требо!
ваний потребителей; проведение
потребительского и технического
бенчмаркинга; создание концепций
разрабатываемого продукта пита!
ния, анализ, оценку и выбор итого!
вой концепции; определение и
структурирование ключевых техни!
ческих характеристик продукта пита!
ния на основе данных приоритеза!
ции требований потребителей в
рамках итоговой концепции; разра!
ботку дизайна продукта и упаковки,
создание прототипа и специфика!
ции; маркетинговые испытания про!
тотипа продукта питания; разработку
производственных и бизнес!процес!
сов, нормативно!технической доку!
ментации; разработку товарной
марки; освоение серийного произ!
водства продукта питания, обеспече!
ние безопасности и качества продук!
ции и процессов; продвижение про!
дукта, увеличение выпуска, улучше!
ние качества.
При разработке нового продукта
питания может быть использовано
последовательное, параллельное и
модульное проектирование. После!
довательный метод – это традици!
онный подход к технологии проекти!
рования. В этом методе последова!
тельно этап за этапом выполняются
все стадии процесса от разработки
идей по конструированию нового
продукта до освоения серийного про!
изводства и продвижения на рынки.
Однако по сравнению с прошлым в
современном динамичном мире
резко сократился жизненный цикл
продукта питания (ЖЦП). Если рань!
ше длинный период ЖЦП позволял
легко окупить все расходы на разра!
ботку продукта и принести значи!
тельную прибыль, то в настоящее
время интенсивная глобальная кон!
куренция требует резкого сокраще!
ния времени и расходов на КПП. Вы!
игрывает тот, кто первым выпустит
на рынок продукт, соответствующий
пожеланиям потребителей и превос!
ходящий по своим характеристикам
аналогичные товары конкурентов.
При последовательном КПП процесс
проектирования довольно длитель!
ный и недостаточно гибкий для того,
чтобы внести изменения, необходи!
мость в которых может быть выявле!
на на последующих этапах, что значи!
тельно удорожает разработку, так как
продукт последовательно движется
от идеи и концепции до серийного
производства и выпуска на рынок.
При параллельном проектирова!
нии создаются межфункциональные
команды, которые одновременно
выполняют отдельные этапы КПП
при постоянном обмене информаци!
ей, консультациях, поправлении не!
соответствий и устранении ошибок.
В результате значительно уменьша!
ется срок проектирования и снижа!
ются затраты на устранение ошибок
на всех этапах ЖЦП.
Один из наиболее перспективных
методов – модульное проектирова!
ние. Весь процесс КПП разбивается
на ряд модулей и в зависимости от
задачи (расширение ли!
нейки, рециклинг и/или
создание инновационной
или креативной продук!
ции) выбирается ряд мо!
дулей. При этом разра!
ботка модулей может
происходить как в после!
довательном, так и в па!
раллельном режиме.
В настоящее время
проблема конструирова!
ния продуктов питания
относится к важнейшей
задаче, стоящей перед
пищевой промышленно!
стью. Эпоха дефицита
прошла,
продоволь!
ственный рынок насы!
щен, а вступление Рос!
сийской Федерации во
Всемирную Торговую
организацию увеличит и
без того растущую кон!
куренцию. В этих усло!
виях применение науч!
ных методов проектиро!
вания продуктов пита!
ния позволит отече!
ственным производите!
лям значительно усилить
свои позиции в условиях
рыночной конкуренции.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Эрл, М.
Разработка
пищевых продуктов/М.
Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон, пер. с
англ. – СПб.: Профессия – 2004. –
384 с.
2.
Малхотра, Н.К.
Маркетинговые
исследования: практическое руко!
водство, 3!е издание/Н.К. Малхот!
ра, пер. с англ. – М.: Издательский
дом «Вильямс». – 2003. – 960 с.
3.
Кантере, В.М.
Сенсорный ана!
лиз продуктов питания: Моногра!
фия/В.М. Кантере, В.А. Матисон,
М.А. Фоменко. – М.: Типография
РАСХН. – 2003. – 400 с.
4.
Еделев, Д.А.
Безопасность и ка!
чество продуктов питания: Учеб!
ник/Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А.
Матисон. – М.: Изд!во РГАУ –
МСХА имени К.А. Тимирязева,
2010. – 295 с.
5.
Еделев, Д.А.
Органолептичес!
кий анализ продуктов питания:
Учебник/Д.А. Еделев, В.М. Кантере,
В.А. Матисон. – М.: Изд!во РГАУ –
МСХА имени К.А. Тимирязева,
2010. – 295 с.
6.
Luning, P.A.
Food Quality
management, a techno!managerial
approach/P.A.
Luning,
W.I.
Marcelis,
W.M.F.
Iongen.
Wageningen Pers. The Netherlands,
2002. – 322 p.
Электро ная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека