ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2011

HYGIENE AND SANITARY AT PRODUCTION

обязательно при проведении дезин

фекции, так как органические веще

ства (жир, кровь), покрывая мик

робную клетку, не только предохра

няют ее от воздействия дезинфек

танта, но и часто, вступая в химичес

кое взаимодействие с дезинфектан

том, инактивируют действующее ве

щество, в результате чего дезинфек

тант не оказывает губительного воз

действия на микробную клетку.

Дезинфицирующие средства пред

назначены исключительно для обез

зараживания поверхностей и приме

няются только после мойки. Дезин

фекция направлена на уничтожение

патогенных и максимальное сокра

щение количества непатогенных

микроорганизмов до такого уровня,

когда они не оказывают существен

ного влияния на качество продук

ции.

При проведении комплексных са

нитарно гигиенических мероприя

тий необходимо контролировать ка

чество санитарной мойки производ

ственного оборудования

и помещений мясной

промышленности на вы

явление остаточного бел

кового загрязнения.

Для решения данной

задачи в лаборатории

гигиены производства и

микробиологии ВНИ

ИМП им. В.М. Горбатова

был разработан и вве

ден в 2011 г. в качестве

дополнения к «Инструк

ции по санитарной об

работке технологичес

кого оборудования и

производственных помещений на

предприятиях мясной промышлен

ности», утвержденной 14.01.2003 г.,

экспресс метод по выявлению оста

точных белковых загрязнений. Он

основан на цветной реакции взаи

модействия хромогенной смеси экс

пресс тест системы с материалами

белкового происхождения. Данная

экспресс тест система позволяет ис

следовать поверхности технологи

ческого оборудования, помещений,

инвентаря и другие объекты мясопе

рерабатывающих предприятий на

разных стадиях санитарной обработ

ки.

Тест система представляет собой

набор, состоящий из реактивов А и

Б, пробирки с зондом тампоном и

пластиковой пипетки Пастера с

объемом капли 30 мкл.

В пробирку с там

поном вносят 1,0 мл

раствора А и 30 мкл

(1 капля) раствора Б,

тщательно встряхи

вают. Раствор гото

вят непосредственно

перед применением.

Неиспользованный

раствор допускается

хранить не более 12

ч при температуре

4…6 °С.

Тампоном из про

бирки протирают

контролируемую по

верхность площадью

10х10 см, ограничи

вая ее с использова

нием рамки трафа

рета или визуально.

Тампон перемещают

по поверхности 10

раз в горизонталь

ном и 10 раз в верти

кальном направле

нии, немного на

давливая и повора

чивая для лучшего

использования его

поверхности. Затем

тампон переносят обратно в про

бирку с рабочим раствором и тща

тельно встряхивают.

Через 10 мин сравнивают цвет ра

створа с цветной шкалой, прилагае

мой к набору.

Это быстрый и простой способ

оценить степень чистоты поверхнос

ти после санитарной обработки, а

также моющую способность рабочих

растворов моющих средств. Выпол

нение данного этапа технологичес

кого процесса, применение высоко

эффективных моющих и дезинфици

рующих средств – единственный

способ поддержания в хорошем са

нитарно гигиеническом состоянии

мясоперерабатывающего производ

ства и в итоге получения качествен

ного продукта.

орУ

ьнев

тевЦ

акнецО

йывоталаС

отсиЧ

/йыресонзярГ

йинисолтевс

еончинаргоП

еиняотсос

йывотелоиФ

онензяргаЗ

елоифонмеТ

йывот

онзяргьнечО

Электронная Научная Сельс оХозяйственная Библиотека