ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2011

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ – ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

ТЕМА НОМЕРА

Рис. 5. Виды обогащающих компонентов

емых, у которых задаваемый

вопрос вызывает затруднения с

ответом, в 2010 г. сократилось

на 12,9 %, что говорит о повы*

шении общей информирован*

ности населения в вопросах

обогащения продуктов питания

Анализ источников информа*

ции об обогащении и обога*

щенных продуктах также выя*

вил изменения в структуре ва*

риантов ответов (рис. 3). Так, в

2006 г. основными каналами

распространения информации

для опрошенных были [1]: дру*

зья и знакомые (29,6 % рес*

пондентов), реклама на телеви*

дении и радио (23,0 %), газеты

и журналы (17,3 %), врачи

(12,4 %).

Наиболее эффективные кана*

лы распространения информа*

ции о пользе употребления обо*

гащенных продуктов – специ*

альные программы на телеви*

дении и радио, публикации в

газетах и журналах, а также

консультации медработников,

что, как показали исследования

2010 г., дало положительные

результаты: возросла роль теле*

видения и радио в распростра*

нении сведений об обогащен*

ных продуктах (на 31,3 %), га*

зет и журналов (на 6,4 %). Ко

всему прочему, также возросла

роль

преподавателей

(на

5,6 %) и специальной литера*

туры (на 4,5 %). А вот консуль*

тации родственников, друзей,

знакомых, продавцов «сошли на

нет». На данном этапе перспек*

тивные источники информации –

лекции, проводимые в организо*

ванных коллективах по месту ра*

Рис. 2. Определение респондентами понятия «обогащенные продукты питания»:

1 –продукты, содержащие незаменимые вещества; 2 – продукты, содержащие

БАД; 3 – продукты, содержащие полезные вещества; 4 – продукты

с добавлением витаминов и минералов; 5 – продукты, содержащие

антиоксиданты; 6 – продукты, содержащие клетчатку; 7 – продукты

с натуральными компонентами; 8 – продукты, содержащие полезные

микроорганизмы; 9 – продукты, в которых искусственно повышено содержание

каких*либо веществ; 10 – затрудняюсь ответить

Удельный вес от числа опрошенных, %

Результаты опроса 2006 г. Результаты опроса 2010 г.

5 6 7 8 9

Врачи

Родственники

Удельный вес от числа опрошенных, %

Результаты опроса 2006 г.

Результаты опроса 2010 г.

Преподаватели

Спец.

литература

Продавцы

Газеты,

журналы

Телевидение,

радио

Рис. 3. Источники получения информации

об обогащенных продуктах

Друзья,

знакомые

боты или учебы, а также специальные

рубрики в средствах массовой инфор*

мации.

На вопрос: «Какие обогащенные

продукты питания Вы покупаете?»

ответы распределились следующим

образом (рис. 4): большинство рес*

пондентов (36,7 %) не задумывают*

ся о том, какие продукты они поку*

пают – обогащенные или традици*

онной рецептуры, ориентируясь,

прежде всего, на свои вкусовые при*

вычки, покупают все подряд. Такого

ответа в основном придерживаются

мужчины независимо от возраста,

образования и уровня доходов.

Выявилась также некоторая пута*

ница в понятиях «обогащенные про*

дукты питания» и «натуральные про*

дукты, содержащие повышенное ко*

личество биологически активных ве*

ществ». Поэтому определенная часть

опрошенных (20,4 % респондентов)

к обогащенным продуктам питания

отнесла свежие овощи и фрукты,

мясо, рыбу, морскую капусту. В свя*

зи с чем, в данном направлении не*

обходима более детальная и доступ*

ная для всех слоев населения про*

светительская деятельность через

вышеуказанные источники распрост*

ранения информации. Из обогащен*

ной молочной продукции челябинцы

(27,3 % респондентов) предпочита*

ют в основном бифидок и питьевые

йогурты, из хлебобулочных изделий

(15,6 % опрошенных) – хлеб с отру*

бями и зерновые виды хлебопродук*

тов. Горожане покупают также йоди*

рованную соль и обогащенные соки

(по 9,7 %), обогащенные крупы бы*

строго приготовления (3,7 %), яйца,

обогащенные йодом или селеном

(3,1 %). Не покупают обогащенные

продукты питания, ссылаясь на их

Удельный вес от числа опрошенных, %

Результаты опроса 2006 г.

Результаты опроса 2010 г.

Витамин С

Витамины

группы В

Каротин

Селен

Йод

Железо

Кальций

Клетчатка

Полезные

микроорганизмы

Сахарозаменители

Затрудняюсь

ответить

Рис. 4. Группы обогащенных продуктов, наиболее часто

покупаемые челябинцами

Яйца

Соки

Группы товаров

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Удельный вес от числа опрошенных, %

Покупаю все

подряд

Не покупаю

Крупы

Овощи,

фрукты

Мясо

Рыба,

морепродукты

Молочные

продукты

Хлебобулочные

изделия

Морская капуста

Йодированная

соль

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека