23 / 84
21
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
1/2012
12345
12345
12345
12345
12345
PACKAGING AND LOGISTICS FOR FOOD PRODUCTION
ями ГОСТ 14236–81, ГОСТ Р 4650–
80, ГОСТ Р 10444.15–94, ГОСТ 9958–
81.
Прежде всего, провели оценку
прочностных характеристик полу
ченных пленок (рис.1 и 2).
Из полученных результатов физи
ко механических испытаний, пред
ставленных на диаграммах (см. рис.1
и 2), следует, что разрушающее на
пряжение и относительное удлине
ние при разрыве увеличивается от
20–40 % с повышением концентра
ции бензойной кислоты в пленке.
В виду того, что в РФ бензойная
кислота разрешена только для по
верхностной обработки колбасных
изделий, важно было выяснить, на
сколько хорошо бензойная кислота
удерживается в полимере.
Для этого применяли косвенные
методы исследования, в частности,
миграцию бензойной кислоты в ра
створы модельных сред. В соответ
ствии со стандартными испытаниями
были выбраны следующие модель
ные среды: дистиллированная вода;
модельный раствор, состав которой
представлен в табл. 1 [3], а также эта
нол, так как бензойная кислота ра
створяется в этаноле и по результа
там миграции можно судить, на
сколько хорошо бензойная кислота
удерживается в полимере.
Для подтверждения полученных
результатов, после 7 сут выдержки
пленок в модельных средах полу
ченные растворы исследовали с по
мощью УФ спектрофотометрии в
области спектра 220–254 нм. УФ
спектроскопия подтвердила отсут
ствие миграции бензойной кислоты
в модельные растворы, в том числе
и в этанол.
Чтобы окончательно убедиться в
отсутствии перехода микроколи
честв бензойной кислоты в продукт,
исследовали токсичность получен
ных пленок, согласно методике
«Оценка токсичности продоволь
ственного сырья и кормов, объектов
окружающей среды на инфузориях
Paramecium caudatum»
методом
биотестирования. Перед началом
эксперимента с помощью рН метра
были произведены замеры значений
рН водных вытяжек из исследуемых
пленок [4] (табл. 3).
По изменениям значений pH мож
но судить о миграции бензойной
кислоты в вытяжке. Полученные дан
ные, приведенные в табл. 3, показа
ли, что рН практически не изменяет
ся и лежит в диапазоне погрешности
прибора рН метра.
Наблюдения проводили в момент
внесения среды с инфузориями, а
также спустя 2 ч. В течение этого вре
мени гибели инфузорий отмечено не
было. Следовательно, пленки, моди
фицированные бензойной кислотой,
нетоксичны и безвредны для живых
организмов.
Главная цель получения модифи
цированных пленок – их антимик
робное действие. В связи с этим был
проведен ряд микробиологических
опытов, направленных на выявление
способности пленки задерживать
или подавлять рост колоний при не
посредственном контакте поверхно
сти пленки и зараженной поверхнос
ти. Образцы исследуемых пленок по
мещали на питательные среды, засе
янные определенными видами мик
роорганизмов, в том числе плесне
выми грибами (табл. 4) [5].
Анализ результатов микробиоло
гических испытаний свидетельствует
о том, что пленка с содержанием
2 % бензойной кислоты подавляет
рост колоний микроорганизмов в
отличие от чистых контрольных об
разцов.
Бензойная кислота придает пленке
антимикробные и противоплесневые
свойства, что делает ее ценным ма
териалом для мясной продукции
(табл. 5), поскольку использование
данной пленки может способство
вать сокращению количества хими
ческих консервантов в продукте и
увеличению сроков их хранения.
Таблица 1
Состав модельного раствора
овтсещеВ
%,еинажредоС
яаннавориллитсиД
адов
5,59
атолсикяансускУ
2
ьлосяаннеравоП
2
еоннаворинифареН
олсамеонченлосдоп
5,0
Миграцию определяли гравимет
рическим методом путем взвешива
ния образцов пленок, помещенных в
соответствующие растворители и ра
створы, в течение 7 сут при темпера
туре 23±2 °С, при этом масса всех
образцов не изменилась.
В табл. 2 приведены результаты
оценки миграции бензойной кисло
ты в этанол, как наиболее активного
растворителя.
Из полученных результатов видно,
что миграция бензойной кислоты в
этанол в течение 7 сут не происхо
дит. Аналогичные результаты иссле
дований были получены и на других
модельных средах.
Данные исследования показали
отсутствие миграции бензойной кис
лоты из пленки в поверхностные
слои продукта. Оценка водных вытя
жек органолептическим методом
подтвердила отсутствие какого либо
постороннего запаха.
Таблица 2
Масса образцов пленок
до и после контакта с этанолом
ямерВ
/иицкартскэ
ровтсар
ацзарбоассаМ
KБс(1№
г,)%0
KБс(2№
г,)%5,1
KБс(3№
г,)%2
еындохсИ
лонатэ/яинечанз
1500,0
4800,0
9900,0
лонатэ/тус3
2500,0
3800,0
8900,0
лонатэ/тус7
1500,0
4800,0
9900,0
Таблица 3
Значения pH водных вытяжек ПЭВД пленки
цезарбойымеуделссИ
НреинечанЗ
ытолсикйонйознеб%0+ДВЭП
1,0±81,6
ытолсикйонйознеб%5,1+ДВЭП
1,0±50,6
ытолсикйонйознеб%2+ДВЭП
1,0±0,6
Таблица 4
Результаты исследования по определению степени
выживаемости микроорганизмов под образцами
исследуемых пленок
ьлетатиП
адерсяан
еымеуделссИ
агроорким
ымзин
,олсичеонборкимеещбО
г/ЕОK
ьлортноK
тыпО
АПМ
пепосям(
йыннот
)рага
sullicaB
suerec
8
2
olyhpatS
succoc
sidimredipe
51
3
iloc.E
01*3
2
51
sullicaB
silitbus
22
9
орубаС
muillicineP
36
0
rocuM
1
0
sulligrepsA
5
0
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека