ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2012

NUTRITION AND HEALTH

только пепсин – из сырья животного

происхождения.

Исследовали коллагенсодержащее

вторичное сырье. Особое внимание

обращали на белок коллаген, отне"

сенный к неполноценным из"за от"

сутствия триптофана и цистина. Фак"

тически он является довольно цен"

ным, так как ему сопутствуют слож"

ные белки – глюкопротеиды, вклю"

чающие гексозы, гексозамины, гек"

суроновые кислоты, большинство из

которых относят к физиологически

активным веществам с явно выра"

женным противоопухолевым дей"

ствием. Глюкопротеины присутству"

ют в слизистой части кишечника (му"

цины), в костях (осеомукоид), хря"

щах (хондромукоид), клетках мик"

роорганизмов (мукопротеиды).

Коллаген необходим в питании,

так как после варки он превращается

в желатозы, желатин и активно дей"

ствует на пищеварение, двигатель"

ную функцию кишечника, позитивно

влияет на состояние микрофлоры.

Поэтому коллаген обоснованно ре"

комендуют включать в рацион пита"

ния людям преклонного возраста,

больным атеросклерозом, при повы"

шенной нервной возбудимости.

Коллагенсодержащее сырье при"

меняют при производстве зельцев,

студней, колбас, на его основе гото"

вят грузинское блюдо хаши.

В работе использовали как стан"

дартные, так и усложненные методы

исследования

на высокочувстви"

тельных приборах. Результаты ис"

следований подтверждены меди"

цинскими испытаниями.

Сочетание лекарственных растений

с дальнейшей ферментацией обеспе"

чивает вкусовой добавке «Севва» и

продуктам с ее использованием си"

нергический антиокси"дантный эф"

фект с пролонгированным и радио"

протекторным действием [3]. В насто"

ящее время выработка добавки «Сев"

ва» в научно"производственном ком"

плексе Мурманского государственно"

го технического университета стала

возможной благодаря закупленному

оборудованию и внедрению там уча"

стка производственной инновацион"

ной линии. Последняя была разрабо"

тана и создана учеными этого вуза,

под руководством д"ра техн. наук,

профессора, академика А.М. Ершова

и канд. техн. наук, профессора В.А.

Гроховского.

Продукты с вкусовой добавкой

«Севва» содержат весь набор биоло"

гически активных веществ морской

капусты, а также других пищевых

природных средств. Они способны

влиять на восстановление всех кле"

ток щитовидной железы, выделение

йодтиреоидных гормонов, кальци"

тонина, серотонина, а также вклю"

чаться в окислительно"восстанови"

тельные реакции организма и разру"

шать свободные радикалы, токсич"

ные для организма человека.

По разработанной нами схеме по"

требления продуктов с добавкой

«Севва» у потребителей"доброволь"

цев выявлено быстрое восстановле"

ние волос, рассасывание бородавок,

различного рода уплотнений, а так"

же нормализация работы сердечно"

сосудистой системы.

Антиоксидантный эффект йодово"

дородной кислоты был замечен, обо"

снован и зарегистрирован в виде от"

крытия и сейчас используется нами

при создании продуктов с высоким

антиоксидантным эффектом [4].

В научной школе разработан ряд

пищевых добавок с антиоксидант"

ным действием, которые вносили в

различные продукты питания: пече"

нье, мороженое, мясные изделия и

др. [5]. Лекарственные растения

включали в рецептуру запатентован"

ных бальзамов на меду, уксусе,

фруктово"ягодных соках, газирован"

ных безалкогольных напитках и вод"

но"спиртовой основе, пиве, вине.

Из непатогенных видов микроор"

ганизмов в научной школе научи"

лись выделять пиколинаты, извест"

ные как мощные антиоксиданты, и

включать их в виде добавок в квасы

[6], макаронные изделия [7]. Лекар"

ственные препараты в виде пиколи"

натов признаны как мощные проти"

воопухолевые средства.

Активизированный мел – также

хорошая кальциййодсодержащая

добавка. Кроме карбоната кальция

она содержит почти 70 минеральных

элементов. Мел – это природное сы"

рье в виде ракушек, созревавших

многие миллионы лет. В нем в виде

примесей обнаружен йодокисли"

тель, который нами переведен в

йодсодержащее соединение"антиок"

сидант. Добавку на основе мела

включали в состав ингредиентов

масляного крема для тортов [8], что

позволило сдерживать образование

пероксидов, вредных для человека.

Подтверждением лечебных раноза"

живляющих свойств добавки служи"

ли результаты биологических иссле"

дований, на основании которых бел"

городский мел запатентован как

«Способ получения твердого лекар"

ственного препарата» [9].

Ученые научной школы активно

изучают продукты из сырья, заготов"

ленного в различных экстремальных

регионах Российской Федерации. За"

патентованы горькая настойка на ле"

карственно"техническом сырье Кал"

мыкии, а также Курской магнитной

аномалии, тестовые изделия глубин"

ного замораживания из лекарствен"

ных растений Крайнего Севера и ло"

сосевых рыб, бальзам из морских

животных Дальнего Востока.

Продуктам, полученным при ис"

пользовании вторичного сырья жи"

вотного происхождения, посвящено

много работ. Особенно большое

внимание уделено нерыбным морс"

ким животным голотуриям, в част"

ности кукумарии японской. Разрабо"

таны и запатентованы натуральные и

закусочные консервы из основного

пищевого сырья с сохранением в

нем тритерпеновых гликозидов, что

стало обоснованием для клиничес"

ких испытаний диет онкологических

больных в клинике Института пита"

ния. В результате было получено

заключение о противоопухолевом

действии натуральных консервов из

кукумарии. В целях организации ма"

лоотходной переработки этих жи"

вотных были разработаны консервы

из внутренних органов системы – го"

над кукумарии японской, синтезиру"

ющей их тритерпеновые гликозиды,

по строению и физиологическим

свойствам близкие к женьшеневым.

В разработанной нами пищевой про"

дукции вместе с гликозидами сохра"

нен уникальный природный комп"

лекс биологически активных ве"

ществ этих реликтовых животных,

что делает продукцию более ценной

по количеству лечебных эффектов.

Последнее время работы ученых

школы направлены на внедрение бе"

зотходной технологии переработки

голотурий.

Патентуется антиоксидантная про"

дукция с использованием вторично"

го сырья кукумарии фрондозы, оби"

тающей в Баренцевом море. Продук"

ция разработана совместно с учены"

ми Мурманского государственного

технического университета. Она

предназначена для использования в

качестве пищевой добавки в продук"

ты и наружного использования в ме"

дицинских целях [10].

Социально и экономически выгод"

но производство лечебных препара"

Сочетание лекарственных растений

с дальнейшей ферментацией

обеспечивает вкусовой добавке

«Севва» и продуктам

с ее использованием синергический

антиоксидантный эффект

с пролонгированным

и радиопротекторным действием.

Элект онная Научн я СельскоХозяйстве ная Библиотека