ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2011

A HEALTHY FOOD – A HEALTHY WAY OF LIFE

Ключевые слова:

продукты питания;

обогащающие добавки; потребители;

социологический опрос; респонден*

ты.

Key words:

foodstuff; enriching

additives; consumers; sociological poll;

respondents.

Изучение отношения потребителей

к новым обогащенным продуктам

имеет важное значение, так как

позволяет определить оптимальное

соотношение между спросом

и предложением и разработать

грамотную и эффективную

маркетинговую политику.

Основные направления реализа*

ции государственной политики РФ в

области здорового питания населе*

ния на период до 2020 г. – увеличе*

ние доли производства продуктов

массового потребления, обогащен*

ных витаминами и минеральными

веществами, а также обеспечение

80–95 % ресурсов внутреннего

рынка основных видов пищевых

продуктов за счет продуктов отече*

ственного производства. Однако для

того, чтобы эта профилактика была

эффективна, необходима объектив*

ная информация о потребителях, на

которых данная продукция ориенти*

рована. Изучение отношения потре*

бителей к новым обогащенным про*

дуктам имеет важное значение, так

как позволяет определить оптималь*

ное соотношение между спросом и

предложением и разработать гра*

мотную и эффективную маркетинго*

вую политику. В период с сентября

по декабрь 2010 г. был проведен со*

циологический

опрос

638

жителей г. Челябинска. Отбор рес*

пондентов проходил в соответствии

со связными квотами по полу и воз*

расту, и отдельно – по образованию.

Статистическая погрешность данных

не превысила 5 % (при 95 %*ном

доверительном уровне), что считает*

ся очень высоким уровнем точности.

На первом этапе исследований

представляло интерес выяснить –

продукты каких торговых марок

предпочитают челябинцы? Как ока*

залось, большая часть горожан

(93,2 %) покупает продукты пита*

ния отечественных торговых марок,

и только 6,8 % предпочитают им*

портные. Это, в первую очередь,

связано с доверием к качеству про*

дукции отечественных производите*

лей, а не только с разницей в цене.

При организации своего питания

респонденты в большей степени

ориентируются на вкусовую привя*

занность (58,4 % опрошенных), не*

жели на стоимость продукта (рис. 1).

В ходе исследований выявлено,

что 29,2 % горожан при покупке

продуктов питания обращают внима*

ние и на пищевую ценность продук*

ции (в основном это женщины в воз*

расте 18–39 лет, имеющие высшее

УДК 612.39+664

М.Б. Ребезов

, д*р с.*х. наук, профессор,

Н.Л. Наумова

, канд. техн. наук, доцент,

М.Ф. Хайруллин, Г.К. Альхамова, А.А. Лукин

Южно*Уральский государственный университет, г. Челябинск

или неоконченное высшее образова*

ние). Наименее значимые факторы

для опрошенных: внешний вид про*

дукта (назвали 13,2 % респондентов)

и реклама (0,7 % опрошенных).

Основные торговые точки, в кото*

рых обычно совершают покупки че*

лябинцы: сетевые магазины рознич*

ной торговли – в них обслуживается

большая часть населения (57,3 %

респондентов). При этом, распреде*

ление между сетевиками следую*

щее: 17,8 % горожан покупают про*

дукты в магазинах, принадлежащих

Х5 Retail Group (торговая сеть «Пяте*

рочка» и «Перекресток»); 14,9 %

респондентов – в магазинах россий*

ской компании «Тандер» (торговая

сеть «Магнит»); 12,5 % опрошен*

ных – в магазинах группы компании

«Дикси» (торговая сеть «Дикси»);

8,9 % респондентов – в магазинах

ООО «Центр Торговли «Молния»

(торговая сеть «Молния»); 3,2 %

опрошенных – в магазинах ООО

«Розничная сеть «Проспект» (торго*

вая сеть «Проспект»). Кроме того,

17,1 % опрошенных предпочитают

магазины, расположенные непос*

редственно у места проживания. В

различных гипер* и супермаркетах

обслуживается 11,4 % респондентов;

на открытых рынках приобретают

продукты питания 8,6 % опрошен*

ных; в ритейлере премиум*класса

(«METRO») – 5,6 % респондентов.

При интервьюировании респонден*

там также задавали вопросы, касаю*

щиеся обогащенных продуктов. Так,

ответы на вопрос «Что представляют

собой, по Вашему мнению, обогащен*

ные продукты?» показаны на рис. 2.

В целом население информирова*

но об обогащенных продуктах. Сре*

ди тех, кто достаточно информиро*

ван в этом вопросе, как и четыре

года назад [1], – большинство жен*

щин в возрасте от 18 до 39 лет с выс*

шим или средним профессиональ*

ным образованием. Сравнивая ре*

зультаты ответов в динамике, видно,

что качественно изменилось пред*

ставление горожан о понятии «обо*

гащенные продукты». Так, если в

2006 г. как варианты ответов челя*

бинцы предлагали: «продукты, со*

держащие незаменимые вещества»

(2,3 % опрошенных), «продукты,

содержащие БАД» (11,4 %), то вмес*

то них в 2010 г. появились новые, ра*

нее не упоминавшиеся варианты от*

ветов: «продукты, в которых искусст*

венно повышено содержание каких*

либо веществ» (4,9 % респонден*

тов), «продукты, содержащие анти*

оксиданты» (2,1 %), «продукты, со*

держащие клетчатку» (1,4 %). К

тому же ответ «продукты с добавле*

нием витаминов и минералов» в

2006 г. встречался лишь у 21,0 %

респондентов, а в 2010 г. этот ответ

высказали уже 59,0 % опрошенных.

Наряду с этим количество опрашива*

Рис. 1. Факторы, определяющие выбор продуктов питания

Стоимость

Широкая

Факторы

Вкусовая

привязанность

Внешний вид

Пищевая

ценность

0 10 20 30 40 50 60 70

31,9

0,7

58,4

29,2

13,2

Изучение отношения потребителей

к обогащенным продуктам питания

Электронная Научная СельскоХозяйственн я Библиотека