24 / 96
22
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
10/2011
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ОТРАСЛИ
ТЕМА НОМЕРА
Опыт эксплуатации измельчите
лей смесителей показал их высокую
надежность и простоту обслужива
ния, но использование подобного
типа измельчающего устройства для
получения требуемой степени гомо
генности готового продукта не все
гда достаточно. В связи с чем разра
ботаны и успешно эксплуатируются
гидродинамические установки ро
торного типа ГУРТ с емкостью чаши
от 100 до 1000 л (рис. 9), дисперги
рование в которых основано на
принципе действия роторно пуль
сационных аппаратов. На перераба
тывающих заводах установки ГУРТ
хорошо зарекомендовали себя для
переработки творога: от микроиз
мельчения традиционного творога
до производства легких творожных
муссов с взбитой структурой; для
приготовления всего ассортимента
кондитерских кремов и начинок,
включая некоторые виды теста и кон
фитюры; для производства БАДов и
бальзамов.
Принципиальная схема работы ус
тановки схожа с технологическим
процессом, описанным выше для ап
паратов типа ИС, отличается лишь
последовательностью ввода компо
нентов в процессе обработки и зак
лючается в следующем. Исходные
компоненты загружаются в чашу, в
которой при необходимости подвер
гаются термической обработке, за
тем из чаши поступают на вращаю
щиеся наклонные ножи, где прохо
дит первая стадия их измельчения и
перемешивания. Далее обрабатыва
емый продукт подвергается много
факторному воздействию со стороны
элементов конструкции в перфори
рованных венцах вращающегося ро
тора и неподвижного статора ротор
но пульсационного устройства. Об
работанный продукт под напором
выходит из разгрузочного патрубка,
по линии рециркуляции полностью
или частично направляется в нако
пительную емкость, откуда вновь
поступает в роторно пульсационное
устройство для повторной обработ
ки. При необходимости проведения
газонаполнения возможен ввод сжа
тых газов в обрабатываемый про
дукт через соответствующее устрой
ство, его же можно использовать и
для ввода жидких компонентов или
пара с целью их мгновенного рас
пределения в общем объеме
продукта. Кроме того, выработку
продукта можно проводить как под
вакуумом (удаление лишних пу
зырьков воздуха, сгущение), так и
при избыточном давлении (высоко
температурная стерилизация).
Установка ГУРТ – это компактная
система, сочетающая механическое
и тепловое воздействие на продукт в
условиях герметичности рабочей ем
кости, но ее конструкция, так же как
и в аппаратах типа ИС, не позволяет
производить пастообразные продук
ты с включением крупных кусочков
фруктово ягодных и других напол
нителей. Для этих целей разработан
параметрический ряд гидродинами
ческих измельчителей диспергато
ров типа ГИД c объемом чаши от 70
до 400 л (рис. 10).
Особенность аппарата ГИД заклю
чается в возможности в ходе выра
ботки продукта совместно, комбини
ровано или раздельно использовать
измельчающее устройство (куттер
ные ножи или диспергатор) и пере
мешивающее устройство в виде
шнековой мешалки, снабженное
скребками.
Таким образом, при необходимос
ти производства творожной массы и
других продуктов без цикла измель
чения используется для перемеши
вания только тихоходная шнековая
мешалка, обеспечивающая равно
мерное распределение всех компо
нентов по объему (как в фаршеме
шалках), в том числе крупных кусоч
ков (изюм, курага и т.п.). При выра
ботке эмульсионных продуктов, на
пример, плавленого сыра с содержа
нием крупных фрагментов наполни
теля (грибы, мясо, орешки, зелень и
т.п.), проводятся загрузка основных
компонентов, плавление массы с
возможностью впрыска острого
пара, вакуумирование (при необхо
димости) и перед подачей на фасов
ку внесение добавок необходимого
размера. При этом измельчающее ус
тройство в дальнейших технологи
ческих операциях (перемешивание,
подача на фасовку) уже не использу
ется. Остальные моменты производ
ства продуктов схожи с процессами,
происходящими в аппаратах типа ИС
и ГУРТ.
При выборе необходимого обору
дования возможности универсаль
ных установок ограничиваются лишь
фантазией технологов и с лихвой пе
рекрывают возникающие задачи по
дальнейшей переработке творога,
начиная с обычных процессов из
мельчения и заканчивая производ
ством многофазных продуктов со
сложным сырьевым составом. На
производстве такие установки спо
собны заменить различные мешал
ки, роторно пульсационные аппара
ты, диспергаторы, гомогенизаторы,
коллоидные мельницы, куттеры,
плавильные котлы. С их помощью
предприятия пищевой промышлен
ности могут поднять качество и су
щественно расширить ассортимент
выпускаемой продукции, предлагая
на продовольственный рынок новые
оригинальные изделия. Специалис
ты ВНИМИ всегда открыты для кон
сультаций, совместных исследова
ний и разработок новых технологий
на экспериментальных образцах
оборудования, расположенных в ис
следовательском центре института.
Рис. 10. Гидродинамический измельчитель диспергатор ГИД
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека