ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2011

A HEALTHY FOOD – A HEALTHY WAY OF LIFE

бесполезность, фальшивость и более

высокую стоимость, 14,9 % респон*

дентов – это горожане старше 50 лет,

имеющие среднее или начальное

профессиональное образование, с

уровнем доходов до 10 тыс./руб. в

месяц.

Из всех добавок, используемых

для обогащения продуктов питания,

респонденты назвали следующие

(рис. 5).

Как и четыре года назад [1] среди

челябинцев популярны витамины,

йод, железо, что объясняется боль*

шим количеством информации об

их пользе для организма человека,

которую доводят до рядового потре*

бителя еще в общеобразовательных

учреждениях. Также отмечаются не*

значительные колебания в структуре

вариантов ответов. Так, в 2010 г. на

7,8 % возросло количество респон*

дентов, указавших среди обогащаю*

щих компонентов лакто* и бифидо*

бактерии (на 5,4 %); йод (на

2,9 %); железо (на 2,5 %); витами*

ны группы В (на 2,2 %); клетчатку

(на 1,3 %). Микроэлемент селен, не

указанный в 2006 г. как обогащаю*

щий компонент, отметили 2,3 %

респондентов. Однако, несмотря на

это, снизилось количество респон*

дентов, указавших

*каротин, каль*

ций, сахарозаменители в качестве

обогащающих добавок. Необходимо

отметить и такой факт, как снижение

на 7,3 % количества респондентов,

слабо ориентирующихся в вопросах

обогащения и затрудняющихся с от*

ветом.

Повысить информированность

челябинцев о пользе употребления

обогащенных продуктов питания

можно путем обсуждения в местных

средствах массовой информации

способов укрепления и восстанов*

ления здоровья, вопросов профи*

лактического и функционального

питания, привлечением внимания

населения города к здоровому об*

разу жизни путем проведения раз*

личных конкурсов, викторин на со*

ответствующие темы через местные

газеты или Интернет*страницы. В

связи с тем, что большая часть горо*

жан знает о пользе употребления

обогащенных продуктов и готова их

покупать, на кафедре прикладной

биотехнологии факультета пищевых

технологий Южно*Уральского госу*

дарственного университета (при

поддержке администрации г. Челя*

бинска) проводится комплекс науч*

но*исследовательских работ по раз*

Повысить информированность

населения о пользе употребления

обогащенных продуктов питания

можно путем обсуждения в местных

средствах массовой информации

способов укрепления

и восстановления здоровья,

вопросов профилактического

и функционального питания.

работке и товароведной оценке мо*

лочных продуктов, хлебобулочных

изделий, мясопродуктов, обога*

щенных витаминами и минераль*

ными веществами, со сниженным

содержанием жиров и углеводов.

Одна из целей этих работ – эконо*

мическая доступность продуктов

функционального назначения для

всех групп населения.

ЛИТЕРАТУРА

Маюрникова, Л.А.

Потребитель*

ские предпочтения (на примере г.

Челябинска)/Л.А. Маюрникова, Н.И.

Давыденко, Н.Л. Наумова//Хлебо*

продукты. – 2007. – № 10. – С. 70–71.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека