ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2011

A HEALTHY FOOD – A HEALTHY WAY OF LIFE

Здоровое питание – питание, обеспечивающее хорошее пси%

хофизическое состояние человека, его работоспособность,

адаптивность к неблагоприятным факторам окружающей сре%

ды, формирующее здоровое поколение и др.

По мнению многих ученых, здоровое питание следует рассмат%

ривать в трех аспектах: экономическом, физиологическом и ин%

формационном. Экономический аспект подразумевает доступ%

ность здорового питания для всех слоев населения. Люди с раз%

личными доходами должны иметь доступ к здоровым продуктам

питания в соответствии с их физиологическими потребностями,

вкусами и национальными традициями. Так называемые «органи%

ческие продукты» гарантируют не использование при получении

растительных продуктов минеральных удобрений и пестицидов

или лекарственных средств и анаболиков при выращивании жи%

вотных продуктов. Однако по стоимости такие продукты не дос%

тупны массовому потребителю, поэтому ассортимент здоровых

продуктов не может быть ограничен «органическими», или «эко%

логически чистыми продуктами».

Физиологический аспект – важнейший при рассмотрении ха%

рактеристики здорового питания. Ассортиментный набор про%

дуктов, их пищевая и биологическая ценность, наличие микро%

и макрокомпонентов определяют уровень здорового питания.

Пищу нельзя рассматривать исключительно с точки зрения ее

энергетической ценности (калорийности). Здоровое питание

должно быть сбалансированным, т. е. обеспечивать потреб%

ность во всех необходимых для функционирования организма

пищевых веществах.

В последние десятилетия в связи с изменениями условий

жизни и труда населения усредненная потребность в энергии, а

следовательно, и в общей энергетической ценности суточного

рациона, значительно снизилась. Для среднеста%тистического

взрослого человека она составляет 2600–3000 ккал. Однако

продуктовый набор, дающий столько энергии, не может содер%

жать необходимого количества витаминов, минеральных и

других эссенциальных веществ для нормального функциониро%

вания организма. Излишнее потребление пищи ведет к ожире%

нию. Современные пищевые технологии направлены на получе%

ние высокоочищенных продуктов, не содержащих многих по%

лезных веществ. Эти два явления – нехватка важнейших пище%

вых веществ в обычном достаточном по энергетической ценнос%

ти рационе и широкое использование рафинированных пище%

вых продуктов – обусловили появление отдельного направле%

ния в пищевой технологии – производства функциональных

продуктов питания. По определению д%ра мед. наук, профессора

А.М. Мартинчика «функциональный продукт – это любой про%

дукт питания, который призван обеспечить улучшение здоровья

человека или профилактику заболеваний другим путем по срав%

нению с традиционным назначением пищи удовлетворять по%

требность в пищевых веществах и энергии».

В соответствии с ГОСТ 52349–2005, функциональный пище%

вой продукт – это продукт, предназначенный для систематичес%

кого употребления в составе пищевых рационов всеми возраст%

ными группами населения, снижающий риск развития заболе%

ваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий

здоровье за счет наличия в его составе физиологически функ%

циональных ингредиентов.

Придать функциональные свойства пищевым продуктам воз%

можно путем обогащения, модификации естественных компо%

нентов продукта или удаления нежелательных компонентов. В

настоящее время ведется поиск новых нетрадиционных источ%

ников эссенциальных веществ, изыскиваются методы получе%

ния или выделения этих веществ из непищевого сырья, разра%

батываются новые направления в технологии производства тра%

диционных продуктов, обладающих функциональными свой%

ствами.

Третий аспект внедрения здорового питания – информаци%

онное обеспечение. Специалисты отдельных отраслей пище%

вой промышленности, общественного питания должны знать

теоретические основы производства продуктов здорового пи%

тания, владеть технологическими приемами, позволяющими

целенаправленно воздействовать на сырье, уметь применять

для этих целей пищевые добавки и ингредиенты. Необходимо

вести пропагандистскую работу среди потребителей по вопро%

сам здорового питания. Потребитель должен иметь представ%

ление о пищевой и энергетической ценности потребляемых им

продуктов. Информация должна быть добросовестной, взве%

шенной, а главное квалифицированной.

Предлагаем вашему вниманию подборку статей, раскрываю%

щих тему здорового питания с разных сторон, в которую вошли

все перечисленные направления.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека