36 / 86
34
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2011
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
ем товара. К потребительским
свойствам пектина можно отнести
студнеобразующую способность и
комплексообразующую способ
ность.
Для сравнения потребительских
свойств различных видов пектина
определяли показатель уровня каче
ства потребительских свойств I
пс
.
При этом на первом этапе была раз
работана шкала балльной оценки
(табл. 6). Используя разработанную
шкалу, определили значимость по
требительских свойств. Несомненно,
для потребителя важна не только
студнеобразующая способность пек
тина, но и комплексообразующая
способность, поэтому коэффициен
ты весомости принимаются равными
0,7 для студнеобразующей способ
ности, 0,3 – для комплексообразую
щей соответственно. Далее, исходя
из полученных опытным путем дан
ных, представленных в табл. 7, оце
нивали критерии пектина и получен
ные данные свели в табл. 8.
Результаты оценки уровня каче
ства пектина по критериям представ
лены в табл. 9.
По результатам исследования ор
ганолептических показателей луч
шим образцом стал хвойный пектин.
Образец получил наиболее высокие
баллы по трем критериям из четырех
(внешний вид, вкус, запах). На осно
вании итоговой балльной оценки
(4,95) этот образец принят за эта
лон.
Исходя из полученных данных (см.
табл. 3), можно сделать вывод о
том, что наиболее приближен к эта
лону, за который принят хвойный
пектин, свекловичный пектин, комп
лексный показатель по критериям
которого равен 0,964. Показатель
уровня качества у цитрусового пек
тина равен 0,955. На это значение
повлияли низкие оценки по крите
рию «вкус».
Из полученных данных, представ
ленных в табл. 4, видно, что цена
всех образцов выше цены эталона
(хвойный пектин). Комплексный
экономический критерий хвойного
пектина наименьший среди исследу
емых образцов. Значения коэффи
циентов весомости приведены на
рисунке.
В табл. 5 представлены обобщен
ные результаты оценки уровня кон
курентоспособности пектина. Наибо
лее приближен к эталону цитрусо
вый пектин, интегральный показа
тель уровня качества которого равен
2,67, а уровень качества – 0,89.
Хвойный пектин, принятый за эта
лон, по сути таковым и остался. В
итоге он получил следующие оценки:
интегральный показатель уровня ка
чества – 3,00, а уровень качества –
1,00.
Свекловичный пектин в значитель
ной мере уступал товару эталону по
экономическим критериям (1,28).
Интегральный показатель уровня ка
чества данного образца – 2,26, а
уровень качества – 0,75.
В России и странах СНГ пектин,
агар агар, каррагинаны в настоящее
время не производятся. Потребность
в них полностью удовлетворяется за
счет импорта. До 95 % всех импор
тируемых пектинов на сегодняшний
день используются в кондитерской
промышленности и в производстве
йогуртов, поэтому динамика разви
тия этих отраслей, в первую очередь,
определяет спрос на пектин.
Дальнейший рост потребления
пектинов в РФ сдерживается только
его высокой ценой, так как многие
потенциальные потребители не при
меняют пектин именно по этой при
чине. В этой связи особо актуально
отечественное производство хвой
ного пектина.
Исходя из результатов балльной
оценки потребительских свойств,
можно сделать вывод о том, что
хвойный и цитрусовый пектины мо
гут быть приняты для дальнейших
расчетов за эталон, так как имеют
наивысшие значения по потреби
тельским критериям.
Комплексный показатель по кри
териям
Iпс
для хвойного и цитрусо
вого пектина также наивысший, ра
вен 1. Комплексный показатель по
критериям
Iпс
свекловичного пекти
на составил 0,72. Это значение обо
сновано более низкой студнеобразу
ющей способностью по сравнению с
хвойным и цитрусовым пектинами.
Таким образом, хвойный и цитру
совый пектины наиболее предпочти
тельны для потребителя с точки зре
ния соответствия потребительским
свойствам. Это, в свою очередь, сви
детельствует о том, что хвойный пек
тин может конкурировать с другими
видами пектина как с точки зрения
качества (хвойный пектин обладает
высокими органолептическими и
технологическими показателями),
так и с точки зрения финансовой до
ступности для потребителя.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Евдокимова, О.В.
Методология
определения конкурентного потен
циала функциональных пищевых
продуктов/O.В. Евдокимова//Пище
вая промышленность. – 2009. –
№ 8. – С. 36–39.
2.
ГОСТ
29186–91. Пектин. Техни
ческие условия. – М.: Издательство
стандартов, 1992.
Таблица 6
Шкала балльной оценки критериев пектина
/йиретирK
иффэок
тнеиц
итсомосев
халлабвакнецО
5
то«
»ончил
4
ох«
»ошор
3
елводу«
ировт
»оньлет
2
одуен«
ировтелв
»оньлет
арбоендутС
яащюуз
ьтсонбосопс
–071
002
–041
071
041–011
011еенеМ
оскелпмоK
яащюузарбо
ьтсонбосопс
–08
001
08–06
06–04
04еенеМ
Таблица 7
Значения потребительских свойств
различных видов пектина
ниткеП
узарбоендутС
босопсяащю
еенемен,ьтсон
арбооскелпмоK
босопсяащюуз
bP%,ьтсон
йывосуртиЦ
071
9,58
йынйовХ
071
6,38
йынчиволкевС
021
5,29
Таблица 8
Результаты балльной оценки критериев пектина
ьлетазакоП
ниткеП
уртиц
йывос
йовх
йын
олкевс
йынчив
яащюузарбоендутС
еенемен,ьтсонбосопс
5
5
3
яащюузарбооскелпмоK
bP%,ьтсонбосопс
5
5
5
оготИ
5
5
4
Таблица 9
Результаты оценки уровня качества пектина по
потребительским критериям
йиретирK
фэоK
тнеициф
осев
итсом
аниткепцезарбО
йынйовх
)нолатэ(
уртиц
йывос
олкевс
йынчив
арбоендутС
яащюуз
,ьтсонбосопс
еенемен
7,0
7,0
7,0
24,0
оскелпмоK
яащюузарбо
,ьтсонбосопс
bP%
3,0
3,0
3,0
3,0
йынскелпмоK
опьлетазакоп
,мяиретирк
спI
0,1
0,1
27,0
Значение коэффициентов весомости
Показатели уровня качества
Комплексный критерий, lк
Показатели уровня качества
Экономический критерий, lэк
Электронная Научная СельскоХ зяйствен ая Библиотека