35 / 86
ECONOMICS AND MANAGEMENT
33
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2011
была разработана шкала балльной
оценки критериев (табл. 1).
Степень важности критериев оце
нивается коэффициентом весомости
второго порядка, характеризующим
степень значимости единичных кри
териев в их общей сумме.
Интервал измерения коэффици
ентов весомости второго порядка
устанавливается в пределах от 0 до
1, при этом сумма коэффициентов
весомости должна быть величиной
постоянной и составлять 1. Поэтому
для критериев установлены коэф
фициенты весомости с учетом ре
зультатов анкетирования: внешний
вид – 0,15; вкус – 0,45; запах – 0,3;
цвет – 0,1.
На начальном этапе была выбрана
номенклатура единичных показате
лей, характеризующих органолепти
ческие свойства пектина, разработа
ны памятки дегустатора, дегустаци
онные карты, содержащие словесное
описание каждого показателя. В де
густации участвовали 20 независи
мых экспертов, форма дегустации –
открытая.
Были рассчитаны средние ариф
метические значения оценок еди
ничных показателей (в баллах) и
стандартные отклонения. Индивиду
альные данные дегустаторов были
сведены в табл. 2.
Результаты оценки уровня конку
рентоспособности пектина по крите
риям представлены в табл. 3. Еди
ничные критерии уровня качества
q
1
рассчитывали по формуле
q
i
=
P
i
/
P
i
0
(1) как отношение величины
i
го
показателя анализируемого пектина
(
P
i
) к величине
i
го показателя пек
тина, принятого за эталон (
Р
i
0
).
Комплексный показатель по кри
териям рассчитывали по формуле:
I
k
=
q
i
a
i
, (2)
где
a
i
– коэффициент весомости
i
го критерия в общем их наборе, со
стоящем из
n
критериев.
Анализ экономической конку&
рентоспособности
. Комплексный
показатель по экономическим кри
териям характеризует суммарные
затраты потребителя на удовлетво
рение его потребностей посред
ством данного товара – эти затраты
выступают для потребителя в каче
стве цены потребления. Для потре
бителя главным элементом цены
потребления служит продажная
цена, с учетом которой он принима
ет решение о покупке. Для пектина в
качестве цены потребления высту
пает розничная цена единицы това
ра (1 кг пектина).
Расчет комплексного показателя
уровня качества товара по экономи
ческим критериям
I
эк
проводили по
формуле:
I
эк
=
C
i
/
C
i
0
, (3)
где
C
i
– цена потребления исследу
емого товара, руб.;
C
i
0
– цена по
требления товара, принятого за эта
лон, руб.
Результаты расчета представлены
в табл. 4.
Результат оценивали следующим
образом: если полученные значения
I
эк
меньше единицы, то по значению
комплексного экономического кри
терия исследуемый товар превосхо
дит товар эталон (дешевле послед
него).
Оценка комплексного критерия
конкурентоспособности хвойного
пектина.
Интегральный показатель
уровня качества рассчитывали на ос
нове полученных ранее комплексных
показателей по разным группам кри
териев. Интегральные показатели
необходимы для того, чтобы учесть
влияние на уровень качества пекти
на не отдельных критериев, а их со
отношений и комбинаций.
Коэффициенты весомости отража
ют степень значимости комплексных
показателей при оценке уровня кон
курентоспособности пектина. В вы
сокоразвитых странах среди состав
ляющих конкурентоспособности то
вара цена уже не доминирует. Глав
ную роль там играют качество, при
этом на лидирующие позиции выхо
дят функциональность и уникаль
ность продукции. В России пока еще
конкурентоспособность связана как с
качеством, так и с ценой. Значения
коэффициентов весомости приведе
ны на рисунке.
Интегральные показатели уровня
качества (
IK
) рассчитывали по фор
муле:
IK
=
I
k
K
k
/
I
эк
K
эк
, (4)
где
IK
– интегральный показатель
уровня качества исследуемого пек
тина по отношению к эталону;
K
k
,
K
эк
– коэффициенты весомости, ха
рактеризующие значимость комп
лексных критериев уровня качества.
Расчет уровня качества (
К
) прово
дился по формуле:
К
=
IK
i
/
IK
0
, (5)
где
IK
i
– значение интегрального
показателя уровня качества сравни
ваемого товара;
IK
0
– максимальное
значение интегрального показателя
уровня качества товара из исследуе
мой базы сравнения.
Результаты расчетов комплекс
ных показателей уровня конкурен
тоспособности пектина приведены
в табл. 5.
В основу оценки результатов поло
жено следующее правило: интег
ральный показатель может прини
мать любые значения. При равном
уровне качества исследуемого това
ра с товаром эталоном значение
К
равно 1.
Оценка конкурентоспособности
потребительских свойств пектина
хвойного.
Потребительские свойства – свой
ства, проявляющиеся при использо
вании товара потребителем в про
цессе удовлетворения потребностей.
Номенклатура потребительских
свойств и их показателей опреде
ляется особенностями и назначени
Таблица 2
Результаты балльной оценки критериев пектина
йиретирK
аниткепцезарбО
йынйовх
)нолатэ(
йывосуртиц
олкевс
йынчив
дивйиншенВ
0,5
0,5
0,5
сукВ
0,5
5,4
6,4
хапаЗ
0,5
0,5
0,5
тевЦ
8,4
0,5
0,5
оготИ
59,4
68,4
9,4
Таблица 3
Результаты комплексного показателя
йиретирK
фэоK
тнеициф
осев
итсом
аниткепцезарбО
йынйовх
)нолатэ(
уртиц
йывос
олкевс
йынчив
дивйиншенВ
51,0
51,0
51,0
51,0
сукВ
54,0
54,0
504,0
414,0
хапаЗ
3,0
3,0
3,0
3,0
тевЦ
1,0
1,0
1,0
1,0
йынскелпмоK
опьлетазакоп
кI,мяиретирк
000,1
559,0
469,0
Таблица 4
Экономические критерии уровня качества пектина
цезарбО
аниткеп
меъбО
,иквокапу
гк
яанчинзоР
идеазанец
апууцин
.бур,иквок
йынскелпмоK
йиксечимонокэ
кэI,йиретирк
йынйовХ
1
004
1
осуртиЦ
йыв
1
704
70,1
олкевС
йынчив
1
015
82,1
Таблица 5
Обобщенные результаты оценки уровня
конкурентоспособности пектина
цезарбО
аниткеп
ьлетазакоП
кI
кэI
KI
K
йынйовХ
000,1
000,1
00,3
00,1
осуртиЦ
йыв
559,0
070,1
76,2
98,0
олкевС
йынчив
469,0
082,1
62,2
57,0
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека