ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2011

TECHNOLOGY OF SAFETY AND QUALITY OF FOODSTUFF

Ключевые слова:

пищевые продук

ты; корма; производство; опасности;

системы раннего оповещения; уве

домления.

Key words:

foodstuff; a forage;

manufacture; dangers; systems of the

early notification; notices.

УДК 614.3

Комиссия Кодекс Алиментариус

во взаимодействии со Всемирной

организацией продовольствия и

сельского хозяйства (FAO) и Всемир

ной организацией здравоохранения

(WHO) разрабатывает и публикует

различные документы по безопасно

сти и качеству пищевых продуктов,

признанные во всем мире. В 2006 г.

Комитет по общим принципам Ко

миссии Кодекс Алиментариус опуб

ликовал процедурное руководство,

которое дает определение опаснос

тей, рисков и различных компонен

тов анализа риска. Создано Евро

пейское ведомство по обеспечению

безопасности пищевых продуктов

(EFSA), которое является независи

мым органом, представляет научные

рекомендации, обеспечивает науч

но техническую поддержку законо

дательству и политике Европейского

союза в области продовольственной

безопасности и безопасности кор

мов и выступает в качестве независи

мого органа в сфере беспристрастной

и объективной научной оценки рис

ка при принятии решений в области

управления рисками. Особое внима

ние EFSA уделяет совершенствова

нию методов оценки и анализа рис

ка для пищевых продуктов, различ

ных сельскохозяйственных методов

производства, а также технологий

выращивания культур (традицион

ные, генетические и молекулярные

модификации).

В связи с ростом во всем мире ко

личества пищевых отравлений сис

тема управления безопасностью

продуктов питания Европейского со

юза претерпела изменения. Создана

система быстрого оповещения в

производстве продуктов питания и

кормов в ЕС – RASSF. Согласно поло

жению системы RASSF, все органы

власти государств Евросоюза, конт

ролирующие продукты питания, обя

заны сообщать обо всех мерах,

предпринятых в отношении обеспе

чения безопасности пищевых про

дуктов, таких как снятие с продажи

продуктов питания и кормов, изъя

Особенности систем раннего оповещения

возникновения опасностей

в производстве пищевых продуктов и кормов

Д.А. Еделев

, д р мед. наук, д р экон. наук, профессор,

В.М. Кантере

, д р техн. наук,

профессор,

В.А. Матисон

, д р техн. наук, профессор

Московский государственный университет пищевых производств

тие импортированных партий това

ров, не соответствующих продоволь

ственному законодательству.

В системе RASSF формализованы

процедуры централизованной отчет

ности и выработаны два типа на

правленных уведомлений: «тревога»

об обнаружении опасности и приня

тых мерах, касающихся других чле

нов RASFF; «информация» об обна

руженных опасностях и принятых

мерах для продукции, которая не по

ступает на рынок и не касается чле

нов системы RASSF.

На сайте RASSF еженедельно пуб

ликуются обзоры тревожных и ин

формационных уведомлений. Кроме

того, в ежегодных отчетах делаются

обзоры общего количества уведом

лений с указанием категорий про

дуктов питания и рисков, в отноше

нии которых они были получены.

В соответствии с Шестой рамочной

программой по научным исследова

ниям и развитию технологий Евро

пейской комиссии был выполнен

комплексный проект «Безопасные

продукты питания», направленный

на усовершенствование методов

оценки и анализа рисков и развитие

системы и методологии раннего вы

явления потенциальных рисков в об

ласти обеспечения безопасности пи

щевых продуктов.

Анализ уведомлений, полученных

RASSF, проведенный в рамках про

екта «Безопасные продукты пита

ния», показал, что в сфере химичес

ких опасностей наибольшее число

уведомлений относится к морепро

дуктам (30 %), специям и припра

вам (15 %). К преобладающим кате

гориям в кластере химических опас

ностей относят масло и жиры, овощи

и зерновые культуры. Морепродук

ты – преобладающая категория, в

которой обнаружены следы лекар

ственных веществ (примерно поло

вина уведомлений). По этой же при

чине, но уже для категории мёда и

других продуктов, направлено около

четверти уведомлений. Ряд уведом

лений относится к обнаружению не

санкционированных красителей в

пальмовом масле, полученном из

Судана. Для категории аллергенов в

морепродуктах обнаружен гистамин,

что связано с процессами хранения.

Имелись также случаи обнаружения

тяжелых металлов (более половины

уведомлений), в основном кадмия,

ртути и свинца, также в морепродук

тах. Более 80 % уведомлений связа

но с наличием следов пестицидов в

овощах.

В последние годы увеличивается

появление несанкционированных

ГМО в рисовых продуктах, получае

мых ЕС из Китая.

Большое число уведомлений каса

лось микробиологических опаснос

тей. Наиболее распространены

(57 %) риски, связанные с присут

ствием сальмонеллы и ее подвидов

в мясе домашней птицы и яичных

За последнее столетие население Земли увеличилось с 1,5 до 5,5 млрд человек.

Ожидается, что к 2020 г. это количество возрастет еще до 8 млрд. В связи

с этим перед человечеством стоит огромная проблема значительного

увеличения производства продовольствия.

Задача роста выпуска пищевых продуктов напрямую связана с проб лемой

обеспечения их качества и безопасности. На протяжении многих лет мировое

сообщество прилагает значительные усилия при решении вопросов

продовольственной безопасности.

Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека