ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2011

TECHNICAL SUPPLY OF INDUSTRY

продукции всегда была приоритет(

ной государственной задачей, она

остается ею и сегодня. И это тем бо(

лее важно, что Россия пока не может

себя полностью обеспечивать про(

довольствием и приходиться импор(

тировать широкую номенклатуру то(

варов. В 2010 г. ввоз из(за рубежа

сельскохозяйственного сырья и про(

довольствия составил в стоимостном

выражении 36,4 млрд долл. США,

которое также подлежит хранению и

переработке.

По анализу, проведенному Отде(

лением хранения и переработки

сельскохозяйственной продукции

РАСХН, в Российской Федерации

требуют хранения около 180 млн т

продовольствия, в том числе более

90 млн т с применением искусствен(

ного холода, из которых в настоящее

время холодом обрабатывается при(

мерно половина.

Государство, меняя форму соб(

ственности производственной базы

промышленности, при переходе к

рыночной экономике полагало, что

новые эффективные собственники

будут активно вкладывать средства

в обновление производства, в том

числе в инфраструктуру, к которой

относится система хранения. И ка(

залось бы, что 20 лет, прошедших

после начала проведения рыноч(

ных реформ, было достаточно, что(

бы эти проблемы были решены,

как, скажем, в пивоваренной, та(

бачной промышленности, в произ(

водстве соков и ряде других, кото(

рые в настоящее время контроли(

руются транснациональными ком(

паниями.

В текущем году большая часть мо(

лочного сектора также перешла под

контроль компаний «Данон» и «Пеп(

сико», очевидно, и здесь найдут

свое решение вопросы внедрения

современных технологий хранения.

Однако на большинстве предприя(

тий, вырабатывающих социально

значимые продукты питания – сахар,

мясо, мукомольно(крупяную, хлебо(

пекарную продукцию, да и многих

молочных заводов небольшой мощ(

ности внедрение в производство со(

временных систем хранения идет

очень медленными темпами.

Это происходит потому, что рос(

сийский бизнес еще не проникся

своей социальной ответственностью

перед государством и обществом, а

больше озабочен накоплением ка(

питала для использования его в лич(

ных целях.

Но еще Аристотель отмечал, что

руководящим принципом должны

быть не интересы индивидуумов, а

интересы общества. Того же мне(

ния придерживался и Адам Смит,

который осуждал идею, что личный

интерес купца служит благу сооб(

щества.

Вот когда отечественные предпри(

ниматели дойдут до этого понима(

ния, то процесс создания инноваци(

онной системы хранения войдет в

нужный ритм, но для этого необхо(

димо более широкое участие госу(

дарства в экономике и повышение

качества государственных институ(

тов, ответственных за разработку

нормативно(правовых документов,

регламентирующих предпринима(

тельскую деятельность.

Вполне понятно, что широкая но(

менклатура сырьевых и товарных

ресурсов, обращающихся на агро(

продовольственном рынке, требует

применения специальных техноло(

гий хранения, часто диаметрально

отличающихся друг от друга, и тех(

нического оснащения производ(

ственных участков предприятий,

осуществляющих транспортировку и

хранение.

Слабая материально(техническая

база многих предприятий промыш(

ленности и неразвитая инфраструк(

тура, недостаточное внедрение в

производство новых видов упаковки

не позволяют комплексно перераба(

тывать исходное сырье, что приво(

дит к дополнительным потерям при

его транспортировке, хранении и пе(

реработке, снижению качества и ро(

ста издержек производства, и в со(

вокупности негативно отражающих(

ся на конкурентоспособности отече(

ственной продукции.

Потери предприятий по подработ(

ке, хранению и перевалке сельско(

хозяйственной продукции составля(

ют (%): по подработке, хранению и

перевалке зерна – 10; по подработ(

ке, хранению и транспортировке

маслосемян – 6; по подработке, хра(

нению и транспортировке сахарной

свеклы – 11; по убою скота и первич(

ной переработке и хранению мяса –

8; по первичной переработке и хра(

нению молока – 4 (табл. 2).

По нашей оценке, ежегодный эко(

номический ущерб от всех вышепе(

речисленных факторов составляет

около 70 млрд руб., в том числе

свекла – 4 млрд руб., семена мас(

личных культур – 6, мясо – 24, мо(

локо – 12 млрд руб.

Но есть еще и плодоовощная груп(

па, по которой пока нет достаточной

информации, чтобы дать стоимост(

ную оценку потерь.

Приведенные выше примеры го(

ворят о необходимости модерниза(

ции технической базы хранения с

учетом передового зарубежного

опыта и научных разработок россий(

ских ученых.

С учетом анализа современной

производственной базы предприя(

тий различных отраслей промыш(

ленности, вхождения России в меж(

дународную систему разделения

труда должны разрабатываться и

внедряться современные технологии

хранения.

Сегодня в условиях глобализации

мировой экономики, и это отчетливо

видно на примере многих отраслей

пищевой промышленности, меняется

философия товародвижения, любые

товары должны с наименьшими зат(

ратами и в назначенное время дос(

тавляться до потребителя. Для этих

целей возводятся современные ло(

гистические дорогостоящие центры,

Таблица 1

Ежегодные объемы сельскохозяйственного сырья,

перерабатываемые на предприятиях пищевой

промышленности России

еьрыС

йоннелшыморпымеъбО

тнлм,иктобаререп

онреЗ

62 – 72

алкевсяанрахаС

52 – 82

околоМ

02 – 22

осяМ

0,6 – 5,6

анемесолсаМ

9–8

иыткурф,ищовО

ырутьлукеывечхаб

5,1 – 0,2

тнлм0,19олоко–ииссоРопогесВ

Таблица 2

Ежегодные потери предприятий по подработке,

хранению и перевалке сельскохозяйственной

продукции

ьретопыдиВ

еиксечизиФ

иретоп

(яирпдерп

%,йит

(ечимонокЭ

иретопеикс

,йитяирпдерп

.бурдрлм

(енарх,ектобардопоП

анрезеклаверепиюин

(енарх,ектобардопоП

екворитропснартиюин

нямесолсам

(енарх,ектобардопоП

екворитропснартиюин

ылкевсйонрахас

(репиатоксюобуоП

ектобаререпйончив

асямюиненархи

(аререпйончиврепоП

юиненархиектоб

аколом

B Российской Федерации требуют

хранения около 180 млн т

продовольствия, в том числе более

90 млн т с применением

искусственного холода.

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека