28 / 84
26
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
1/2012
123456
123456
123456
123456
123456
УПАКОВКА И ЛОГИСТИКА ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
ТЕМА НОМЕРА
Исследование
элементного состава
бутилированной минеральной
воды в ПЭТ таре
Ключевые слова:
минеральная
вода; полимерная тара; поверхность;
полиэтилентерефталат (ПЭТ).
Key words:
mineral water; polymer
container;
surface;
polyethylene
terephthalate (PET).
УДК 663.647, 66 936.46
В настоящее время большинство
напитков разливается производите-
лями преимущественно в тару из по-
лимерных материалов, самый рас-
пространенный из которых – поли-
этилентерефталат (ПЭТ). Общепри-
нята инертность ПЭТ-тары , что обус-
ловило ее широкое применение при
розливе минеральных вод и слабо-
алкогольных напитков. В то же вре-
мя имеются данные о вымывании
ряда компонентов из этой полимер-
ной матрицы в процессе хранения.
Цель настоящей работы – изуче-
ние поведения минеральной воды и
ПЭТ-тары при хранении бутилиро-
ванной минеральной воды «Сереб-
ряный ключ», содержащей природ-
ное серебро.
А.Л. Верещагин
, д-р хим. наук, профессор,
Л.А. Беляева
, аспирант
Бийский технологический институт (филиал АлтГТУ им. И.И. Ползунова)
Водопроявление природной мине-
ральной воды «Серебряный ключ»
находится на территории с. Стан-
Бехтемир Бийского р-на Алтайского
края (скважина 252Б). Водозабор
ведется с глубины 25 м. Основной
солевой состав представлен форму-
лой (1):
SiO
2
2,1 Ag 6х10
-3
M0,53x
x HCO
3
(94,5)Cl(3)SiO
2
–(2,1) pH8,2.
(1)
Ca(64)Mg(36)
Минеральная вода «Серебряный
ключ» разливается в ПЭТ-тару с
2005 г. непосредственно из источни-
ка без изменения природного соста-
ва. Формирование тары происходит
при стандартном процессе выдува-
ния из заготовки.
Исследование внутренней поверх-
ности методом растровой электрон-
ной микроскопии (JSM-840 «Jeol»
Япония) показало, что уже при уве-
личении в 1000 раз заметны дефек-
ты – трещины, неровности, связан-
ные, по-видимому, с особенностями
проведения технологического про-
цесса.
Для исследования были взяты об-
разцы бутилированной минераль-
ной воды «Серебряный ключ» оди-
наковой даты розлива, но различной
емкости (5,0; 1,5 и 0,5 дм
3
). Темпе-
ратура хранения 18±2 °C в соответ-
ствии с ГОСТ 13273–88 «Воды мине-
ральные питьевые лечебные и ле-
чебно-столовые. Технические усло-
вия».
Анализ элементного состава об-
разцов воды в таре различного
объема проводили на атомно-эмис-
сионном спектрометре с индуктивно
связанной плазмой iCAP 6000 Series
(см. таблицу). Произошло суще-
ственное уменьшение массовой
доли серебра и кремния. Поскольку
за время хранения не наблюдалось
образования осадка или помутне-
ния, то был проведен анализ внут-
ренней поверхности ПЭТ-тары. На
поверхности ПЭТ-тары были обнару-
жены частицы солей серебра и крем-
ния, осажденные на микротрещинах
поверхности (рис. 1).
Был сделан подсчет количества ча-
стиц на единицу площади (рис. 2) по
стандартной методике визуальной
оценки Джеффриса (стандартная
площадь образца составляет 264
мкм
2
).
Таким образом, на осаждение час-
тиц серебра и кремния на поверх-
ность ПЭТ-тары влияет соотношение
поверхности тары к объему образца,
максимальное осаждение наблюда-
ется для тары объемом 0,5 дм
3
.
Можно предположить, что срок хра-
нения таких бутилированных мине-
ральных вод должен зависеть и от
объема упаковки.
Влияние срока хранения на элементный состав образцов минеральной воды
в таре различного объема, дм
3
Рис. 1. Поверхность тары из полиэтилентерефталата
после хранения в течение 1 мес (1,5 дм
3
)
Рис. 2. Изменение количества частиц на поверхности
тары с течением времени
700
650
600
550
500
450
400
350
300
0 1 2 3 4
,яиненархкорС
сем
мд/гм,еровтсарввотнемелэеинажредоС
3
gA
aC
eF
gM aN
iS
nM
0
5,0
7300,0
2,66
10,0
34,51
0,21
9,6
60,0
5,1
2300,0
8,56
10,0
64,51
6,21
9,5
20,0
5
4300,0
5,56
10,0
05,51
7,21
2,6
30,0
1
5,0
6100,0
2,46
10,0
34,51
0,21
8,6
60,0
5,1
2200,0
8,36
10,0
64,51
4,21
7,5
20,0
5
0300,0
7,46
10,0
05,51
7,21
1,6
30,0
2
5,0
1100,0
0,46
10,0
83,51
0,21
6,6
60,0
5,1
8100,0
6,56
10,0
84,51
3,21
2,5
20,0
5
6200,0
6,56
10,0
06,51
6,21
9,5
30,0
3
5,0
3000,0
9,36
10,0
63,51
0,21
3,6
60,0
5,1
9000,0
3,56
10,0
64,51
2,21
0,5
20,0
5
1100,0
3,56
10,0
05,51
6,21
8,5
30,0
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека