ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2012

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

Ключевые слова:

адаптационные

продукты; антиоксидантное дей"

ствие; природные адаптогены; каче"

ство; безопасность.

Key words:

adaptive products; anti"

oxidative action; natural adaptogens;

quality; safety.

УДК 639.55

Здоровье людей в значительной

степени зависит от качества продук"

тов питания. Они могут либо оказы"

вать лечебное действие, либо стать

источниками распространенных за"

болеваний.

В связи с этим особенно важны

два фактора:

введение в продукты, вырабаты"

ваемые промышленностью, «модуля

здоровья», который закладывается

через передовые технологии или

адаптационные добавки;

повышение требований к качеству

и безопасности пищи в связи с гло"

бальной антропогенной деятельнос"

тью человека, негативно влияющей

на его здоровье.

Именно решению этих вопросов

посвящены исследования ученых

школы «Адаптационные продукты

питания», организованной в 1997 г.

при Белгородском университете коо"

перации, экономики и права.

Цели научных работ – создание

адаптационных продуктов питания с

антиоксидантным действием и раз"

работка комплексных расширенных

методов исследования антиокси"

дантной активности в сырье и про"

дуктах при их производстве и хране"

нии.

Достижение этих целей базируется

на глубоком изучении природного

сырья с выделением природных

адаптогенов, проявляющих антиок"

сидантное действие; осуществлении

безотходной переработки сырья с

максимальным сохранением биоло"

гически активного начала; разра"

ботке новых методов исследования,

Адаптационные продукты

с антиоксидантным действием

Л.Ю. Савватеева

, д"р техн. наук,

Е.Ф. Прокушев

, д"р экон. наук, профессор

Белгородский университет кооперации, экономики и права

О.П. Преснякова

, канд. техн. наук

ООО «Пищепромиздат»

Е.В. Савватеев

, канд. техн. наук, д"р экон. наук

Институт управления, бизнеса и права, г. Ростов"на"Дону

позволяющих выявить эффект анти"

оксидантного воздействия продук"

ции, предназначенной для потреби"

телей.

Среди изученных объектов: расти"

тельное, микробиологическое, мине"

ральное, животное сырье, а также про"

дукция из коллагенсодержащего, спе"

циализированного, эндокринно"фер"

ментного сырья, полученная при ма"

лой и безотходной его переработке.

В качестве растительных объектов

исследования использовали при"

родные адаптогены с антиоксидант"

ным действием. При этом учитывали

потребности населения в профилак"

тике сердечно"сосудистых, онколо"

гических заболеваний и болезней

опорно"двигательного аппарата.

Отечественная фармакологическая

промышленность предпочитает вы"

пускать лечебные синтетические

препараты, которые, как выясняется,

не котируются на мировом рынке и с

неохотой приобретаются населени"

ем. В связи со снижением объема за"

готовок лекарственных растений

наша страна вынуждена закупать за

рубежом лекарственные средства на

основе натурального сырья, однако

они дорогостоящи и не доступны ос"

новной массе населения. В то же

время при подконтрольном ежед"

невном потреблении они мягко и

безвредно воздействуют на челове"

ка, в сравнении с синтетическими

средствами, проявляют пролонгиру"

ющее действие на болезнь, не вызы"

вая побочного негативного эффекта.

Перспективно профилактическое

питание, содержащее лекарственно"

техническое сырье с антиоксидант"

ным действием. Оно доступно по

цене, производству и реализации

населению. Поэтому в нашей науч"

ной школе большое внимание уде"

ляется продуктам, в состав которых

входят растения, проявляющие анти"

оксидантные свойства. Были изуче"

ны и опробованы в производстве

продуктов питания реликтовые рас"

тения, а также сорняки (крапива,

корневище пырея, татарник колю"

чий, лопух большой, ряска малая) и

многое другое.

Для Белгородской области, где

имеются крупные горно"перерабаты"

вающие предприятия, открытая до"

быча руды, необходимо использова"

ние местных лекарственных расте"

ний, адаптированных к данным экст"

ремальным условиям. Они оказыва"

ют на население данной области бо"

лее благоприятное воздействие, не"

жели аналогичные, привезенные из

других комфортных регионов.

Для этих целей была создана вку"

совая добавка «Севва» [1], получен"

ная на основе морской капусты и

другого сырья, подобранного для

оказания синергического антиокси"

дантного действия.

Объектом исследования также

служила разработанная нами пище"

вая добавка из местного минераль"

ного лекарственного сырья – «Мел

активизированный для производ"

ства пищевых добавок» [2].

Важный объект исследования

представляло собой сырье животно"

го происхождения: рога сайгака,

мясо нутрии, специализированные

клетки кролика, мясо мускусной

утки, морских животных, рыб и др.

Адыгейцы, нивхи, айны, чукчи,

проживающие на территории Рос"

сийской Федерации, используют ко"

сти, сухожилия, хрящи, внутренний

плод, желчь, мускус, панты, зубы,

мозг диких животных. В индо"тибет"

ской народной медицине применяют

хрящи акул, кораллы, жемчужницы.

На российских перерабатывающих

предприятиях утверждены норма"

тивные документы на эндокринно"

ферментное, специализированное

сырье животного происхождения. Из

крови готовят гематоген, из подже"

лудочной железы вырабатывают ин"

сулин, необходимый для лечения

диабета. Из желчи получают гепато"

тропное средство «Аллохол»; из хря"

щей соединительной и костной тка"

ней – биогенные стимуляторы «Гепа"

рин», «Суладесид», «Хонсурид»,

«Хондролон», «Хондроксид», «Рума"

лон», «Артепарон», «Керакол»; из

крови – «Солкосерил» и др. В насто"

ящее время российские биофабрики

в основном готовят экстракты из сы"

рья растительного происхождения и

Создана вкусовая добавка «Севва»,

полученная на основе морской

капусты и другого сырья,

подобранного для оказания

синергического антиоксидантного

действия.

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека