ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2011

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ – ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

ТЕМА НОМЕРА

Традиции в питании

и современность

Обращение к вековому опыту на"

рода, к его духовному наследию

приобретает в наше время большое

значение для сохранения традиций,

характеризующих его жизнь, обы"

чаи, культуру. Такие же традиции

присущи национальной кухне. Рус"

ская народная кухня во все времена

славилась простотой и натуральнос"

тью, т. е. была здоровой и полезной.

Славяне с древних времен вели здо"

ровый образ жизни, занимаясь охо"

той, рыболовством, земледелием.

Византийский историк VII в. н.э.

Маврикий Стратег писал, что нигде

не видел таких сильных и выносли"

вых, легко выносящих жару и холод,

жажду и голод, людей, как славяне.

Леса, полные дичи, реки, полные

рыбы, давали возможность нашим

далеким предкам выжить в суровых

условиях и закалиться. В Средние

века на Руси процветало натураль"

ное хозяйство – питались тем, что

давала земля, охота и рыболовство.

Бортничество (пчеловодство) – ис"

конно русский промысел. Искусство

хлебопечения было знакомо руси"

чам давно. Вообще с древних вре"

мен хлебом на Руси называли не

только печеный хлеб, но и зерно

(рожь, пшеницу, ячмень, овес).

Хлеб пекли «пресный» и «квасной».

К первому относились опресноки и

блины. О квашеном хлебе говорили:

«Ведам, яко хлеб есть свершен: есть

бо мука аки тело, а квас аки душа, а

соль аки ум, вода аки дух живот».

С появлением мировых религий

употребление мяса стало регулиро"

ваться пищевыми запретами – по"

стами. Появились понятия чистой и

нечистой, кошерной и халяльной

пищи. В основном в мировых рели"

гиях это относится к таким домаш"

ним животным, как лошадь и сви"

нья. Например, известно, что свини"

на запрещена к употреблению в

УДК 641.568

К.Л. Коновалов

Межрегиональное общественное учреждение «Биона», г. Кемерово

Ключевые слова:

питание; тради"

ции; народная пища; мясо; зерно; це"

левые группы потребителей.

Key words:

a food; traditions; national

food; meat; grain; target groups of

consumers.

пищу у мусульман и иудеев. Конина

же была запрещена у христиан и

иудеев. Мясо было обычным явле"

нием на столах у наших предков: они

ели говядину, свинину, баранину,

медвежатину, зайчатину, мясо глу"

харей, куропаток и др. На празднич"

ных царских и боярских обедах по"

давались журавли, цапли с начин"

кой из каши, зайцы, лебеди. Лако"

мыми блюдами были также уха щу"

чья и стерляжья, сельди свежие и

жареные под маковым взваром, сиг

боченный, теша белужья, щука – ко"

лодка на блюде.

Удивительна история питания че"

ловека. Весьма трудно в наше время

определить вкусы древнего человека

и привычные для него виды пищи.

Чем дальше мы углубляемся в исто"

рию, тем необычнее становится кар"

тина. Около двух миллионов лет на"

зад, когда появился наш далекий

предок, многие его привычки, в том

числе и пищевые, мало чем отлича"

лись от привычек животных. В про"

цессе эволюции человека важную

роль играло то обстоятельство, что

предки его употребляли как расти"

тельную, так и животную пищу. Та"

кое разнообразие оказало суще"

ственное влияние на развитие всего

организма предка человека и осо"

бенно его мозга.

Трудно представить себе пищу че"

ловека без мяса. На протяжении

многих десятилетий ученые различ"

ных стран рассуждали о пользе мяса

и о его оптимальном количестве в

питании человека. Можно с уверен"

ностью сказать, что ни один другой

продукт не вызывал столь значи"

тельных споров, основанных не

только на научных расхождениях, но

и на религиозных и национальных

обычаях.

Мясо издревле всегда было основ"

ным источником питательных эле"

ментов. Необходимость первичной

разделки и обездвиживания живот"

ных заставила человека создать ка"

менные орудия труда – первичный

инвентарь: каменные ножи, скребки

для зачистки шкуры, приспособле"

ния для дробления костей и т.п.

Употребление мяса в древности

было сезонным, связанным с пред"

ставлениями тотемизма, закреплен"

ными в табу.

Овладев огнем, человек, долгое

время употреблявший сырое мясо,

научился жарить и печь пищу на кос"

тре, на углях, в горячей золе, в ямах,

обложенных камнями. Изобретение

глиняной посуды позволило гото"

вить различные похлебки, появи"

лись первые каши, изделия из мяса,

рыбы, трав, кореньев, плодов. По

многочисленным остаткам расти"

тельной пищи можно судить, что

люди ели лесные орехи, семена вод"

ной лилии, дикие груши и ягоды.

Люди собирали также различные

морские ракушки, моллюсков и мёд.

Охотники и рыболовы Европы пе"

риода верхнего палеолита употреб"

ляли в пищу мясо северного оленя,

дикой лошади, бизона и зайца, ку"

ропаток, из рыб предпочитали лосо"

ся, щуку, форель и леща. В более

южных областях основной пищей

были благородные олени, косули,

зубры и кабаны. В период мезолита

питались почти исключительно мя"

сом лесных животных и лишь иногда

мясом морской птицы, уток, гусей и

лебедей. Ловили также тюленей,

треску, морских угрей, скатов и акул.

Приручив животных (лошадь, коро"

ву, свинью, барана, козу), древний

человек обрел возможность делать

Русская народная кухня во все

времена славилась простотой

и натуральностью, т. е. была

здоровой и полезной.

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека