ЭлБиб

18 / 96

16 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2011
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ – ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ
ТЕМА НОМЕРА
Анализ инновационного
развития
сферы питания
Ключевые слова: сфера питания; де
фицит микронутриентов; факторы;
инновационное развитие; образова
ние.
Key words: sphere of food; deficiency
of micronutrients; factors; innovative
development; formation.
УДК [642.5:37]:001.895
Многолетние исследования в об
ласти фактического питания и сте
реотипов пищевого поведения раз
личных групп населения Кузбасса
позволили выявить факторы, фор
мирующие дефицит микронутриен
тов (МН): традиционные продукты
питанияс низким содержанием МН
и витаминов, а как следствие, и ра
ционы; рынок с ограниченным набо
ром функциональных продуктов (ас
сортимент, мерчендайзинговые и
рекламно информационные элемен
ты рынка) и существующие стереоти
пы пищевого поведения (СПП) насе
ления.
В целях обеспечения населения ка
чественным продовольствием и ре
шения проблем питания и здоровья
совершенно обоснованно рассмат
ривать в едином комплексе органи
зации и предприятия пищевой про
мышленности, торговли и обще
ственного питания, что в рамках
стратегии их инновационного разви
тия образует систему товародвиже
ния новационных продуктов пита
ния, функциональных продуктов пи
тания (ФПП). Такая система образу
ет сферу питания населения.
В основе мониторинга питания и
здоровья, как правило, лежит оцен
ка рационов с точки зрения полно
ценности, сбалансированности и
т. д. Каждый человек строит свой ра
цион либо автономно (самостоя
тельно в домашних условиях), при
обретая продукты на рынке, либо
Л.А. Маюрникова, д р техн. наук, профессор, Н.И. Давыденко, канд. техн. наук
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
С.В. Новоселов , канд. техн. наук, доцент
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
пользуется услугами предприятий
общественного питания (ПОП). В
этом случае необходимо рассматри
вать взаимосвязь основных элемен
тов инновационного развития отрас
лей пищевой промышленности и об
щественного питания как основопо
лагающий аспект, фактор положи
тельного влияния на здоровье насе
ления [1].
Анализ выявленных факторов
формирования дефицита макро и
микронутриентов и основных на
правлений развития отраслей сферы
питания позволяет сгруппировать их
в два самостоятельных, но взаимо
увязанных направления деятельнос
ти и в дальнейшем учитывать эти на
правления в рамках закономернос
тей инновационного развития, а
именно:
направление, включающее обо
снование необходимости разработ
ки ФПП, непосредственно разработ
ку, производство, формирование
рынка ФПП и, как следствие, рацио
нов питания;
направление, связанное с образо
ванием как в области здорового пи
тания населения, формирующим
СПП, так и в области подготовки спе
циалистов для инновационной сфе
ры в целом и пищевой промышлен
ности, торговли и общественного
питания в частности.
Представленные направления дея
тельности (рис. 1) включают выпол
нение научных исследований, апро
бацию полученных результатов, раз
работку изменений для норматив
ной базы и другие исследователь
ские работы, характерные для твор
ческого процесса в мышлении спе
циалиста, который актуализирует
новейшие достижения науки и тех
ники для применения их в производ
стве. Поэтому данная деятельность
по указанным направлениям являет
ся инновационной деятельностью
(ИД).
Несмотря на принятие ряда мероп
риятий в региональных условиях в
области профилактики алиментар
но зависимых заболеваний ситуа
ция мало меняется в последние 10–
15 лет. Это послужило основанием
для выдвижения гипотезы о суще
ствовании факторов из смежных с
производством и потреблением
ФПП областей знаний, ранее не учи
тывавшихся. Как уже было отмече
но, инновационное развитие сферы
питания перспективно, в связи с чем
далее будет рассмотрена в качестве
смежной области знаний инноваци
онная деятельность (ИД) [2].
Анализ ситуации в пищевой про
мышленности и торговле с точки
зрения разработки, внедрения и ре
ализации ФПП показывает наличие
большого числа НИОКР, основанных
на интеллектуальной собственности,
и отсутствие новационных продуктов
Рис. 1. Система организации инновационной деятельности по приоритетным
направлениям
Необходимо рассматривать
взаимосвязь основных элементов
инновационного развития отраслей
пищевой промышленности
и общественного питания как
основополагающий аспект, фактор
положительного влияния
на здоровье населения.
Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека