ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2012

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Ключевые слова:

сок; лимонад; син

тетический краситель; микроколо

ночная тонкослойная хроматография.

Key words:

juice;

lemonade; a

synthetic food colour; microcolumn

thin layer chromatography.

УДК 663.64.014/.019 + 664.8.014/.019

Для придания продуктам питания

цвета и улучшения органолептичес

ких показателей в пищевой про

мышленности весьма широко ис

пользуются красители. На данный

момент большинство из предлагае

мых на рынке красителей имеют ис

кусственное происхождение. Уже из

вестно, что синтетические красители

могут проявлять канцерогенные

свойства, а исследованиями послед

них лет установлено [1], что они еще

и вызывают гиперактивность у де

тей, снижают их познавательные

способности.

В связи с увеличением населения

Земли встает остро проблема повы

шения объемов производства пище

вой продукции при обеспечении их

качества и безопасности за счет

организации системы раннего опо

вещения возникновения опасностей

[2]. Вместе с тем, нередки случаи,

когда производители вводят несанк

ционированные красители в состав

пищевых продуктов [1, 2]. Например,

Микроколоночная жидкостно

адсорбционная хроматография

для анализа

синтетических красителей

в безалкогольных напитках и соках

мониторинг [3] консервированных

компотов, мармелада, мороженого,

проведенный Н.В. Рудометовой, вы

явил присутствие в образцах незаяв

ленных красителей, превышение

ПДК по содержанию красителей и

присутствие запрещенных в России

красителей эритрозина и флоксина.

В связи с вышеизложенным пробле

ма контроля синтетических красите

лей стоит довольно остро.

Цели данной работы – разработка

и оценка аналитических возможнос

тей нового варианта колоночной

жидкостно адсорбционной хрома

тографии под действием капилляр

ных сил для определения наличия

синтетических пищевых красителей.

Объектами исследования были выб

раны наиболее популярные лимона

ды и соки: лимонад «Волжанка.

Киви», лимонад «Fanta. Апельсин»,

сок «Здраверы. Яблоко вишня», сок

«Красная цена. Яблоко». Именно

дети в летний период становятся ос

новными потребителями этих напит

ков.

В настоящее время для анализа

пищевых красителей используют

классические методы: тонкослойную

хроматографию, традиционную ко

лоночную хроматографию, высоко

эффективную жидкостную хромато

графию [4–6] с электрохимическим

детектированием [7], масс спектро

метрией [8] и более новый метод –

капиллярный электрофорез [9]. Од

нако большинство этих методов тре

бует серьезной пробоподготовки,

длительного времени, дороги в вы

полнении.

Тонкослойная хроматография

(ТСХ) – один из наиболее простых,

эффективных и экономичных видов

современной хроматографии, широ

ко используемых во всем мире. Од

нако традиционная ТСХ имеет ряд

недостатков, ограничивающих ее

применение: негативное влияние га

зовой фазы на хроматографическое

разделение, использование относи

тельно больших объемов летучих

подвижных фаз, относительно невы

сокая воспроизводимость. Ранее

нами предложен и успешно реализо

ван на антибактериальных произ

водных нитрофурана новый вариант

ТСХ – микроколоночная жидкостно

адсорбционная

хроматография

(ЖАХ), аналогичная традиционной

планарной ТСХ по движущейся силе

потока жидкой фазы и идее детекти

рования зон сорбатов и колоночной

высокоэффективной хроматографии

по способу реализации хроматогра

фического процесса в тонком капил

ляре, наполненном сорбентом [10].

В выбранных напитках с помощью

метода микроколоночной ЖАХ оп

ределяли наличие таких красителей,

как тартразин (Е 102), желтый хино

линовый (Е 104), желтый «Солнеч

ный закат» (Е 110), кармазин (Е 122),

понсо 4R (Е 124), красный очарова

тельный (Е 129), индигокармин (Е

132), бриллиантовый голубой FCF (Е

133). В качестве стандартов применя

ли растворы индивидуальных со

единений в 96 % ном этиловом

спирте. При анализе пищевых про

дуктов использовали работу, в кото

рой предложен способ идентифика

ции синтетических пищевых краси

телей с получением экстракта, раз

деляемого на пластинах Sorbfil [11] с

помощью элюентов I (диэтиламин:

хлороформ: этанол: 25 % ный вод

ный раствор аммиака – 6:5:5:0,7

об.), полученному на основе ГОСТ

[12] и II (этанол:

изо

бутиловый

спирт: 25 % ный водный раствор

аммиака – 2:2:0,3 об.). Пробоподго

товку напитка проводили путем до

бавления сульфата аммония до кон

центрации 43 мас. %, а затем экст

рагировали смесью растворителей

ацетона и 2 пропанола в соотноше

нии 60:40 мас. % при объемном со

отношении смеси растворителей и

водного раствора как 1:10. Для реа

лизации метода колоночной ЖАХ

использовали капилляры из стекла с

внутренним диаметром 0,5 мм и

длиной 4,5–5,0 см. В качестве сор

бента, помещенного внутрь капилля

Л.А. Онучак

, д р хим. наук, профессор,

Н.А. Пивоварова, А.В. Зотова

Самарский государственный университет

Н.В. Макарова

, д р хим. наук, профессор

Самарский государственный технический университет

Результаты определения наличия синтетических

красителей в напитках

котипаН

йиксечитетниС

йовещип

ьлетисарк

вяаз

йыннел

итэан

ектек

уранбо

йыннеж

ьледом

ьсемсяан

раднатс

вот

елсси

еуд

йым

ткеъбо

даномиЛ

.акнажлоВ«

»ивиK

–

201Е

011Е

331Е

72,0

05,0

35,0

13,0

25,0

65,0

даномиЛ

.atnaF«

»нисьлепА

–

еН

уранбо

неж

–

ардЗ«коС

околбЯ.ырев

»яншив

–

еН

уранбо

неж

–

яансарK«коС

»околбЯ.анец

–

боеН

нежуран

–

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека