ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2011

PRODUCTS FOR AN OPTIMUM FOOD

Специальные пищевые продукты

на основе козьего молока

Ключевые слова:

специальные пи

щевые продукты; козье молоко; ин

новационный проект; технологии

производства.

Key words:

special foodstuff; the goat

milk; the innovative project; production

technologies.

УДК 637.352/91:664.036.58:664.8.036.55

Для насыщения внутреннего рынка

и обеспечения потребности детского

населения Украины (до 18 лет) необ

ходимо ежегодно производить жид

ких и пастообразных молочных про

дуктов – 268 тыс. т, сухих адаптиро

ванных смесей, сухих молочных

каш – 34 тыс. т. За последние три

года объемы производства этих про

дуктов не превышали 20 тыс. т, что

свидетельствует о ненасыщенности

рынка продуктами отечественного

производства. Создавшийся дефицит

восполняется аналогичными продук

тами импортного производства, ко

торые не всегда адаптированы к фи

зиологическим потребностям детей.

Вовлечение в производство специ

альных пищевых продуктов продук

ции овцеводства и козоводства по

зволит не только увеличить объемы

производства, разнообразить ассор

тимент этой категории продукции,

но и обеспечить здоровое питание в

первую очередь детей с непереноси

мостью молока (формы пищевой ал

лергии), с разными формами тубер

кулеза, железодефицитной анемией

и другими заболеваниями.

Нами совместно с Институтом жи

вотноводства и водных биоресурсов

НУБиП Украины (г. Киев) разрабо

тан инновационный проект «Внедре

ние инновационных технологий про

изводства и переработки козьего

молока на функциональные продук

ты для детского питания». Проект

представлен на конкурс инноваци

онных проектов Южного центра Ака

демии наук Украины и награжден

грамотой «За лучший экологический

инновационный проект 2010 года».

Назначение проекта – создание в

Украине высокопроизводительного

технологического комплекса с мо

лочной фермой и собственным

предприятием (мини цехом) для

первичной переработки молока. В

основу проекта положен бизнес

план разработки Института животно

водства и водных биоресурсов по

созданию высокопроизводительного

модуля молочной фермы на 250–

2000 коз с оптимальной производи

тельностью до 2500 т молока в год и

научно технические, технологичес

кие решения нашего института по

перспективным направлениям пере

работки козьего молока.

При разработке нового ассорти

мента и рецептур консервированных

продуктов на основе козьего молока

процессов, максимально влияющих

на изменение биохимической и

структурно механической характери

стик продукта (смешивание, гомоге

низация, деаэрация и тепловая обра

ботка, в том числе режимы стерили

зации).

Результаты исследований положе

ны в основу разработанной и утверж

денной нормативно технологической

Ю.Д.Пилипенко

, канд. энон. наук,

Л.Ю. Филиппова, Л.И. Зубарева, А.А. Крохалева

Обособленное подразделение Национального университета биоресурсов и природопользования Украины

«Научно исследовательский и проектный институт стандартизации и технологий экобезопасной и

органической продукции», г. Одесса

ориентировались на потребности

детей разных возрастных категорий,

в том числе детей школьного возрас

та. Здесь отмечается устойчивая тен

денция развития железодефицитных

анемий (ЖДА). Ранее разработан

ный в институте ассортимент про

дуктов для профилактики ЖДА со

ставляют консервированные овощ

ные, фруктовые пюре с творогом или

сливками из коровьего молока, обо

гащенные препаратами железа и ви

тамином С.

Комбинированием рецептурного

состава продуктов – овощные (фрук

товые) компоненты, зернопродукты

(овсяная, рисовая крупы) и козий

творог – достигнута сбалансирован

ность состава пищевых нутриентов, в

первую очередь белков животного и

растительного происхождения.

С учетом особенности белкового

состава и структуры жировых шари

ков козьего молока подобраны и от

работаны в экспериментальных усло

виях технологические параметры

документации [2], которая распрост

раняется на кисломолочные продукты

на основе козьего молока (сметану,

творог, сыворотку), десертные про

дукты на основе творога или сливок

(стерилизованные и нестерилизован

ные с ограниченным сроком хране

ния) и коктейли на основе сыворотки

(стерилизованные). Физико хими

ческие показатели консервированных

десертных продуктов приведены в

таблице.

Консервированные овоще фрук

тово молочные десертные продукты

и коктейли рекомендуются для вве

дения в рационы питания детей, на

чиная с возраста 12 мес, коктейли –

для школьного питания.

ЛИТЕРАТУРА

Быстрова, Е.

Лечебные свойства ко

зьего молока/Е. Быстрова. – М., 2008.

ТУ У

15.5 36285763 001:2009

«Продукти на основі козячого моло

ка. Технічні умови».

ьлетазакоП

ялдамроН

вотресед

хывоткурф

имаквилсос

вотресед

хывоткурф

могоровтс

вотресед

ещово

хывоткурф

имаквилсос

вотресед

ещово

хывоткурф

могоровтс

йелйеткок

схывоткурф

йокторовыс

хихусялодяавоссаМ

еенемен,%,втсещев

0,81

0,61

0,41

хыннавортитялодяавоссаМ

анетечсерепв(толсик

%,)утолсикюунномил

4,0тО

8,0од

4,0тО

8,0од

4,0тО

8,0од

4,0тО

8,0од

4,0тО

8,0од

,СанимативялодяавоссаМ

*еенемен,г001/гм

ялодяавоссаМ

,аниторак

**г001/гм

–

4од2тО

–

%,аклебялодяавоссаМ

2од1тО

3од2тО

2од1тО

3од2тО

–

еелобен,Нр

9,3

.ытолсикйовониброксаяинелвабодииволсуирптюяледерпО*

.ывкытмеинелвабодсхавресноквтюяледерпО**

Физико%химические показатели консервированных десертных продуктов

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека