ЭлБиб

38 / 86

36 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2011
ТЕХНОЛОГИИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
продуктах. В молочных продуктах,
мясе птицы, морепродуктах обнару
жена бактерия листерия (около 16 %
уведомлений). Кишечная палочка и
ее штаммы найдены в морепродук
тах (48 %), специях и приправах
(21 % уведомлений).
В проекте «Безопасные продукты
питания» микотоксины выделены в
отдельную категорию опасностей
вследствие большого числа уведом
лений, причем преобладают афла
токсины. Большинство афлатокси
нов (84 % уведомлений) обнаруже
ны в орехах, в частности, в фисташ
ках из Ближнего Востока и Северной
Африки, а также в арахисе, миндале
и фундуке, полученных из различ
ных стран. Фумонизин обнаружен в
кукурузе и поленте, патулин – во
фруктовом соке, обработанных и
необработанных фруктах.
Благодаря системе RASSF были за
регистрированы биологические
опасности: обнаружение паразити
ческих червей (в основном в море
продуктах) и насекомых.
В категории физических опаснос
тей выявлены инородные стеклян
ные и металлические включения в
продукте внутри упаковки.
В уведомлениях RASSF отмечено
наличие поврежденной упаковки
для категории мяса из Бразилии и
морепродуктов из Азии.
Большинство уведомлений, свя
занных с неправильной маркиров
кой, относятся к незаявленным ал
лергенным веществам в составе про
дукции и неотмеченной на марки
ровке технологии облучения, приме
няемой в процессе производства.
Выявлены случаи мошенничества,
связанные с незаконным ввозом
продукции и отсутствием разреше
ний, относящиеся к мясу, морепро
дуктам, а также смесям и смешан
ным продуктам.
Таким образом, в системе RASSF
имеется реестр уведомлений об
опасностях, связанных с продуктами
питания и относящихся к несоответ
ствиям в отношении химических и
физических веществ, микроорганиз
мов, паразитов, упаковки, соблюде
ния режимов гигиены и требований
к маркировке, фактов мошенниче
ства. На основе опубликованных
данных установлен ряд тенденций.
Например, увеличение количества
уведомлений в отношении химичес
ких веществ, контактирующих с пи
щевыми продуктами. Следы чернил
ITX, применяемых при маркировке,
обнаружены в смесях детского пита
ния и фруктовых соках. По результа
там расследования, проведенного по
этому факту, отмечено, что наблюда
емые уровни содержания ITX в пи
щевых продуктах не дают опасений
для здоровья, но признается необхо
димость дальнейших исследований
в этом направлении.
Исследования, проведенные в Ин
ституте оценки рисков (Германия),
позволили сделать вывод, что со
ставляющие печатных чернил при
сутствуют в напитках, однако на ос
новании имеющихся ограниченных
данных нельзя в полной мере оце
нить потенциальные последствия
для здоровья потребителей от воз
действия высокого уровня ITX в на
питках. Кроме того, нельзя исклю
чить возможность диффузии хими
ческих веществ с наружной стороны
упаковки на внутреннюю при про
катке упаковочных материалов и их
укладке в процессе производства и
хранения, когда обе стороны могут
вступать в контакты друг с другом.
В связи с этим сделан вывод о не
обходимости изменений в требова
ниях по безопасности печатных кра
сок, которые применяются в упаков
ке продуктов питания. Позднее в
принятых ЕС правилах 2023/2006/
ЕС сформулированы требования, от
носящиеся к надлежащей производ
ственной практике GMP и включаю
щие требования к печатным краскам
для упаковок продуктов питания, ко
торые запрещают их перенос на по
верхности, контактирующие с пище
выми продуктами за счет миграции
через упаковку.
Другая заметная тенденция связа
на с увеличением количества уве
домлений о наличии остатков пести
цида Isophenfos methyl в свежем ис
панском перце. Его присутствие в
пище должно быть ограничено, так
как он относится к токсичному классу
фосфорорганических инсектицидов.
Результаты исследований, прове
денных рядом органов, привели к
отзыву продукции с рынка, напри
мер, в Финляндии, а в Испании при
няты меры по ограничению исполь
зования пестицида. Отмеченное
большое количество уведомлений о
присутствии афлатоксинов в орехах,
в частности фисташках из Ирана,
привело к внедрению комплексных
мер для контроля импортируемых
орехов, которые могут содержать
микотоксины.
По группе микробиологических
факторов риска в отчете RASSF было
отмечено присутствие L.monocy
togenesв копченой рыбе. Загрязне
ние L.monocytogenes, которая может
расти при низкой температуре,
обычно происходит при переработке
рыбы и от него трудно избавиться.
Если дальнейшая обработка рыбы в
домашних условиях не проводится,
то существует значительный риск
воздействия на здоровье человека.
Риски, связанные с L.monocytogenes,
были рассмотрены научными коми
тетами ЕС, что способствовало ужес
точению микробиологических тре
бований в Правилах 2073/2005/ЕС с
целью снижения допустимых уров
ней этой бактерии в готовых к упот
реблению пищевых продуктах.
В большинстве случаев публика
ция еженедельных и ежегодных от
четов RASSF привела к усилению
предпринимаемых мер по вопросам
снижения рисков в отношении безо
пасности продуктов питания на на
циональном и европейском уровнях.
RASSF – система раннего предупреж
дения рисков появления потенци
альной опасности. Она способствует
идентификации и упреждению пи
щевых опасностей. Статистическое
бюро Европейского Сообщества (Ев
ростат) инициировало действия, на
правленные на объединение данных
мониторинга и контроля пищевых
продуктов в ЕС с другими данными,
такими как меры по управлению
рисками, статистическими данными
здравоохранения, потребления про
довольствия и потребительской дос
тупности, информацией о производ
стве и торговле пищевыми продукта
ми и рядом других. Эта информация
используется Евростатом для оценки
и управления рисками в области
продовольствия.
Глобализация мировой экономики
приводит к тому, что инциденты,
связанные с потерей пищевой безо
пасности и вспышками пищевых от
равлений на местном уровне, могут
достичь международного масштаба.
В связи с этим различные междуна
родные организации, включая FAO,
WHO, Codex Alimentarius и другие,
признали необходимость создания
международной продовольственной
сети органов по безопасности про
дуктов питания. Такая организация,
названная INFOSAN, была создана в
2004 г. Сеть INFOSAN применяется
не только для реагирования на чрез
вычайные ситуации, но и в качестве
форума для обмена информацией.
Государства члены INFOSAN через
свои национальные координацион
ные центры занимаются распростра
нением информации и поддержива
ют контакты по вопросам безопасно
сти пищевых продуктов с секретари
атом и другими членами сети. Ава
рийный контактный пункт определя
ет чрезвычайные ситуации и дей
ствует от имени национальных орга
нов власти. В INFOSAN сообщается
обо всех случаях пищевого зараже
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека