ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2011

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Использование плодов субтропических культур

в функциональном питании

Ключевые слова:

субтропические

культуры; актинидия китайская; фей'

хоа; хурма восточная; функциональ'

ное питание.

Key words:

subtropical cultures;

Actinidia

Chinese;

feijoa;

persimmon east; a functional food.

УДК 634.6:581.19 (471.63)

Разработка новых пищевых про'

дуктов для различных групп населе'

ния – актуальная задача в решении

проблемы здорового питания. Важ'

ную роль в современных исследова'

ниях играет разработка продуктов

функционального назначения, кото'

рые способны улучшать функциони'

рование как определенных органов

и систем человека, так и всего орга'

низма в целом.

Нами проводится разработка тех'

нологий производства функцио'

нальных продуктов питания, содер'

жащих различные компоненты жи'

вотного и растительного происхож'

дения с использованием плодов суб'

тропических культур, районирован'

ных и интродуцированных в Красно'

дарском крае.

В Российской Федерации, несмот'

ря на огромную территорию, лишь

незначительная часть земель (около

50 тыс. га) пригодны для выращива'

ния субтропических культур – это

Черноморское побережье Красно'

дарского края протяженностью 250

км от г. Геленджика до р. Псоу (гра'

ница с Абхазией) и некоторые реги'

оны Республики Дагестан. Ассорти'

мент выращиваемых субтропических

культур: хурма восточная

(Diospyros

kaki),

актинидия китайская

(Actinidia

deliciosa),

фейхоа

(Feijoa sellowiana),

инжир

(Ficus carica L.),

зизифус

(Ziziphus jujuba Mill.)

и др. Общая

площадь всех насаждений субтропи'

Т.Л. Троянова

, канд. техн. наук

Краснодарский НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

ческих плодовых культур с частным

сектором на сегодня составляет око'

ло 3,0 тыс. га.

Почвенные и погодно'климатичес'

кие условия оказывают значительное

влияние на пищевую ценность пло'

дов. В связи с отсутствием данных о

содержании биологически активных

веществ в плодах субтропических

культур, произрастающих в районе

Большого Сочи, представляет боль'

шой интерес определение их хими'

ческого состава.

В Краснодарском НИИ хранения и

переработки сельскохозяйственной

продукции РАСХН проводятся иссле'

дования по изучению химического

состава ценных плодов субтропичес'

ких культур и их использованию при

производстве продуктов функцио'

нального назначения. В частности,

были исследованы плоды актинидии

китайской, фейхоа и хурмы восточ'

ной, выращиваемые в районе Боль'

шого Сочи в хозяйствах Всероссий'

ского научно'исследовательского

института цветоводства и субтропи'

ческих культур РАСХН без примене'

ния химических средств защиты рас'

тений.

Данные по содержанию витами'

нов, минеральных веществ, органи'

ческих кислот, полифенолов, пиг'

ментов и пектиновых веществ в ис'

следуемых плодах, приведены в таб'

лице.

Как видно из таблицы, плоды ак'

тинидии китайской сорта Хейворд К'

17, фейхоа и хурмы восточной сорта

Хиакуме богаты витамином С, кали'

ем и полифенольными соединения'

ми, что позволяет рекомендовать

данные виды плодов для питания

лиц, страдающих заболеваниями

сердечно'сосудистой системы.

ьлетазакоП

ыдолП

ивик

атрос

'йеХ

71'дров

ыдолП

'йеф

аох

ыдолП

ымрух

атрос

'аиХ

емук

%,ьтсонжалВ

2,88

3,09

7,58

%,яандобовсазокюлГ

80,01

44,52

2,03

%,яандобовсазоткурФ

17,12

76,32

99,51

%,азорахаС

33,2

95,0

13,66

%гм,атолсикяавониброксА

0,356

18,393

94,011

ВниматиВ

%гм,

9,0

1,2

4,1

ВниматиВ

%гм,

4,1

7,0

2,1

ВниматиВ

%гм,

0,4

0,2

3,2

%гм,ниторак'

43,5

77,5

39,9

%гм,ынихетаK

79,775

87,298

42,269

%гм,ынаицотнаокйеЛ

96,105

70,969

30,279

%гм,ллифоролх'

96,11

93,62

09,7

%гм,ллифоролх'

17,21

56,11

71,2

%,ьтсонтолсикяащбО

68,11

61,22

28,1

%,атолсикяанномиЛ

45,7

45,41

57,1

%,атолсикяанчолбЯ

51,4

02,3

22,3

%,йымировтсарниткеП

72,1

46,4

91,1

%,ниткепоторП

93,3

59,4

20,2

%гкм,доЙ

50,3

85,2

14,4

%гм,йилаK

13,8421

11,7321

03,996

%гм,йиртаН

94,961

46,451

05,69

%гм,йицьлаK

37,371

40,862

83,221

%гм,йингаМ

64,79

50,531

43,75

%гм,озелеЖ

80,5

73,2

05,3

Число жителей Германии, приобретавших продук'

ты питания через Интернет, в прошлом году значи'

тельно возросло.

В 2010 г. еду в виртуальных магазинах покупали 4,5 млн

немцев, или 9 % от общего числа пользователей Интернета

в стране – это в три раза больше, чем в 2009 г. Особой попу'

лярностью среди онлайн'покупателей пользуются деликате'

сы, которые не всегда можно приобрести в классических су'

пермаркетах, а также свежезамороженные продукты и вина.

По мнению экспертов, в ближайшие годы число жителей

Германии, покупающих продукты питания в интернет'мага'

Продукты через Интернет

зинах, будет расти. Согласно результатам опроса, почти

каждый пятый респондент в будущем не против воспользо'

ваться услугами виртуальных универсамов. Среди молоде'

жи и пользователей мужского пола число потенциальных

покупателей еще больше.

Интернет'продажей продуктов питания занимаются не

только специализированные онлайн'магазины, но и сети

обычных супермаркетов. Так, в январе текущего года кон'

церн розничной торговли Tengelmann объявил о том, что на'

мерен предложить своим покупателям приобретать делика'

тесы, не выходя из дома.

Электронная Научная СельскоХозяйс венная Библиотека