ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2011

TECHNOLOGY OF SAFETY AND QUALITY OF FOODSTUFF

ния в импортируемых или экспорти

руемых продуктах питания. На осно

ве рассмотренной информации сек

ретариат INFOSAN принимает реше

ние о необходимости выработки

конкретных действий, затрагиваю

щих либо отдельных членов, либо

всю сеть. Сеть INFOSAN способствует

своевременному реагированию вла

стей на чрезвычайные ситуации.

Возникшие в новом тысячелетии

проблемы продовольственной безо

пасности выявили уязвимость совре

менных систем производства про

дуктов питания. Процесс принятия

решения по рискам связан с анали

зом и состоит из элементов по оцен

ке, управлению и сообщению о рис

ке, при этом риск рассматривается

как вероятность того, что при опре

деленных условиях опасность будет

представлять угрозу здоровью чело

века. Сообщение о риске – состав

ная часть интерактивного обмена

информацией и мнениями в рамках

процесса анализа риска. Риски по

безопасности могут быть значитель

но уменьшены, если они фиксируют

ся на ранней стадии и при необходи

мости осуществляется обмен инфор

мацией между сторонами, участвую

щими в обеспечении безопасности

пищевых продуктов.

Снижению рисков потери пище

вой безопасности способствует вне

дрение интеллектуальных систем

раннего предупреждения на основе

комплексного принципа, заключаю

щегося в том, что события за преде

лами цепи производства продуктов

питания, прямо или косвенно свя

занные с конкретной угрозой для

безопасности пищевых продуктов,

могут дать ценную информацию для

прогнозирования развития этой

опасности.

Ведомство EFSA определило тер

мин «возникающий риск» (для чело

века, животных или растений) как

риск, ставший результатом недавно

выявленной опасности, на которую

могло произвести значительное воз

действие или неожиданное новое,

или увеличенное существующее яв

ление, или повышенная восприим

чивость к известной опасности.

В связи с этим системы, способные

выявлять и прогнозировать развитие

рисков, относятся к интеллектуаль

ным системам раннего предупреж

дения и идентификации риска, в от

личие от реактивных систем раннего

предупреждения, базирующихся на

мониторинге известных опасностей.

Система RASSF, сеть INFOSAN и дру

гие подобного типа относятся к реак

тивным системам.

В сфере интеллектуальных систем

в США создана система раннего пре

дупреждения микотоксинов в куку

рузе и пшенице. Оперативная ком

пьютерная модель прогнозирования

болезни

Fusarium

колоса пшеницы

разработана с учетом погоды, ста

дии роста урожая и случаев заболе

вания в семи государствах. В модели

используются почасовые данные

температуры, влажности и осадков,

с помощью нее можно предсказать

риск тяжести заболевания.

В Великобритании разработана

интеллектуальная система DEFRA,

представляющая собой результат си

стематического исследования потен

циальных угроз в сфере пищевой и

сельскохозяйственной среды в свете

современных подходов к информа

ции о существующих опасностях и

возможностях.

Европейские проекты PERIAPT,

EMRISK и другие направлены на со

здание систем упреждающего конт

роля, позволяющего властям осуще

ствить предупредительные меропри

ятия при возникновении рисков. Оп

ределен ряд секторов, имеющих

прямое или косвенное воздействие

на развитие риска безопасности пи

щевых продуктов, выявлены индика

торы, содержащие информацию о

характере опасности и источнике

риска.

Во всем мире существуют различ

ные системы раннего предупрежде

ния для своевременного выявления

заболеваний человека и животных,

из которых лишь ограниченное чис

ло относят к раннему выявлению пи

щевых рисков. Применение совре

менных систем раннего предупреж

дения дает возможность своевре

менно выявлять опасности и осуще

ствлять быстрый обмен информаци

ей. Однако для повышения эффек

тивности предотвращения инциден

тов, связанных с безопасностью пи

щевых продуктов, необходимо про

должить работы по определению на

бора критериев для оценки резуль

тативности функционирования сис

тем раннего оповещения и иденти

фикации, исследования по выявле

нию новых рисков и развитию про

ектов по анализу рисков.

ЛИТЕРАТУРА

Еделев, Д.А

. Безопасность и ка

чество продуктов питания: Учебник/

Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Ма

тисон. – Изд во РГАУ – МСХА имени

К.А. Тимирязева, 2010. – 295 с.

Early

identification systems for

emerging food borne hazards/H.J.P.

Marvin [et al.]//Food and Chemical

Toxicology. – 2009. Volume 47. –

Issue 5. – May. – Р. 915–926.

Kleter, G.A.

Identification of

potentially emerging food safety issues

by analysis of reports published by the

European Community’s Rapid Alert

System of Food and Feed (RASFF)

during a four year period/G.A. Kleter,

A. Prandini, L. Filippi, H.J.P. Marvin.//

Food and Chemical Toxicology. –

2009. – Volume 47. – Issue 5. –

May. – Р. 932–950.

ОАО «Вимм Билль Данн Продукты Питания» объявил о по

купке ЗАО «Холдинговая компания «Ополье» во Владимирс

кой области (Центральная Россия). «Ополье» – лидер регио

на по переработке молока, входящий в топ 10 молочных ком

паний России.

Продукция Юрьев Польского, Суздальского и Лакинского молоч

ных комбинатов, входящих в «Ополье», хорошо известна своим высо

ким качеством и отличным вкусом. Шагая в ногу со временем, компа

ния «Ополье» предлагает широкий ассортимент натуральных продук

тов на любой вкус. Молоко, кефир, ряженка, йогурты и другие про

дукты холдинга под марками «Ополье», «Вивио» и «БиоЛайт» пользу

ются большим спросом. Единая система качества гарантирует, что

вся продукция, выпускаемая этими комбинатами, одинаково вкусна и

полезна для здоровья.

«Вимм Билль Данн»

покупает холдинг «Ополье»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека