ЭлБиб

15 / 84

13
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2011
PRODUCTS FOR AN OPTIMUM FOOD
Содержание витамина С в плодах
облепихи колеблется в больших
пределах. По данным Д.А. Ободов)
ской, в свежих плодах сортов алтай)
ской облепихи урожая 1949 –
1950 гг. эти колебания составляли от
8,6 до 272,5 мг %, Г.Г. Юровой
(1959 г.) – от 54 до 197 мг %, Е.Е.
Шишкиной (1967 г.) – от 54 до 316,6
мг % во время технической стадии
зрелости облепихи.
По содержанию витамина С обле)
пиха превосходит многие плодовые
и ягодные культуры. В этом отноше)
нии она признана одним из ценней)
ших природных источников витами)
на С. В 100 г свежих плодов облепи)
хи содержится до двух суточных
норм витаминов С и Р и более поло)
вины суточной потребности челове)
ка в витамине Е.
В естественных зарослях облепихи
обнаруживается большое разнооб)
разие форм, витаминность которых
колеблется в значительных преде)
лах.
Так, в Средней Азии облепиха со)
держит от 150 до 200 мг % витамина
С; разные формы облепихи Алтая –
от 70 до 400 мг % [18], в Литве в об)
лепихе найдено 317 мг % аскорбино)
вой кислоты, в Латвии – 139 мг %
[5]. С)витаминная активность запад)
ноевропейской облепихи в ее есте)
ственных зарослях (по побережью
Балтийского моря) колеблется от 150
до 310 мг %. На Алтае количество
витамина С для облепихи сорта Дар
Катуни составил 92,5 мг % и кароти)
на 5,94 мг %, причем определенного
соотношения между содержанием
этих витаминов в облепихе разных
сортов обнаружено не было. Обле)
пиха сорта Масличная содержала
каротина 7,62 мг % при среднем
значении витамина С – 76,5 мг %
[12].
Производство консервов из обле)
пихи в первую очередь имеет смысл
при условии максимального сохра)
нения витаминов. Исследования в
этом направлении играют важную
роль, так как выпуск одно) и много)
компонентных консервов с гаранти)
рованным содержанием витами)
нов – одна из актуальных проблем
современной консервной промыш)
ленности.
Облепиха – сырье высокой пище)
вой и биологической ценности, с
профилактическими и лечебными
свойствами. В ней содержится зна)
чительное количество веществ, об)
ладающих консервирующими и фи)
тонцидными свойствами: органичес)
кие кислоты (яблочная, сорбиновая,
аскорбиновая), полифенолы (кате)
хины, лейкоантоцианы, антоцианы),
аминокислоты, витамины.
Плоды облепихи используют в ви)
таминной и плодоперерабатываю)
щей промышленности как богатый
источник витамина С, β)каротина,
пектиновых и других ценных в био)
логическом отношении веществ. Бо)
лее широкое ее применение будет
иметь огромное значение для обес)
печения населения ценными пище)
выми продуктами.
ЛИТЕРАТУРА
1. Сизенко, Е.И.Проблемы комп)
лексной переработки сельскохозяй)
ственного сырья и создания продук)
тов питания нового поколения/Е.И.
Сизенко//Хранение и переработка
сельскохозяйственного сырья. –
2000. – № 11.
2. Казакова, Е.А. Изменение функ)
циональных соединений в техноло)
гии концентратов из плодово)ягод)
ного сырья/Е.А. Казакова, И.Н.
Грибкова, М.Н. Елисеев//Пиво и на)
питки. – 2007. – № 4.
3. Пантелеева, Е.И. Облепиха кру)
шиновидная (Hippophae Rhamnoides
L.): монография/Е.И. ПАнтелеева. –
Барнаул: РАСХН. Сиб. отд)ие. НИИС,
2006.
4. Лю Ронг Сен.Химический состав
плодов облепихи в Китае/Лю Ронг
Сен//2)й Международный симпози)
ум по облепихе. – Барнаул, 1993;
Новосибирск: НИИСС, 1993.
5. Лоскутова, Г.А. Химический со)
став плодов облепихи культурных
сортов и создание безотходной тех)
нологии ее переработки: дисс. …
канд. техн. наук Г.А. Лоскутова. – М.,
1988.
6. Кошелев, Ю.А. Облепиха: Мо)
нография/Ю.А. Кошелев, Л.Д. Агее)
ва. – Бийск: НИЦ БПГУ им. В.М.
Шукшина, 2004.
7. Воробьева, Г.М. Районирован)
ные и перспективные сорта облепи)
хи Новосибирской области/Г.М. Во)
робьева//В сб.: Биологические ас)
пекты интродукции, селекции и аг)
ротехники облепихи. – Горький,
1985.
8. Тимофеева, В.Н. Биологическая
характеристика и промышленное ис)
пользование культурных сортов об)
лепихи: дисс. … канд. техн. наук/
В.Н. Тимофеева. – М., 1993.
9. Афанасьева, Л.И.Исследование
и переработка ягод из облепихи/
Л.И. Афанасьева, А.И. Горшкова//
Труды науч.)исслед. плодоовощного
и экономического ин)та НКЗ
РСФСР. – М., 1931. – Вып. 2.
10. Биологически активные ве)
щества в плодах облепихи Север)
ного Кавказа и Средней Азии/И.П.
Елисеев [и др.] В кн.: Плодовые и
ягодные культуры. – Горький,
1976. – Т. 100.
11. Баралко, И.Б. Содержание
меди, цинка, кобальта в плодах
Киргизии: автореф. дисс. … канд.
техн. наук/И.Б. Баралко. – Фрунзе,
1975.
12. Казанцев, В.О. Получение вита)
минных препаратов из плодов обле)
пихи/В.О. Казанцев//В кн.: Тезисы
городской научной конференции
практикующих врачей. – Барнаул,
1958.
13. Горлев, М. Облепиха, ее состав
и лечебные свойства/М. Горлев, Р.И.
Алханова//Здравоохранение Казах)
стана. – 1971. – № 6.
14. Казанцев, В.О. Технология по)
лучения витаминных продуктов из
плодов облепихи/В.О. Казанцев//В
кн.: Вопросы витаминологии. – Бар)
наул, 1959.
15. Девяткин, В.А.О витаминной
ценности плодов облепихи/В.А. Де)
вяткин, М.П. Захарова//Пищевая
промышленность СССР. – М.. 1944. –
Вып. 5–6.
16. Демина, Т.Г. Изучение флаво)
ноидов и витамина С в плодах неко)
торых дикорастущих кустарников
Горного Алтая/Т.Г. Демина//В сб.:
Труды II Всесоюзного семинара по
биологически активным веществам
плодов и ягод. – Свердловск: Ураль)
ский лесотехнический институт,
1964.
17. Екимов, И.В.Витаминность ди)
корастущих ягодных растений Ту)
винской АССР и перспективы их се)
лекции/И.В. Екимов, Н.С. Симаков//
Труды III Всесоюзного семинара по
биологически активным (лечебным)
веществам плодов и ягод. – Сверд)
ловск, 1968.
18. Кудрицкая, С.Е. Сравнительная
характеристика витаминной ценнос)
ти различных сортов облепихи/С.Е.
Кудрицкая, Л.М. Загородская, Е.Е.
Шишкина//В кн.: Исследование об)
лепихи и облепихового масла. – Но)
восибирск, 1987.
19. Кудрицкая, С.Е.Сравнительная
характеристика каротиноидов обле)
пихи сортов Масличная и Оранже)
вая/С.Е. Кудрицкая, Л.М. Загород)
ская, Е.Е. Шишкина//В кн.: Биологи)
ческие аспекты интродукции, селек)
ции и агротехники облепихи: сбор)
ник научных трудов. – Горький,
1985.
20. Буткус, В.Ф.Содержание ас)
корбиновой кислоты в интродуциро)
ванных и дикорастущих плодово)
ягодных растениях Литовской ССР/
В.Ф. Буткус,С.А. Сташаускайте//В
сб.: Труды II Всесоюзного семинара
по биологически активным веще)
ствам плодов и ягод. – Свердловск,
1964.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека